Fondue chinoise, или мясное фондю

Как давно существует этот рецепт, а я только увидела! Надеюсь, автор еще отвечает на комментарии...
Написано замечательно, прочитала с интересом! Хотела бы уточнить, правильно ли поняла: сначала варится бульон, потом ставится на горелку, в него каждый опускает свое мясо на шпажках на 2-3 минуты, потом макает в соус и ест?
П.С. С другими видами фондю понятно, а вот о мясном не имею представления...