Профитроли со сливочным кремом

подскажите. много аз делала такие профитроли по разным рецептам, но всегда они сыроватые. духовка хорошая. вроде и поднимаются, но если разрезать ввдоль, то видно, что не вся пироженка пропеклась. как контролировать то?