Сметана в мультиварке

Анна, я могу только предполагать, почему так у вас получается. Может быть, сметана в середине не успевает хорошо закваситься, ведь она начинает густеть по краям (по стенкам) посуды.
Попробуйте одну банку оставить кваситься дольше или возьмите баночки поменьше.
Вообще сметана заквашивается медленнее йогурта и в холодильнике ей дозревать нужно гораздо дольше.