Болталка для хлебопёков-3
| Сообщение | Автор | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
15 Апр 2015 14:05
 |
АКСИНЬЯ
 КИЕВ   |
|||||
По моим наблюдениям мучная заварка в тесте на закваске тормозит подъем. Поэтому я решила добавить тыкву. Она (в пирожках на закваске) мною неоднократно опробована и ведет себя прекрасно.
Тыкву я варила для каши. Почистила и порезала ее кусочками. Варю ее в скороварке, налив на дно всего стакан кипятка. Потом блендером протираю все в пюре прямо в кастрюле и отбираю себе на тесто сколько надо, сразу выливаю на маленькое мелкое сито и лишняя вода стекает, остается густое пюре. Вот в таком виде оно в тесто при замесе и используется. На 1 замес из 600 гр муки добавила 50-70 грамм густого пюре. В оставшемся пюре варю пшено, закрыв скороварку герметично, потом добавляю молоко. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! При отсутствии наличия  тыквы или картофеля
их с большим успехом может заменить СПЕЛЫЙ И ПЕРЕСПЕЛЫЙ  |
||||||
|
15 Апр 2015 14:10
|
ЛюсяВа
 Людмила 57 лет Ростовская обл. |
|||||
|
Маша!!!! Днем Рождения!!!!!
Счастья тебе, здоровья, радостных моментов в жизни, весеннего настроения и исполнения всех желаний!  |
||||||
|
15 Апр 2015 15:06
|
Каtya
 S.Petersburg |
|||||
|
АКСИНЬЯ
Аксиньюшка! ну, ты и экспериментатор! СПАСИБО! буду пробовать! |
||||||
|
15 Апр 2015 15:09
|
АКСИНЬЯ
КИЕВ |
|||||
|
Каtya
УДАЧНОЙ   ВЫПЕЧКИ!
 |
||||||
|
15 Апр 2015 16:07
|
Алла475
 Россия |
|||||
|
Привет, народ! В магазин наконец-то привезли керамогранитную плитку размером 40/40 см, толщина примерно сантиметр. 1 шт стоит 150 р. На коробке написано, что глазированная (или глазурированная, безграмотная я в этом вопросе), но на плитке ничего такого мы с продавцом разглядеть не смогли. Чёрная или тёмно-тёмно серая, с вкраплениями блестящих крупинок, как бывает на граните. Покупать пока не стала, пришла к вам за советом. Понимаю, что вы её не видите, трудно рассуждать, но я видела, да всё равно не поняла. Что скажете?
|
||||||
|
15 Апр 2015 16:34
|
АКСИНЬЯ
КИЕВ |
|||||
Глазурованная плитка. У нее только одна сторона такая, обратная как раз нет. Вот этой стороной кверху и класть в духовку. Надо определиться какого размера дно духовки и взять столько плиток. Я их не на дно, а на решетку выложила. А у тебя, Алла, духовка газовая? И внизу видимо есть щели для горения газа? Тогда тоже на решетку укладывай. |
||||||
|
15 Апр 2015 16:57
|
Алла475
Россия |
|||||
Я знаю, просто говорили, что глазурованную в духовку нельзя, может что-то выделяет?
Плитка 40/40, духовка см на 5 больше. Наверное, надо две, чтобы толщина была примерно 2 см?
