Белый пшеничный хлеб на холодной закваске «Сюрприз»

Лена, добрый день! Сегодня буду печь Ваш хлеб уже во второй раз- первый не успела распробовать- пр ишли гости и с` ели- пекла на пол- нормы!!!! Очень вкусно и легко У меня к Вам вопрос есть- я начинающий хлебопек - а если в форме его печь- надо ее смазывать и пар тоже создавать? А время такое же или увеличивать_? Подскажите, пожалуйста! И еще- оно у меня очень уж мягкое, наверное, надо муки добавлять, а я боюсь испортить. Заранее благодарю!