Болталка для хлебопёков-3

Равиоля писал(а):

поедание голой луковицы, которую он отрывает по пёрышкам, макает в соль и заедает хлебушком.

чуть слюной не захлебнулась! Виолька, ну что же ты делаешь! На ночь глядя....

Равиоля писал(а):

спи спокойно

ассоциации у меня не здоровые при этом словосочетании

cvetik66 писал(а):

И меня заодно Виолька,я тоже ночами не сплю!

я сплю хорошо, но с вами обниматься буду!

cvetik66 писал(а):

Девчоночки привет!

Привет, привет, Цветик

cvetik66 писал(а):

а еще творожный Катин хочу попробовать,но видно не успею.

ночью все равно не спишь - займись делом!

Ч_Т_В писал(а):

А что если дрожжи уполовинить и оставить опару в холодильнике на сутки или на полторы?

Привет, Танюшка! Дрожжи нужны, чтобы поднять сдобное тесто, тут думаю уменьшать не нужно, да и потом, время тоже не резиновое.. и запах этот не у всех проявляется.

Ч_Т_В писал(а):

а это Фермерский от Маши

Красавчики Сегодня смотрела пероедачу, Маша как раз его пекла.

Ч_Т_В писал(а):

а еще бублик Лены - хитрая штучка

улыбчивый малый!
Молодец! У меня смелости на хватает бубликами заняться

Юрьевна писал(а):

ассоциации у меня не здоровые при этом словосочетании

Окей, исправила)) Я просто когда не могу уснуть, мне как раз спокойствия не хватает, то там зачешется то сям, то жажда, то в туалет, то жарко, то холодно...)) В общем, по себе судила))

Юрьевна писал(а):

я сплю хорошо, но с вами обниматься буду!

Конечно

Спи спокойно

Спи спокойно, не думай о завтра,
Третий сон уже видеть пора.
Что как делать гадаешь напрасно,
Взглядом свежим посмотришь с утра.

Головою измяла подушку,
Одеяло комком позади,
А ведь телу расслабиться нужно,
Чтобы в сон незаметно уйти.

И тогда тебе солнце приснится
И цветов на лугу пестрота,
Запоёт где-то рядышком птица,
Торжество предвещая добра.

Может, горы приснятся ночные,
Задушевный с людьми разговор,
Как ты ветки и травы сухие
Не спеша добавляешь в костёр.

Ты заметишь, как вместе с травою
Исчезает недавняя грусть,
И с мерцающей в небе звездою
Свет приятных рождается чувств.

Может, в снах будут волны большие
И волнующий сердце закат.
А, быть может, приснятся родные,
Что обнимут тебя, ободрят.

Может, радуга яркой палитрой
Засверкает тебе в вышине –
Ты на утро проснёшься с улыбкой
В новом, светлом и радостном дне.

Татьяна Валяева 2007

Anyutochkina писал(а):

Сегодня с утра перемыла все окна, и дождик после обеда пошел. значит хорошо помыла

Так это ж примета такая, как окно помыла, так дождь жди Анюточка, какая же булка и хлебушки твои видела и деточек-конфеточек

cvetik66 писал(а):

а у меня еще конь не валялся,как наша Аллуся любит говорить

Ты не одна такая Я в субботу хочу печь и красить.

Юрьевна писал(а):

Дрожжи нужны, чтобы поднять сдобное тесто, тут думаю уменьшать не нужно, да и потом, время тоже не резиновое.. и запах этот не у всех проявляется.

Таня, я это к чему, если я дрожжей меньше возьму , а стоять будет дольше, должно получится. В хлеб же, да и в дрожжевое тесто при брожении в холодильнике можно дрожжи уменьшать. Это если я по времени не успеваю, к примеру утром поставить опару, а вечером накануне есть время. Ну и другим вечером печь.

Ч_Т_В писал(а):

А у нас снег еще не весь растаял. На завтра снег с дождем по прогнозам так что буду на вашу весну любоваться

У нас в горах тоже лежит, но сегодня уже было очень тепло хоть в сарафане ходи. Скоро и к вам придёт тепло .

Ч_Т_В писал(а):

А мы так и делаем

Сколько всего вкусного, а много как. Трежница!

Юрьевна писал(а):

чуть слюной не захлебнулась! Виолька, ну что же ты делаешь! На ночь глядя....

