По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Алла475
Алла, да ничем квасная закваска не должна отличаться.
У меня квас= вода+закваска+сухари+сахар
У тебя квас=вода +закваска+экстракт квасной+сахар
Осадок есть? Есть!
Если закваска к вечеру подойдет, то хорошо было бы ее еще 2 раза подкормить до нужного объема. Т.е вечером подошла, кормишь еще раз утром и уже тогда на полученной закваске заводи тесто. До утра оно подойдет (если без дрожжей) и можно печь тогда.
МОЖЕТ НЕ ВСЕ Я ОБЪЯСНИЛА? Тогда жду вопросов!