Молочные реки... Творожные берега! (часть 1)

Евочка, добрый вечер, я попробовала сделать творог. Молоко из автомата ( типа фермерское). Честно говоря, молоко не очень похоже на качественное из под коровы, или снятое. Но творог получился. Что радует. Правда жидковат. Но это из-за качества молока. Створаживала своей сметаной и мацуном. Тут претензий нет. Короче, вот отчет. Как оценишь? Еще раз спасибо за рецепт.

OlgaMi писал(а):

я попробовала сделать творог.

OlgaMi писал(а):

Молоко из автомата

Это что еще за зверь??!

OlgaMi писал(а):

Правда жидковат. Но это из-за качества молока.

А ты можешь его подвесить в марлечке ненадолго!
Хотя по фото он выглядит вполне себе нормально... мягонький и нежный...

OlgaMi писал(а):

Еще раз спасибо за рецепт.

Не за что, Олечка, на здоровье!!

И тебе спасибо за отчетик!!

Евочка, привет, давно не заходила. Забот куча. Доча внучку родила. Вот такая радость. Теперь молочные продукты еще больше будут нужны.
Молоко из автомата, это фермерское молоко, которое продают в автоматах по Москве. Подходишь, там чистые бутылки, покупаешь, и наливаешь молоко, сколько нужно. Время дойки указано. Недавно добралась до Подмосковья, купила молоко прямо из под коровы. Сделала сыр. Он получился отличный. Нежный, сливочный. Ниже скину отчетик. Не перестаю тебя благодарить Евочка.

Привет, Олечка!!
Рада тебя видеть!!

OlgaMi писал(а):

Доча внучку родила. Вот такая радость.

Ух ты!!!!!!!!
Какая прелесть!!!!!!!!
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!!!!!

OlgaMi писал(а):

Теперь молочные продукты еще больше будут нужны.

Точно!! Домашнее, полезное!!!
Кстати, и мацун очень рекомендуют детишкам!!

OlgaMi писал(а):

Молоко из автомата, это фермерское молоко, которое продают в автоматах по Москве. Подходишь, там чистые бутылки, покупаешь, и наливаешь молоко, сколько нужно. Время дойки указано.

Иш ты.. Техника на грани фантастики...
Главное, чтоб не врали...

OlgaMi писал(а):

Сделала сыр. Он получился отличный. Нежный, сливочный.

УРА!!!!!!!!

OlgaMi писал(а):

Ниже скину отчетик.

Ой, буду ждать!!!!!!!

OlgaMi писал(а):

Не перестаю тебя благодарить Евочка.

Не за что, Олечка, на здоровье!!!!!!!!

Ева, большое спасибо за рецепт и подробное объяснение! Такой рассказ даже читать - это уже большое гастрономическое удовольствие!
Сегодня сделала в первый раз! Я даже и не думала, что ультрапастеризованное маложирное молоко вообще можно так просто превратить в творог, да еще и в такой вкусный! Нахожусь под глубоким впечатлением!
Я взяла литр молока 1.5%, створаживала кефиром 1.5%, у меня было 350 г. Все вышло вот прямо как описано! Ничего дополнительно делать не пришлось! Единственное - я стекшую сыворотку все-таки еще быстро процедила через марлю, потому что попробовала творог и поняла, что мне ужас как жаль терять даже пару столовых ложек, которые просочились через сито в сыворотку! Поэтому откинула на марлю и дала повисеть полчаса.

Раскладка вышла такая: из 1000 г молока и 350 г кефира получилось 290 г творога и 970 г сыворотки. 90 г потерялись "по дороге" или где-то еще
Поскольку я строго слежу за питанием, то привыкла анализировать все, что я ем, и особенно все, что я готовлю в первый раз. Прикинула по упрощенной схеме калории в полученном твороге. Вышло около 105 ккал на 100 г и около 5% жирности, что вполне мне подходит, потому что творог я больше всего люблю... на десерт!!! Я беру немного творога: около 100 г, добавляю свежие ягоды или фрукты, иногда по настроению немного меда или орешков... И ммммммм! Вот сегодня новый творог так и попробовала! Замечательно!

Скоро еду в гости к подруге, которая уже давно пытается сама дома делать творог и у нее никак не получается. И подругу научу! А то у нас в Германии напряженка с хорошим домашним творогом. Можно, конечно, что-то купить в русских или польских магазинах, но это не всегда доступно. И, что уж там, далеко не так вкусно, как тот творог, что я приготовила пару часов назад!