Прошу пардону

Юрьевна писал(а):

Спи спокойно, не думай о завтра

Спасибо, почитала, убаюкивающее стихотворение))

Ч_Т_В писал(а):

Таня, я это к чему, если я дрожжей меньше возьму , а стоять будет дольше, должно получится.

Конечно должно! Нужно пробовать! Дрожжам просто будет раздолье для размножения!
Мне вот теперь интересно, что же за заковырка этот принцип, когда жидкое от муки отдельно бродит.. нужно искать ответ

Равиоля писал(а):

Прошу пардону

говори, говори.. красиво рассказываешь

Так... Аксинья не появилась, мой вопрос остался открытым... а я пошла спать..
масло утром в тесто буду подмешивать

cvetik66 писал(а):

завтра хочу куличи печь.

Света, может лучше в субботу?

Птица Галка писал(а):

Честно скажу, я в восторге, пуховый просто

Не знаю как опытные! А я твой восторг, Галя, разделяю!

Равиоля писал(а):

Мариновала лук лимонным соком

Тоже очень люблю маринованный лук Особенно в этом салатике http://forum.say7.info/topic70394.html

Каtya писал(а):

Настя,опытные наши девочки говорят,что термощуп не нужен,но я им пользуюсь постоянно,меня лично выручает! готовый хлеб имеет температуру 94-96 градусов

Я такого не видела... И хде брать не знаю!...

Равиоля писал(а):

А больше я ничего и не слащу...

Это за пределами моего разума

Птица Галка писал(а):

конфеты ест так

А как еще конфеты есть можно??? Я варенье, например, с таком ем!

Ч_Т_В писал(а):

На завтра снег с дождем по прогнозам так что буду на вашу весну любоваться

Скоро скоро и в ваши края весна придет!

Я пришла показать мой многострадальный кулич
Намудрила с формовкой


Низ

Я думаю, если учесть сколько ему перепало, то очень хороший кулич

cvetik66 писал(а):

Я смотрю вы уже активно куличи печете и яйца красите,вот молодцы!

Ага, мы такие! К нам уже конь приходил, повалялся.
Помню,дочка маленькая была, идем с ней из садика, а она так громко и радостно говорит мне:"Мам,а я знаю,кто ты! Ты - лошадь!". Оказывается, им рассказывали, кто в какой год родился. Сзади шел мужик, заржал...
Равиоля
Да, умеешь ты вкусно рассказывать, как бы на ночь не налопаться.
Ч_Т_В
Ооооооооооооооо!!!!!! Какое все!!! Такое!!! И бублики!!

Равиоля писал(а):

У меня наверно любовь к луку от папы, его часто можно застать за таким занятием как поедание голой луковицы, которую он отрывает по пёрышкам, макает в соль и заедает хлебушком. Целую луковицу таким образом съедает и даже на ночь может

Мой свекр так тоже ел,а еще очень любил вареный лук,целыми головками.

Равиоля писал(а):

спи хорошо, спи крепко

Спасибо Виолечка!
Душ приняла,счас чайку попью,вас почитаю на сон грядущий!
Ч_Т_В
О! Таня пришла,хлеба-бубликов принесла!

Юрьевна писал(а):

ассоциации у меня не здоровые при этом словосочетании

нормальные ассоциации,мы нервные очень,вернее легко возбудимые

Юрьевна писал(а):

но с вами обниматься буду!

И с тобой конечно обнимашки,крепкие-душевные-горячие!
Тань,а ты и в зимний период горячая на ощупь?

Юрьевна писал(а):

ночью все равно не спишь - займись делом!

Да я тогда утром не встану,голова не спит,так хоть руки-ноги отдохнут

Равиоля писал(а):

Я просто когда не могу уснуть, мне как раз спокойствия не хватает, то там зачешется то сям, то жажда, то в туалет, то жарко, то холодно...)) В общем, по себе судила))

Как-будто меня описала как в том мультике - одеяло кусачее,подушка горячая и т.д.....

Юрьевна писал(а):

И тогда тебе солнце приснится И цветов на лугу пестрота,

Вот спасибо,установку приняла,буду спать спокойно!

Ч_Т_В писал(а):

Я в субботу хочу печь и красить.

А в субботу в церковь понесем,поэтому хочу завтра.

