Креветки,жаренные в белом вине(португальская кухня)

Наташа , вот я с креветками не дружу вообще но люблю страстно !!!!
Сделала на праздничный стол, а они оказались жёсткие ! Может и в креветках дела я не знаю.....
Вопрос о вине!!?? Какое лучше? Типо пино грижио или мадейры? И после того , как залили вином , долго варить ? Или сразу убрать с огня? сразу прошу прощения за много вопросов, хочу разобраться , в чём моя ошибка