Болталка для хлебопёков-3

Привет,девочки!
читала бегло,но фотки посмотрела.У всех красота!
Ленок84
Лен,не успела тебе написать что там дорого.Я в Москве покупала за 300руб,300 гр,у нас собиралась здесь купить http://kadr9.ru/cheremyha.
Птица Галка
Галя,у нас нет сильной муки.Иногда появляется алтайская,но она очень дорогая.Я пеку на такой,какая возле дома продается.

Каtya писал(а):

Ал, так ведь в дрожжевом не успевает накопиться уровень кислоты. Он совсем не кислый.

в безопарном -да,а в опарном нормальная кислотность.Для безопарного можно использовать кусок спелого теста.Раньше тоже пекли на дрожжах,только они промышленно не выпускались,только кустарно.Но только на пшеничной муке.А вот для ржаного использовали только закваску,либо самозаквашенное тесто.
Катя,все что подвержено брожению-кислое.Не важно ,чувствуешь ты ее или нет.Потому и называют дрожжевое кислым,а бездрожжевое пресным.
Видела вы про алкоголь в квасе и кефире писали.В квасе не знаю,а вот по кисломолочке у меня в книге есть данные
кефир-слабый-0,2%
средний-0,4%
крепкий-0,6%
а вот в кумысе,например от 1 до 3 %

Каtya писал(а):

да я думаю,что наши предки о манной каше и не слыхали ))

простые люди конечно нет,они и хлеб то белый почти не ели,то есть из сеяной муки,в основном ржаной и решетный(цельнозерновой по нашему)

Каtya писал(а):

Нужно попросить Светика, чтобы твою ссылку в тему добавила! чтоб не потерялась!

добавь ее в отслеживаемые темы и она не потеряется.