приветики... вот... решила малость о себе напомнить... у меня все так себе... нормуль... Сашку в больницу должны положить вегетососудистая дистония или как там ее... я планирую завтра Катюхин творожный кулич печь...
вот вы наговорили! не знаю как и догнать вас... я по вам очень скучаю, захожу на хлебушки-печенки поглазеть... про фотки помню... хлеб в минувшие выходные не пекла. уборка была генеральная, в воскресенье ходила на концерт. да и если честно-пречестно боялась провала

Птица Галка писал(а):

"Мам,а я знаю,кто ты! Ты - лошадь!". Оказывается, им рассказывали, кто в какой год родился. Сзади шел мужик, заржал...

И я лошадь,а муж конь,вот и бежим 27лет вместе,я копытцем бью,а он позади тянется,упирается

Redo4ka писал(а):

Света, может лучше в субботу?

А когда у вас в церкви освящают куличи-яйца? у нас в субботу с утра.

Redo4ka писал(а):

Я пришла показать мой многострадальный кулич Намудрила с формовкой

Красивй кулич Настя,такой солидный,с косой,мне очень нравится!

Юрьевна писал(а):

а я пошла спать..

Эх,не успела я обняться,спокойной ночи Танюшка!

Redo4ka писал(а):

А как еще конфеты есть можно??

Я имела ввиду количество. Он ест коробками. Или пакетами. Сразу по 2-3 шт за раз и так несколько подходов за вечер, хоп - и нет корбочки. У него было тяжелое детство, мама его работала гл. инженером на кондитерке (а в молодости - технологом на хлебозаводе), так что шоколад в доме водился исключительно кусками, отколотыми от огромных брикетов, конфеты не абы какие, а исключительно "Птичье молоко", "Метеорит", и "Медный всадник". Сгущенка - банками. Мы поженились, я сказала, что люблю конфеты"Школьные". Свекровь расхохоталась, сказала, что они действительно чудесные, в них весь брак конфетный можно напихать. Так что я конфеты домой не покупаю категорически, изредка - мармелад. Говорю, что в детстве наелся.

Redo4ka писал(а):

пришла показать мой многострадальный кулич

Ничего себе! каравай целый! красавчик!

Птица Галка

Птица Галка писал(а):

Честно скажу, я в восторге,

Присоединяюсь к твоему восторгу а ВНУТРИ МЕЧТА!!!
Это твоим рукам

Юрьевна писал(а):

Аксинья Венское тесто - смешивается для брожения ВСЕ кроме муки и соли.. в твои куличи для брожения масло не добавляется этот момент растолкуй

Таня, в самом рецепте от Люды_Полярная звезда масло кладется в т.н "опару" и вначале я так и делала, но потом начитавшись итальянских рецептов заметила ( и вспомнила из польских рецептов тоже), что как раз масло (или другой жир) кладут тогда, когда тесто основательно уже замешалось. И когда "колдовала" с панеттоне, то тоже обратила внимание на то, что масло кладем когда тесто интенсивно замешивается.
Думаю,барышни, что масло и др. жиры в "опаре" лишние, это разве что бы не забыть, то кладем все сразу кроме муки. Соли щепотку сыплю сразу при замесе.

Каtya писал(а):

вот, и мне интересен этот момент! и еще картошка... Аксиньюшка,ты ее будешь добавлять?

Катя, я замесила два теста (куда я без "опытов" ) в одно (только на желтках) добавила картофель вареный, а в другое муку заваренную молоком. Метод тот же, венский.
О результатах доложу.
О пище духовной
Кто читал рассказ "Тюлевая баба" Марко Вовчок?
Я в юности читала ее рассказы и повести, и этот рассказ меня тогда еще впечатлил. Рекомендую и вам прочесть, когда куличи печь будете.
Вот рассказ
А вот и сам рецепт
********************************
Я скопировала весь текст.
Пасхальный кулич «Баба Тюлевая» – довоенный польский рецепт
Мы долго думали, о каком интересном рецепте кулича на Пасху рассказать вам в этом году, и в итоге выбор пал на польскую «Бабу тюлевую» (в оригинале - «baba tiulowa») из 15 яичных желтков, способ приготовления которой был изобретен еще в конце девятнадцатого - начале двадцатого века.