А сыворотку я уже всю потратила и напекла мужу блинов. Он у меня не так строго за питанием следит как я, и блины любит А я люблю готовить ))

Обнимаю! Оля

Letka_Enka писал(а):

Ева, большое спасибо за рецепт и подробное объяснение! Такой рассказ даже читать - это уже большое гастрономическое удовольствие!

Олечка, спасибо на добром слове!!
Готовь на здоровье!!

Letka_Enka писал(а):

Я даже и не думала, что ультрапастеризованное маложирное молоко вообще можно так просто превратить в творог, да еще и в такой вкусный! Нахожусь под глубоким впечатлением!

Я страшно этому рада!!!!!!!!

Letka_Enka писал(а):

Все вышло вот прямо как описано! Ничего дополнительно делать не пришлось!

Прекрасно!!!!!

Letka_Enka писал(а):

Единственное - я стекшую сыворотку все-таки еще быстро процедила через марлю, потому что попробовала творог и поняла, что мне ужас как жаль терять даже пару столовых ложек, которые просочились через сито в сыворотку! Поэтому откинула на марлю и дала повисеть полчаса.

Ни капли врагу!!!

Letka_Enka писал(а):

около 105 ккал на 100 г и около 5% жирности, что вполне мне подходит

Letka_Enka писал(а):

я больше всего люблю... на десерт!!! Я беру немного творога: около 100 г, добавляю свежие ягоды или фрукты, иногда по настроению немного меда или орешков... И ммммммм! Вот сегодня новый творог так и попробовала! Замечательно!

О дааа!!!!! Прелесть!!

Letka_Enka писал(а):

И подругу научу! А то у нас в Германии напряженка с хорошим домашним творогом.

Letka_Enka писал(а):

А сыворотку я уже всю потратила и напекла мужу блинов.

Великолепно!!!

Олечка!!! На здоровье, дорогая!!!!!!
И тебе спасибо за такой приятный отзыв!!!!!!

Уже три раза делала творог! И хочу поделиться еще одной идеей, как можно такой творог применять. Я думала-думала и поняла, на что больше всего на мой вкус похож этот творог... На рикотту! только, поскольку я делаю из маложирных продуктов, то и "рикотта" получается менее жирная, чем продается у нас в магазинах. И кстати, намного более выгодная. Я тут посчитала, что я трачу на молоко+пахту 80 центов, и получается у меня 325-350 г творога, а пачка рикотты 250 г стоит 1.5 евро. Так что выгода налицо! А ведь помимо творога у меня еще остается сыворотка, которую я уже применяла:
- в блины для мужа
- в оладьи (каштановые) для себя
- в диетические "пирожки" и нечто вроде диетического "хлеба" для себя
- в ягодные коктейли для мужа (вместо молока), он и разницы не почувствовал
- а сегодня на сыворотке напекла гору дрожжевых пирожков с мясом для мужа

Так вот, а еще я придумала такой вариант. Я люблю на завтрак бутеброды с рикоттой и, например, рыбой. Так что вот я теперь беру свой самодельный творог, примерно 35-40 г, чуть-чуть солю и добавляю тертую лимонную цедру, перемешиваю. И это моя намазка на бутеброд. Нежирная, нежная и очень-очень вкусная! Еще пробовала добавлять немного перца свежемолотого. А еще наверное должно быть вкусно с сухими травами. Никогда бы не подумала, что просто подсоленный творог с пряностями можно намазывать на хлеб и будет так вкусно!

Ева, большое спасибо еще раз!

Letka_Enka писал(а):

Уже три раза делала творог!

Letka_Enka писал(а):

Я думала-думала и поняла, на что больше всего на мой вкус похож этот творог... На рикотту!

Возможно...

Letka_Enka писал(а):

намного более выгодная.

Естесссссно...

Letka_Enka писал(а):

беру свой самодельный творог, примерно 35-40 г, чуть-чуть солю и добавляю тертую лимонную цедру, перемешиваю. И это моя намазка на бутеброд. Нежирная, нежная и очень-очень вкусная! Еще пробовала добавлять немного перца свежемолотого. А еще наверное должно быть вкусно с сухими травами. Никогда бы не подумала, что просто подсоленный творог с пряностями можно намазывать на хлеб и будет так вкусно!

