Болталка для хлебопёков-3

Anyutochkina писал(а):

ночная опара (1 замес), что на 12 часов нужно оставлять или до тройного размера, подошла за 6 часов!

Это, Аня, еще и от муки зависит (в итальянской сдобе обычно нужна сильная мука, но у меня обычная развесная), да и от самой закваски немало.
Я всегда акцентирую, что моя на квасе. Самой странно, но она по другому себя ведет со сдобой, поэтому я ей никогда не изменяю.

Anyutochkina писал(а):

Аксюшь, у тебя с Панеттоне как со временем было, расскажи. все как в рецепте?

По времени как в рецепте все и было. Расстойка почти 6 часов в нагретой до 30 градусов духовке.
А по виду, да похоже на перестоявшее тесто, но это скорее даже случилось у тебя на 1 замесе. Должно было бродить 12 часов. И СЛИШКОМ БЫСТРОЕ БРОЖЕНИЕ НА ЭТОМ ЭТАПЕ скорее должно насторожить,а не радовать ( у меня когда-то было такое с хлебом, увы, виновата была закваска, или скорее ее микробиологический состав). Может закваска изначально была перестоявшей?
В формочки бумажные по 9 см в диаметре и высотой 8,5 см я клала тесто "на глаз". Потом уже выпеченные взвесила и оказалось, что по весу они 182-190 грамм.
А консистенция теста действительно жиже получается, чем у "товарища итальянца" , но я не удивлялась, на "пандоро" тесто было такое же по консистенции.
Меня удивляло как моя ХП с ним справлялась Такое было впечатление, что просто желе, а не тесто, но как оно тянулось в эти самые "окна-пленки" Поэтому я и не переживала.