Нет, электрическая. |
||||||
|
15 Апр 2015 17:08
|
usya
 Алла Украина, Комсомольск-на-Днепре |
|||||
да, Аллуся, именно так. Я вначале такой пользовалась пока камня не было. Две положила друг на друга, прокалила в первый раз около полутора часов , у меня была с глазурью, от ремонта оставалась. Отлично справлялась она, я ее на решетку положила и прямо на нее скидывала хлеб. И Маша так же делала когда я у нее была. Другой-то в наличии не было. |
||||||
|
15 Апр 2015 17:11
|
Алла475
Россия |
|||||
Ага. Значит, ещё такой вопрос. Я же подовый не пеку. Для формового имеет значение отсутствие или наличие плитки? А для кулича? |
||||||
|
15 Апр 2015 18:16
|
usya
Алла Украина, Комсомольск-на-Днепре |
|||||
если твоя духовка тебя не устраивает, например, в ней все горит снизу или она как-то не правильно распределяет тепло, тогда ты эти плитки, как говорила Аксинья, кладешь в самый низ. Тогда они выполняют роль накопителя и распределителя температуры. Если в целом духовка печет нормально - зачем тебе эти плитки? Я пеку подовый и для него все эти пляски. Вариант - приехала к брату в гости, просил испечь пирожки, но сразу сказал - в духовке все горит (их семейная версия, почему не пекутся пирожки  ). Я с него стребовала плитки (увидела на шкафу лежат после ремонта в ванной остатки) и все чудесно испеклось. Хотя по моим ощущениям и так не испортила бы .
Просто с помощью плиток (камня, кирпича, соли...) мы пытаемся приблизиться к варианту печи имея обычную духовку. |
||||||
|
15 Апр 2015 19:40
|
Алла475
Россия |
|||||
Я понимаю. В формах хлеб хорошо печётся, а булки-шанежки легко могут снизу подгореть. |
||||||
|
15 Апр 2015 20:44
|
usya
Алла Украина, Комсомольск-на-Днепре |
|||||
тогда клади   |
||||||
|
15 Апр 2015 21:48
|
АКСИНЬЯ
КИЕВ |
|||||
Так не бывает плитки для пола, что бы обе стороны были без глазурованного покрытия. У меня такая в духовке уже давно живет, треснула только, но это не есть помеха. |
||||||
|
15 Апр 2015 21:59
|
АКСИНЬЯ
КИЕВ |
|||||
1. плитка хорошо нагревается и РАВНОМЕРНО и медленно отдает тепло 2. так можно немного сэкономить эл.энергии, т.к тен включается реже. У меня тоже электрическая и плитка не вынимается из нее, просто там живет. Мне с ней удобнее. |
||||||
|
15 Апр 2015 21:59
|
Happy woman
 Ирина город на семи холмах |
|||||
|
привет, девочки!
ясно. а я подумала, что это шкатулка и вы ее приспособили под яйцо... вот... 
класс!!! Ленок, поздравляю! и у тебя увлечение приносит доход!!!
поздравляю! здоровья, радости, счастья!!! |
||||||
|
16 Апр 2015 0:46
|
chippo
 Елена 46 лет Москва |
|||||
|
Спасибо Ириш!
|
||||||
|
16 Апр 2015 1:24
|
Алла475
Россия |
|||||
|
Привет, девочки! Смотрю передачи Маши, всё время узнаю что-нибудь новое! Удивилась, когда услышала, что тесто с небольшим содержанием ржаной муки надо замешивать тестомесом всего 4 минуты
 Я минут 15 замешиваю. Там же много пшеничной муки, разве в ней не надо развивать клейковину?
Кто-нибудь пробовал крекеры на ржаной закваске испечь?
Фсё, надо брать! |
||||||
|
16 Апр 2015 1:43
|
АКСИНЬЯ
КИЕВ |
|||||
Такое http://forum.say7.info/post5066737.html#5066737 пекла. Это крекеры или нет? |
||||||
|
16 Апр 2015 1:49
|
Redo4ka
 Анастасия Русский Север |
|||||
|
Всем добрый вечер!
Чейто зря я, кажется, на свадьбу ездила...Тоже теперь хочу... Прям хоть вой... |
||||||
|
16 Апр 2015 1:51
|
Алла475
Россия |
|||||
У, здесь добавок много. Я имею в виду крекеры из Машиной передачи. Они очень простые, без расстойки. Раскатал и сразу в печь. Только дырок надо много. |
||||||
|
16 Апр 2015 11:03
|
Каtya
S.Petersburg |
|||||
и у меня так же )) сначала вынимала. когда пекла в формах, а потом перестала. лежит постоянно в духовке на решетке. Таким образом пользуюсь для выпечки уже третий год, не треснула. У меня испанская,дорогая.
