Молочные реки... Творожные берега! (часть 1)

Yeva64 писал(а):

больной "в законе"!!!!

Yeva64 писал(а):

Пока сама не свалилась... Тьфу-тьфу-тьфу...

тьфу-тьфу-тьфу.... не дай Бог! Держись!!!

Ирочка писал(а):

да ну, наверное это двойник мой был . . . . . . . . . . . .

Неееее... Ты была, ты...
Но после "горного солнышка" я с тобой помирилась!

Julia & Ko писал(а):

тьфу-тьфу-тьфу.... не дай Бог! Держись!!!

Отгоняю всех бацилл!!!!!!!!!!

Евочка, доброго времени суток ! Я к тебе с фотоотчётиком и большущей благодарностью за этот прекрасный рецепт!!! Творожок получился вкуснейший , нежный, сочный, магазинный по сравнению с этим ни в какое сравнение не входит! Спасибо тебе, солнышко, за такую вкуснятину!

ВАУУУУУУУУУУУУУ!!!!!!!!!!!!!!!

Творожок - ЗАШИБИСЬ!!!!!!!!!

Пушистенький какоооооооооой... беленькииииииииииий....


Викуся, КАК Я РАДА!!!!!!!!!!!!!!!!!


Спасибо, солнышко!!!!!!!!!! За такой ШИКАРНЫЙ отчетик!!!!!!!!!! Да и вообще - первый!!!!!!!!!!!!!!!!

УРА!!! УРА!!! УРА!!!

Ева - очень нравятся ваши рецептики и пошаговые фото - спасибо за ваш труд!!! творожок шикарный!!!

На здоровье, Наташенька!!!!
Если пригодится, буду очень рада!

Евочка, заглядываю сюда уже второй раз, но опять бегом, никак не прочитать полностью, не успеваю уже за всеми вами , столько всего наготовили !!! У нас творога много и всякого, на любой вкус, а вот хочется теперь попробовать самой сделать . Так что я еще вернусь !!! Во-первых для того, чтобы все внимательно прочитать , а там глядишь и...

blirise писал(а):

Евочка, заглядываю сюда уже второй раз, но опять бегом, никак не прочитать полностью

Да уж... Мои рецепты за раз осилить трудно....
Коротко и ясно - это не про меня...

Так что, Ирочка, давай... набегами!

Евочка, ты такая умница, когда ты это все успеваешь приготовить, заснять и написать?
Ты когда – нибудь спишь? У меня после прочтения твоих рецептов развивается комплекс моей неполноценности. С твоего разрешения вставляю ссылку на главу из книги В.Похлебкина «Тайны хорошей кухни» , глава называется «Фокусы с молоком» , может девочки узнают для себя что- то новое, тебя –то удивить трудно.
http://lib.aldebaran.ru/author/pohlyobkin_vilyam/pohlyobkin_vilyam_tainy_horoshei_kuhni/pohlyobkin_vilyam_tainy_horoshei_kuhni__11.html Отдельное спасибо от Самого Главного Нехочухи, подсевшего на мацуно-ряженку.

supervlada писал(а):

Евочка, ты такая умница, когда ты это все успеваешь приготовить, заснять и написать? Ты когда – нибудь спишь?

Урывками, Владушка, урывками... У меня всегда сумасшедший ритм... Я уже привыкла...
А поспать я люблю, но я человек ночной, утром дрыхну подольше...

supervlada писал(а):

У меня после прочтения твоих рецептов развивается комплекс моей неполноценности.

ДА?!!.. А я думала - сексуальные фантазии разыгрываются... Кстати, как рецептик в этом смысле?.. Эротики хватило?.. Я там про коров подробненько... только ради тебя...

supervlada писал(а):

С твоего разрешения вставляю ссылку на главу из книги В.Похлебкина «Тайны хорошей кухни» , глава называется «Фокусы с молоком» , может девочки узнают для себя что- то новое, тебя –то удивить трудно.

Владушка, солнышко, МОЛОДЕЦ!!!
И я с удовольствием почитала... И с радостью обнаружила, что очень близко брожу рядом с Похлебкиным... Ну, названия, конечно, другие, и немного технологии отличаются... Но основные принципы обращения с кисломолочкой - те же... Нигде не соврала...

supervlada писал(а):

Отдельное спасибо от Самого Главного Нехочухи, подсевшего на мацуно-ряженку.

Ну вот... А ты говорила - НЕ ЕСТ!!! Та куда они денутся!!! От такой вкусноты!!!!!!

Спасибо, Владушка!!!!!! Рада была тебя видеть !!!!!!!!

Евочка, рецепты творога и сыра бесценные! Спасибо огромное, многое поняла, в том числе и почему творог сухой и резиновый получался, а также очень многое для себя подчеркнула полезного. Не знаю, когда, но определенно решусь приготовить молочку по твоим рецептам и рекомендациям.
Действительно ли можно для приготовления творога молоко предварительно закипятить, не пострадает ли качество?