Поверьте, по итогу выпекания вы будете приятно удивлены, ведь такой кулич получится легчайшим и пушистым по текстуре, снизу золотистым, а внутри ярко-желтым по цвету, больше похожим по консистенции на знаменитый «Бисквит королевы Виктории» или «Виктория спонж кейк» (Victoria sponge cake) или же на американский «воздушный кекс» (chiffon cake). Дрожжевое тесто по этому довоенному рецепту кулича получается очень нежным и деликатным и хорошо поднимается в объеме.

Сдобные и бисквитные бабы – это традиционное славянское лакомство с большим содержанием яиц. В старинные времена на Пасху и другие престольные праздники бабы, как и собственно куличи, пекли почти в каждом доме. Изготовление данный хлебобулочных изделий достаточно трудоемкое, но при условии соблюдения всех требований рецепта выпечка получалась особенно легкой, с пористым воздушным мякишем и очень нежным вкусом. Поэтому совершенно не случайно в кулинарном мире «бабы» снискали себе заслуженную славу и такие ласковые имена, как тюлевая, кружевная, атласная, нежная, муслиновая или пуховая.

Сегодняшний наш кулич получится именно таким и будет просто таять во рту. Готовить его несложно, поэтому если вы любите старые рецепты и кулинарные эксперименты, добро пожаловать!

Как испечь старинный пасхальный кулич «Тюлевая баба»

Как мы уже писали выше, такая «паска» довольно проста в приготовлении, но очень важно, чтобы все компоненты (особенно мука) были теплыми. Вы должны будете подождать, пока тесто полностью вырастет, и если спустя время выяснится, что ему нужно еще немножко подняться, вам придется еще чуточку подождать для получения роскошного результата.

Ключевой момент в замешивании теста на такой кулич – это чтобы оно имело мягкую и пушистую текстуру. Современным хозяйкам для этого проще всего использовать миксер для взбивания теста (его еще называют «планетарный») или кухонный комбайн со специальной насадкой, но вполне реально сделать это и вручную, воплотив в жизнь старый добрый бабушкин способ.

Не менее важным плюсом данной выпечки является также то, это, что она очень хорошо хранится, не теряя свой вкус, так что вы можете с легкостью приготовить ее заранее.

Ингредиенты для кулича «Баба Тюлевая»:

· 250 г пшеничной муки, просеянной, теплой (нагрейте ее в духовом шкафу при температуре до 30 ° C);

· 15 яичных желтков;

· 30 г свежих дрожжей;

· 1/16 л молока;

· 125 г сливочного масла, которое должно быть гладким, теплым, но не горячим;

· 60 г сахара;

· щепотка соли;

· ваниль (по желанию).

Выход: один большой кулич в форме круглого кекса с пустым отверстием внутри (см. на представленных фото).

Процесс приготовления:

1. Растворите дрожжи в молоке с ложкой муки. Дайте постоять в теплом месте, пока они не активизируются.

2. Взбейте желтки вместе с сахаром на водяной бане (поставьте миску над кастрюлей с теплой водой так, чтобы ее дно не касалось воды) до тех пор, пока масса не станет блестящей - это занимает около 15 минут.

К желткам добавьте распущенные дрожжи и снова взбейте. Теперь добавьте понемногу всю муки и соль, постоянно перемешивая. Когда смесь станет однородной, накройте миску тканью и поставьте в теплое место. После чего подождите, пока тесто не вырастет в объеме (на примере оно заполнило почти всю миску).

4. По истечении этого времени подготовьте миксер или миску для замешивания и нагрейте ее в духовке при температуре около 30 градусов С.

5. Перенесите в нее тесто и начните месить, затем залейте теплым маслом и месите, пока оно не станет гладким, упругим и воздушным (на примере тесто замешивалось в течение 20 минут на второй скорости, руками же нужно месить тесто около получаса).

6. Тесто потеряет изначальный объем, но это ничего. Выложите его в теплые формы, смазанные сливочным маслом (лучше использовать силиконовые формы), и снова дайте подняться. Тесто будет увеличивать свой объем в несколько раз.

7. Когда оно будет готово, приступайте к выпеканию «тюлевых баб» в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

8. Если куличи начали сильно румяниться, накройте их с алюминиевой фольгой.

9. Осторожно вытащите формы и держите их в тепле – тесто ​​не должно опасть (накройте теплым полотенцем).

