Болталка для хлебопёков-3

Каtya писал(а):

просто хотела узнать, как именно вы делаете

Кать, у меня в большей степени на глаз))
Закваску я каждый раз новую делаю для кваса, заодно и стартер не застаивается.
Ложечку свежего стартера на дно трёх литровой баночки, бух. Потом водички в два моих пальца, размешала и муки туда, до сметанного состояния.
Для сусла: небольшая горсть сухарей, 1 ст. ложка ферментированного ржаного солода, залила литром кипятка. Пока сусло остывает, закваска поднимается. К вечеру всё готово. Сусло процедила добавила сахар(пропорции своего сахара я уже писала), залила в банку и + ещё литр воды. И стоит ночь.
На следующий день снова процедила, добавила сахар, соль разлила по бутылкам и в х-к. К вечеру уже загазированный квас, но ещё сладковато, а на следующий день уже приятной сладости и кислотности, а потом, чем дольше стоит, тем забористее и забористее .
Ещё часто вместо сахара, перед розливом по бутылкам, добавляю патоки свекольной тёмной. Получается по вкусу квас, как в советское время продавали на улицах .