Настюш, это ведь нормальное женское желание )) только всему свое время... а я вот,когда была молоденькая, совсем не хотела замуж )) это как раз не нормально! но хочу тебе сказать, что и кандидатов было много, видимо, по той же причине )) мужчины как-то опасаются сильного женского желания выйти замуж)) сразу принимают оборонительную позицию
а меня не боялись и,наверное, наоборот я вызывала недоумение и спортивный интерес )) как это она не хочет замуж?! несколько человек звали )) |
||||||
|
16 Апр 2015 11:14
|
Каtya
S.Petersburg |
|||||
|
Happy woman
ИРИНА! я провела эксперимент,помнишь, мы теоретически рассуждали по поводу смешанного кормления закваски? так вот, у меня выведена уже закваска на фруктовой бражке. И оставался кефир и йогурт, не допитые детьми. Я все в закваску, не долго думая. Результат- ооооочень порадовал! )) Вкус, запах, цвет хлеба- это то, о чем я мечтала до выведения закваски на фруктовой бражке)) кефир и йогурт НИЧЕГО не испортили, возможно, даже улучшили кислинки никакой! только хлеб немного расплылся, и даже не немного )) тесто было слишком мягкое, я решила муку не добавлять.   а это закваска, которая стоит в холодильнике со вчерашнего. Она там еще выросла. На заднем плане попала в кадр ржаная. она тоже на фруктовой бражке  |
||||||
|
16 Апр 2015 12:42
|
Птица Галка
 Галина 58 лет Саратов |
|||||
|
Всем привет!
Лена, какая молодец!
Пусть растет здоровым и радует родителей! |
||||||
|
16 Апр 2015 13:11
|
Птица Галка
Галина 58 лет Саратов |
|||||
Я сегодня с утра разгребала строительные остатки на лоджии и нашла 2 плитки 40х40. Обрадовалась, потащила на кухню примерять. А у меня плита меньше с одной стороны,чем плитка, на 2 см. Вот я расстроилась! Мужа озадачила обрезать, но когда это случится, неизвестно. Буду сильно просить. Каждый день. Утром и вечером.
Вот те здрасьте. У мужа бабушка часто говорила Ладно,ладно,детки, дайте только срок. Будет вам и белка, будет и свисток! Не тоскуй, Насть! Все будет и на твоей свадьбе погуляем!
Алла, ты меня тоже заинтриговала, я эту передачу пропустила. А в передаче давали ведь рецепт? Можно найти в интернете пересмотреть? Каtya Катя, какой хлебушек получился! Дырки! Корочка! 
Закваска мощная,конечно. У меня на квасной закваске в холодильнике тоже растет. |
||||||
|
16 Апр 2015 14:41
|
usya
Алла Украина, Комсомольск-на-Днепре |
|||||
я тоже всегда хотела и замуж и детей, лет с 15 начиная ну не то чтоб в 15 уже готова была идти, но уже хотела чтоб это было в моей жизни и это было приоритетным. Так хотела хотела видимо, что аж трижды это случилось в моей жизни. Так что, Настя, хоти правильно 
Ну и работай над вопросом, а как же! Ой, девочки, боюсь сглазить, но привыкла что если с вами поделиться, то все пройдет отлично! Помните как все желали чтоб Лена моя поступила и свершилось же! Так вот. На пятницу ей назначили собеседование , она давно отправляла резюме и хотела там работать. Какой-то мебельный салон, если я правильно поняла. Так что волнуюсь и держу кулачки, с работой для молодежи нынче сложно. По специальности работать не хочет, ну да и ладно, главное чтоб нравилось в результате.
В субботу едем в село на Радоницу, пеку сегодня хлеб. Муж заказал без фуражу , так что Фермерский и Дарницкий пока, еще пшеничная кормлена, пока не придумала что с нее печь, хочу попробовать гречневый в силу недоеденности гречневой каши, посмотрела рецепты, везде очень мало муки гречневой идет, что-то свое надо мудрить.
Пока в огороде копаюсь, благо погода хорошая, а то опять дожди обещают потом |