В рецепте советуется покатать формы после вынимания из духовки (вращая их боковой поверхностью об стол), чтобы куличи равномерно выходили и имели гладкие бока. С силиконовыми формами у вас не будет никаких проблем. В среднем такой кулич держится свежим и очень вкусным до трех дней, после этого срока лучше подсушить его в духовке на сухарики к чаю, если конечно семья не слопает ароматную «Тюлевую Бабу» в первый же день!

cvetik66 писал(а):

Тань,а ты и в зимний период горячая на ощупь?

Хи!

Happy woman писал(а):

у меня все так себе... нормуль...

Ира, пусть все налаживается, а сына выздоравливает и маму не расстраивает!

cvetik66 писал(а):

А когда у вас в церкви освящают куличи-яйца? у нас в субботу с утра.

В субботу вечером, а точнее в ночь с субботы на воскресение после службы. Просто не хорошо, говорят, в Великую Пятницу печь... Но я новоначальная, всех тонкостей не знаю...

cvetik66 писал(а):

Красивый кулич, Настя,такой солидный,с косой,мне очень нравится!

Света, спасибо! Ты читала его приключения? Буду надеяться и верить, что он удался!
Вот чем бы только его украсить...

Юрьевна писал(а):

говори, говори.. красиво рассказываешь

Птица Галка писал(а):

Да, умеешь ты вкусно рассказывать, как бы на ночь не налопаться.

Спасибо, девочки, это для меня новость! ))

Redo4ka писал(а):

Особенно в этом салатике

Вот и я похожее сочетание предпочитаю , только я без сметаны не могу практически, как ты без сладкого

Redo4ka писал(а):

Это за пределами моего разума

Я раньше тоже бОльшими количествами сладкое ела, варенье с таком не ела, но плитку шоколада за раз могла умять. А когда вегетарианила, сладкое ещё больше увеличилось, не хватало мне, видать, каллорий. А потом, когда стала кушать снова мясо, что-то перестроилось в организме и я теперь белковое больше предпочитаю, нежели углеводное. Я даже чувствую как оно мне голову питает, а сладкое оставляет мою многострадальную головушку голодной. Многие кушают что бы живот напитать, а я больше на голову ориентируюсь - поели мозги или нет . А от сладкого, скушанного на голодный желудок, меня может и тряхонуть - типа приступа случиться с трясучкой рук и резким ощущением "голода" в голове(не хватки питания как будто).
А после прошлого лета, когда экспериментировала и вообще ограничила себя даже в малых дозах сахара, у меня головные боли практически прошли. А так я наоборот кушала в основном сладости именно во время мигреней, казалось, что как будто боль уменьшалась, а оно вот как, без сладостей и мигрени прошли...

Redo4ka писал(а):

Я пришла показать мой многострадальный кулич

Хороший куличик, румяненький! Косами плела, интересно получилось .

Птица Галка писал(а):

У него было тяжелое детство,

Кх...Думаю, многие бы ему позавидовали Я сейчас так много сладкого не ем. Зато раньше 3-х литровой банки варенья мне хватало максимум на неделю Сейчас 0,5 л на 2 дня

Птица Галка писал(а):

Ничего себе! каравай целый! красавчик!

Ой, Галя, и тебе спасибо! Я в первый раз кулич пекла. До сих пор баааюсь...
Обычно с меня пасха, а с мамы кулич.

АКСИНЬЯ писал(а):

Соли щепотку сыплю сразу при замесе.

Аксинья, а как влияет соль? Я не про этот рецепт, а в принципе. Не раз видела, что в хлеб ее кладут не сразу. А что меняется?
Кстати, книгу, которую ты рекомендовала к прочтению, распечатала и сшила. Теперь как полноценное издание По возможности буду читать.

АКСИНЬЯ писал(а):

А вот и сам рецепт

У меня не открывается...

Redo4ka писал(а):

Аксинья, а как влияет соль? Я не про этот рецепт, а в принципе.

http://conciertobarocco.blogspot.com/2014/09/adding-salt.html
Тут все в полном объеме.

