Мясной рулет

Татош
ли-ли-я

Куриный рулетик.




Две упаковки куриных грудок, общим весом 2070гр.
Специи и желатин - 20гр.


Разрезаю грудку пополам, не до конца.
Потом, под углом прорезаю выпуклости и превращаю их в плоскости.


Перепадёт ?


Распластанные филешки укладываю на п/э плёнку, внахлёст - 1,5-2 см.


Сверху укрываю другим п/э пакетиком и слегка отбиваю молоточком,
чтобы выровнять и расслабить волокна мяса, для облегчения скручивания.
Убираю верхнюю плёнку,солю, перчу, посыпаю специями и желатином.


Скручивание начинаю вместе с плёнкой, а потом с её помощью только
подкатываю. Процесс не сложный.


Форма 30 х 10 см, рукав 50 см. Один край рукава закрываю сразу.
Край рулета вместе с плёнкой вставляю в рукав, плёночку аккуратно
вытягиваю, а рукав одеваю на рулет. Потом рулетик равняю прямо в рукаве,
закрываю второй конец рукава и укладываю в форму.



Выпекаю при 200 град - 55 мин, в духовке рукав сильно пузырится,
поэтому ставлю на полочку ниже средней, чтобы не зацепить верхние
тэны. Рукав прокалываю в самом конце запекания, чтобы не выпарить
жидкость. Готовый рулет сверху прессую ( чугунный утюжок - 3 кг ),
можно какую нибудь ёмкость с водой, до полного остывания.
После полного остывания в холодильник на 2-3 часа, что бы застыл
желатин. Потом вскрываю и кушаем. Рулетик получается плотненьким,
без полостей, а если где и встречаются, то они заполнены желе.



И всё !

Размещено с согласия и одобрения Натальи - Татош