Болталка для хлебопёков-3

пеку сегодня пшеничный простой хлеб. Решила слегка обкатать именно этот рецепт. Да и закваска пшеничная порадовала ростом в отличие от ржаной, а ее много. Куда? Конечно в этот хлеб! 340 граммов-то
Я раньше его пекла порой с добавлением капельки дрожжей, сегодня решила заквасочный в чистом виде. Стоял на расстойке 3, 5 часа. Насмотревшись вчера Машиной передачи сняла с корзинки чехол и решила расстаивать прямо в корзине, ну что...прилип . Но в духовке, хоть и будучи беспощадно отодранным от корзины поднялся что надо .
Еще пеку спонтанно родившийся на ржаной (в большом количестве), не поднявшейся почти, закваске. Естесственно с дрожжами, потому что ну куда две бульбульки на банку закваски. Сначала хотела выбросить, потом думала крекеры или горбушки, а когда замесила тесто поняла, что стоит попробовать. Ну вот и пробую, стоит в духовке. Отчет принесу.
В общем делаю я опять что-то не то.
Сегодня муж купил мне пшеничной цз, в АТБ появилась у нас, давно не было.