Bagels (бейгл)

Женевьева
Евгения, у теста проваривается только верхний слой, который как-раз и соприкасается с бумагой.
От того, как долго и при каких градусах выпекать, зависит также от особенностей духовки. Для моей духовки тоже не всегда подходит температура и время, указанное в рецептах (обычная электрическая, без вентиляции и пр). Возможно, Вам надо просто увеличить время выпекания или температуру.
Не знаю, решитесь ли Вы еще раз испечь эти бублички
Желаю Вам всего хорошего