По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

АКСИНЬЯ писал(а):

Мое тесто тоже достаточно плотное, но держится вначале лепешкой, а на расстойке расходится в стороны, образуя трещины и кратеры. У тебя такого нет. Почему?

И я бы хотела спросить, почему? Получается, закваска не работает? Но в хлебе другом же работает.

АКСИНЬЯ писал(а):

Когда я их вынимаю из духовки сразу накрываю на противне полотенцем, т.к они очень много дают влаги остывая в миске с крышкой.

Вот, а я до полного остывания оставила на доске, ещё и сложив боками друг на друга, чтобы и снизу, и сверху проветривались.