Кекс «Столичный» по ГОСТ СССР

Видимо я добавилас слишком много цедры
Дети есть отказались
или это разрыхлитель...в общем странные они получились

я вообще не люблю разрыхлитель класть, он как-то всегда у меня чувствуется, а сода нет....но не понимаю по количеству как заменять разрыхлитель содой...