Болталка для хлебопёков-3

Redo4ka писал(а):

Аксинья, а как влияет соль? Я не про этот рецепт, а в принципе.

http://conciertobarocco.blogspot.com/2014/09/adding-salt.html
Тут все в полном объеме.

Юрьевна писал(а):

Мне вот теперь интересно, что же за заковырка этот принцип, когда жидкое от муки отдельно бродит.. нужно искать ответ

Если прочесть тут
http://erifica.com/2010/11/12/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%83%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8-come-migliorare-la-qualita-lievit/
Метод усиленной подготовки закваски:
1-Первая фаза. Освежение накануне замеса

50гр закваски

100гр муки

20гр желток

28гр вода

Смешайте воду с яичным желтком (смесь должна составлять 48% ), замешайте закваску добавляя муку. Оставьте при температуре 15 ° C на ночь.
(ДАЛЬШЕ ПО ТЕКСТУ)
То я могу сделать предположение, что таким образом закваска (или дрожжевая опара) становится мощной и тогда не надо и брожения теста.
Как ты думаешь, Таня АГА?