Так это классика жанра!
У меня такая намазка для бутеров почти каждый день в хол-ке стоит... Вот...

Кстати, и со свежей зеленью потрясающе вкусно! Но можно и с сушеной... Особенно вкусно с эстрагоном, с мятой, с чабером... неплохо и с кинзой, укропом или петрушкой... Можно и зеленого лучка добавить... Или немного (чуть-чуть!) чесночка натереть...
А можно и немного масла натереть...
и каждый раз - новый вкус!!!

Кстати, еще один вариант - просто бутер с МАСЛОМ и творожком (можно сверху и посолить, а можно и без соли)... Это ТАААК вкусно!!!

(Допишу в рецепт.. Может, еще кому-нибудь пригодится! )

Letka_Enka писал(а):

Ева, большое спасибо еще раз!

На здоровье, Олечка!!!!!!
И тебе большое спасибо за прекрасные отзывы!!!!!!

Привет творогоедам !Попыталась сегодня сделать творожок из покупного молока2,5% и кефира 2,5%(на 1 литр молока 400 г кефира столовую ложку сметаны 15%),нагрела до того как, палец опустив, можно было сказать только раз и два-горячо,затем отставила немного остудила чтобы только пощипывало и добавила слегка нагретый (немного тепленький) кефир. Подождала-откинула на сито и марлю-затем подвесила на марле-отошла сыворотка(не прозрачная как обычно а слегка забеленная)Вообщем получилось очень жиденько -как простокваша. Сыоротку которая получилась-я отставила сейчас ,думаю через 2 дня когда подкиснет,повторю попытку. Итак,что я сделала не правильно???? И вообще, может получится ли творог из покупного молока и кефира(на этикетках этих продуктов никаких вроде бы смесей дополнительных нет,хотя у нас похоже оно порошковое) Вообщем жду работы над ошибками.

Вредняка писал(а):

Привет творогоедам

Привет, Ирочка!
Прости, что отвечаю так поздно.. Но меня долго не было...

Вредняка писал(а):

Итак,что я сделала не правильно????

Да, практически ВСЁ!
Солнце мое, может, ты перепутала процессы приготовления творога и мацуна?!
Давай разбираться...

Вредняка писал(а):

нагрела до того как, палец опустив, можно было сказать только раз и два-горячо

Почему? У меня сказано - довести до кипения! То есть когда не просто горячо, а когда ПОЧТИ закипело...

Вредняка писал(а):

затем отставила немного остудила чтобы только пощипывало

Зачем? Отставить и чуть остудить надо только в том случае, если молоко закипело! А у тебя оно и так не кипело!
Более того, чуть остудить - это просто пара минут, чтоб оно успокоилось после кипения... но никак не остыло до температуры "пощипывания"!

Вредняка писал(а):

добавила слегка нагретый (немного тепленький) кефир.

Зачем нагревала? В рецепте написано - просто вынуть заранее из хол-ка, чтобы он был не слишком холодный!!

Вредняка писал(а):

Подождала-откинула на сито и марлю

Подождала - это как? На огне или на столе?! Я так поняла, что на столе...
А его надо было еще варить!
И что ты откинула? Если у тебя не отошел творог, зачем откидывать на марлю то, чего нет?

Вредняка писал(а):

затем подвесила на марле-отошла сыворотка(не прозрачная как обычно а слегка забеленная)

Ну, естественно, забеленная... Ты ж не дала молоку свернуться...

Вредняка писал(а):

Вообщем получилось очень жиденько -как простокваша.

Так у тебя простокваша и вышла... Хотя и в ускоренном темпе... Если бы ты оставила эту смесь на ночь в тепле, у тебя и вышел бы мацун, простокваша, кефир... но погуще! Ты и этому не дала свершиться...

Вредняка писал(а):

И вообще, может получится ли творог из покупного молока и кефира(на этикетках этих продуктов никаких вроде бы смесей дополнительных нет,хотя у нас похоже оно порошковое)

Конечно, может!!!!!!

Вредняка писал(а):

Вообщем жду работы над ошибками.

Полный разбор полета проведен!

Ты больше не пробовала?

Творожок:

Очень нравится - нежный, свежий, вкусный даже без всяких добавок!
Yeva64, спасибо, рецепт замечательный!)