Юрьевна писал(а):

Мне вот теперь интересно, что же за заковырка этот принцип, когда жидкое от муки отдельно бродит.. нужно искать ответ

Если прочесть тут
http://erifica.com/2010/11/12/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%83%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8-come-migliorare-la-qualita-lievit/
Метод усиленной подготовки закваски:
1-Первая фаза. Освежение накануне замеса

50гр закваски

100гр муки

20гр желток

28гр вода

Смешайте воду с яичным желтком (смесь должна составлять 48% ), замешайте закваску добавляя муку. Оставьте при температуре 15 ° C на ночь.
(ДАЛЬШЕ ПО ТЕКСТУ)
То я могу сделать предположение, что таким образом закваска (или дрожжевая опара) становится мощной и тогда не надо и брожения теста.
Как ты думаешь, Таня АГА?

АКСИНЬЯ писал(а):

О результатах доложу.

Первые наблюдения.
Весьма странно, но два теста замешаны практически одновременно, но то которое с картошкой уже поднялось и буду печь. А с заваренной мукой подошло только до половины. Во втором тесте сахара чуть больше и масла.

Юрьевна писал(а):

Так... Аксинья не появилась, мой вопрос остался открытым... а я пошла спать..

Таняяяяя! У нас разница во времени, пока я пишу, ты уже спишь. Если срочно пиши мне в лс, а то я пока все страницы пролистаю и всех прочитаю, потом думаю, потом пишу, ты уже спать уходишь.

всем привет
покажу вам багеты. Сырный от Леночки.

Мы сегодня с моими мальчиками покрасили яйца,потом я разложила творожную массу по формам. Хотела в ночи покрывать куличики,но сынуля запретил без него ))

Ч_Т_В писал(а):

А мы так и делаем. Вот Богатырь от Лены

Какая красота расчудесная!
хлебушки ровненькие,высокие,а бублик...

Redo4ka писал(а):

Я такого не видела... И хде брать не знаю!...

в тырнете ))

Redo4ka писал(а):

Я пришла показать мой многострадальный кулич Намудрила с формовкой

такой праздничный получился! как это ты такую косу накрутила? ))
и ведь захочешь-не сделаешь так специально ))

Happy woman писал(а):

приветики... вот... решила малость о себе напомнить...

так... Ириш а где обещанное фото с прической?

Аксинья! ты как всегда с кучей информации! СПАСИБО!

Маришка!
райский уголок у вас там!

АКСИНЬЯ
Снова читаю рецепт и снова вопрос про панеттоне:
1. достала с холодильника густую закваску
2. освежила еще 2-3 раза 1:1:0,5
3. а теперь начинаю кормить по рецепту 30:30:20, а затем 80:50:30

Я правильно все поняла по последовательности или достав из хол-ка густую закваску я сразу приступаю к п.3?

Уж извини меня, лесопосадку такую что 10 раз переспрашиваю

dragon
Настя, пожалуйста не переживай так, у тебя все получится, и мне не трудно все рассказывать, даже наоборот. Ведь ты интересуешься не из праздного интереса, а хочешь знать больше. Если сам все сделаешь, то тогда все и поймешь, а пока иду тебе на помощь
НАПИСАНО:
Я кормила так:
отобрала 30 г (густой закваски), покормила 1-й раз: 30 закваски+30 муки+ 20 г воды= 80 г; 2-й раз: 80 закваски+50 муки+30 г воды=160 г.
Здесь надо смотреть по муке, мне приходилось добавлять больше воды, чем положено по рецепту.
Это значит, что взяли 30 гр стартера (закваску из холодильника давненько не кормленную) и стали ее оживлять (освежать), т.е кормить+зо гр муки+20гр воды=80гр будущей закваски (это обед) потом 80гр уже этой закваски +50 гр муки+30 гр воды=160гр нужной нам по рецепту закваски. (ужин). Дали закваске подрасти до "мах" и сразу в замес пустили. Оставшуюся закваску (если осталась можно отправить в х-к спать, или еще раз покормить, дать вырасти и уже больший объем отправить в хол-к.
Подкармливая так стартер мы поддерживаем и усиливаем нашу густую закваску до нужного нам объема.
У меня (я просто часто пеку) всегда в холодильнике много закваски 200-300 гр, поэтому я ее один раз достала из х-ка, она согрелась 2 часа, я ее 1 раз покормила и когда она достигла зрелости (т.е начало опадания)тут же отобрала 160 гр и дальше по рецепту.
У меня сильная закваска, и она стабильно поднимается как надо за 3 часа, поэтому мне ее усиливать не надо. Если ты не уверена, что твоя закваска поднимается вдвое за 3 часа, то ее надо раскормить несколько раз, пока не будет такой результат.