Monica писал(а):

Евочка, рецепты творога и сыра бесценные!

Элиночка, милая, спасибо!!!!
Я очень рада, что ты нашла в них что-то для себя полезное!!

Monica писал(а):

определенно решусь приготовить молочку по твоим рецептам и рекомендациям.

Тут "решаться" не на что, солнышко! Это ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ быстро!!!

Monica писал(а):

Действительно ли можно для приготовления творога молоко предварительно закипятить, не пострадает ли качество?

Можно, можно... Только вливать свертывающее вещество нужно НЕ в кипящее молоко!
Я обычно много молока сразу покупаю, сразу его кипячу и в холодильник. А потом потихоньку использую... И пьем, и в выпечку, делаю из части - мацун (подогревая до нужной t-ры), из части - творог и сыр, снова доводя ПОЧТИ ДО кипения...
Но главное, чтобы молоко и кисломолочка были натуральные! Из-за примесей они могут вести себя непредсказуемо...

Буду очень рада, если попробуешь, Элиночка!!!

Yeva64 писал(а):

Эротики хватило?.. Я там про коров подробненько... только ради тебя...

Какая эротика, я после прочтения твоих рецептов выскакиваю из кровати, бегу на кухню, хватаю бутылку с молоком и мучительно соображаю что бы из нее сделать!

Yeva64 писал(а):

И с радостью обнаружила, что очень близко брожу рядом с Похлебкиным...

Очень рядышком, у вас правило одно, главное понять принцип, тогда и рецепт не нужен.Я "Тайны хорошей кухни " в первый раз лет в 16 прочитала, на кухне помогает очень.

supervlada писал(а):

я после прочтения твоих рецептов выскакиваю из кровати

Ай-ай-ай.... Совершенно обратное воздействие получается....
Ох, невзлюбит меня твой муж... ох, невзлюбит...

supervlada писал(а):

у вас правило одно, главное понять принцип, тогда и рецепт не нужен

ДА-ДА-ДА!!!!!!!!!!

supervlada писал(а):

Я "Тайны хорошей кухни " в первый раз лет в 16 прочитала

А мне совсем недавно девочки ссылку дали.. Но все руки не доходят... Но прочту обязательно! Мне очень нравится его подход к кулинарии!

Евочка, какой замечательный рецепт творожка и сыра! сегодня собралась делать! Надеюсь, фотографии получатся! Как всегда, все у тебя оптимистично с тонкой долей юмора! Спасибо за рецепт!

корделия писал(а):

Евочка, какой замечательный рецепт творожка и сыра! сегодня собралась делать!

УРА!!!! Давай, Леночек!!!!!
А мацун есть? Или с другой кисломолочкой будешь?..

корделия писал(а):

Как всегда, все у тебя оптимистично с тонкой долей юмора! Спасибо за рецепт!

Спасибо, солнышко! И на здоровье!

Буду ждать тебя с фоточками!!!!!!!!!!!

А вот и я! Угощайся, ласточка, творожочком!!! Он очень вкусный, нежный! Спасибо большое!!!

корделия писал(а):

А вот и я! Угощайся, ласточка, творожочком!!!

Ленусик!!! Какой нежненький, пушистенький!!!!!!!!!!!

Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!!
Я очень рада, что тебе понравилось!!!

Yeva64 писал(а):

Я очень рада, что тебе понравилось

Творожок вправду очень нежный, невесомый, а вкуснючий!!!!

корделия писал(а):

Творожок вправду очень нежный, невесомый, а вкуснючий!!!!

ЛЕНОЧЕК!!!!!!!!!

Евочка, полюбился твой творожок!!! В очередной раз хочу сказать спасибо тебе , дорогусик , за этот замечательный рецепт!!!





Евочка, эти яблочки, запечённые с творожком, для тебя, угощайся, солнышко!!!

Semolinka писал(а):

Евочка, полюбился твой творожок!!! В очередной раз хочу сказать спасибо тебе , дорогусик , за этот замечательный рецепт!!!

Викуля!!!!!!!!!
Здорово!!!!!!!!
Шикарный творожок!
Кушайте на здоровье! Мне это тааааааак приятно!!!!!! Спасибо за отчетик, солнышко!!!!!!!!

Semolinka писал(а):

Евочка, эти яблочки, запечённые с творожком, для тебя, угощайся, солнышко!!!

О!!!! И творожок оказался с "последствиями"...

Слопала все ТРИ!!!!!!!!!!!! (Они же все мне?! ) Спасибо, Викулик!!!!!!! Вкусненькоооооооооооооо.........

