Болталка для хлебопёков-3

Каtya писал(а):

заварка замедляет подъем?

По моим наблюдениям мучная заварка в тесте на закваске тормозит подъем. Поэтому я решила добавить тыкву. Она (в пирожках на закваске) мною неоднократно опробована и ведет себя прекрасно.

Каtya писал(а):

сколько воды при приготовлении пюре? пропорции?

Тыкву я варила для каши. Почистила и порезала ее кусочками. Варю ее в скороварке, налив на дно всего стакан кипятка. Потом блендером протираю все в пюре прямо в кастрюле и отбираю себе на тесто сколько надо, сразу выливаю на маленькое мелкое сито и лишняя вода стекает, остается густое пюре. Вот в таком виде оно в тесто при замесе и используется. На 1 замес из 600 гр муки добавила 50-70 грамм густого пюре.
В оставшемся пюре варю пшено, закрыв скороварку герметично, потом добавляю молоко.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
При отсутствии наличия тыквы или картофеля
их с большим успехом может заменить СПЕЛЫЙ И ПЕРЕСПЕЛЫЙ