Кулич на закваске способом венского теста

Аксиньюшка! Как ты замечательно все расписала!прямо по полочкам разложила!
только мне не понятно-можно ли заводить тесто на обычной 100процентной закваске?
и еще очень хотелось бы твой рецепт молочной мастики ))