Хочу признаться Ева в любви к Вашим рецептам. Пусть счастье любит Вас.
Так толково и хорошо все рассказали. У меня получается!!!
Сделала Ваш мацун - уже вторую неделю делаю - просто на "ура"! Это и понятно - вкусно. А мне радость - полезно и главное - не так дорого! Огромное Вам спасибо. Вы заново открыли для меня молоко, да еще в городе - я тоже "жадина".
Вот еще вопрос от моих экспериментов:
=начиталась про сливки на сайте = в подогретое молоко натереть масла и взбить. Потом в холодильник. Потом взбить.
=Желая "бананов" я сделала примерно то же. Немного иначе: нагрела молоко, добавила масла (на самом деле, я хотела так увеличить жирность мацуна), взбила,(холод-к пропустила), температура как для мацуна и я добавила в это молоко 0,850л взбитое с маслом 150гр. мацуна комнатной температ. Закутала. Утром достала - внизу много воды, вверху то ли творог, то ли еще что-то. Испортила, да? А хотела получить жирный мацун.... Мацун 2-х дневный, не кислючий.
Скажите пожалуйста Ваше мнение.
Спасибо.

С Наступающим!

Alenka1c писал(а):

Хочу признаться Ева в любви к Вашим рецептам. Пусть счастье любит Вас. Так толково и хорошо все рассказали. У меня получается!!! Сделала Ваш мацун - уже вторую неделю делаю - просто на "ура"! Это и понятно - вкусно. А мне радость - полезно и главное - не так дорого! Огромное Вам спасибо.

Спасибо, Аленушка, мне очень приятно!! Кушайте на здоровье!!!

Alenka1c писал(а):

нагрела молоко, добавила масла (на самом деле, я хотела так увеличить жирность мацуна), взбила,(холод-к пропустила), температура как для мацуна и я добавила в это молоко 0,850л взбитое с маслом 150гр. мацуна комнатной температ. Закутала. Утром достала - внизу много воды, вверху то ли творог, то ли еще что-то. Испортила, да? А хотела получить жирный мацун.... Мацун 2-х дневный, не кислючий.

Ну что тебе сказать... Во-первых, "вмешиваться" так или иначе в процессы сквашивания вообще нежелательно. Ведь тут работают бактерии, мы только создаем для них оптимальные условия. Ты создала другие! Возможно, такая высокая жирность помешала их правильной работе... А может быть, в таком случае, нужны просто другие пропорции молока и мацуна(сметаны) для правильного сквашивания...
Во-вторых, если ты сцедишь мацун (камац-мацун), ты и так получишь продукт довольно высокой жирности...
В-третьих, насколько это съедобно... Я определяю это на вкус, внешний вид и запах... Возможно у тебя получился просто ДРУГОЙ вид кисломолочки или творог... Если это вкусно, то можно сцедить жидкость и употреблять... Ядовито это точно не будет!!!!
В крайнем случае можно использовать в выпечку!

И в-четвертых, честно говоря, меня удивило другое, о чем ты ничего не написала... Если смешать теплое молоко с маслом, то в банке ВСЁ МАСЛО должно было непременно подняться вверх!!! Если этого с твоим молоком не произошло, то это просто фантастика...

Надеюсь, помогла...

Alenka1c писал(а):

С Наступающим!

Спасибо, солнышко!!! И тебе всего доброго в Новом году!!!!!!


P.S. И, Аленушкка, со мной можно на "ты", ладненько?..

Yeva64 писал(а):

Если смешать теплое молоко с маслом, то в банке ВСЁ МАСЛО должно было непременно подняться вверх!!!

Евочка! Спасибо за ответ. Но я ж все еще мучала "блендером с ножами", а потом так, в банке болтала теплым.Вот, что скажешь на вот это: http://forum.say7.info/topic26754.html = Твое мнение эксперта. Недобрые чувства настояли и я не поставила все в холод-к, а добавила в банку мацун. Итого:молоко 1л+200гр масла мучались= горячее чуть, чем для закваски мацуна и к ним добавился камац-мацун=Потрясли слегка=Одеяло5часов= Бережно в холод-к 2суток.
"Моя баночка"=не зная поначалу, что же ЭТО, я откапала сыворотку (бледно-белая), добавила в ЭТО желатину, соли чуток и чесночка, слегка взбила забыла кастрюльку минут на 30 в холод-ке и у меня вышло "что-то", чем я украсила бутерброды на НГ, выкладывая, как крем горой. Мне показалось, похоже на маскарпоне = нежнейший (и жирный, по моему предид эксперименту) творожок... Да, ты права...творожок.
Спасибо!
З Рiздвом Христовим!
Щирого щастя!
Добробуту та злагоди твоей родинi весь час!

___________________________________________
Я В-а-а-с люблю,Евочка за науку!=мне так больше нравится....