Болталка для хлебопёков-3

Приветики!

Каtya писал(а):

просто хотела узнать, как именно вы делаете

Пажалста.
В 3-х литровую банку сыплю 4 ст.л. сахара, добавляю 1.5-2 ст.л. экстракта солода, кидаю ст. ложку освежённой закваски, наливаю тёплой воды, перемешиваю, закрываю капроновой крышкой. Ставлю всё это дело к батарее (летом на солнечное окно), примерно через 1,5 суток переливаю в банки или бутылки и убираю в холодильник. Люди в этот момент ещё сахарят квас, я нет. В последний раз накидала ещё сухариков из своего хлеба, подсушенных на сковороде, вроде на вкус такой же квас получился.

Redo4ka писал(а):

Я боюсь на такую температуру ставить...

Не бойса, мой маленькой друг Правда, с моей жарящей страшно духовкой, сразу же, как только поставила хлеб, перевожу на 100 гр, температура очень медленно начинает опускаться, потом останавливается где-то на 180 гр и уже так до конца и стоит.

Redo4ka писал(а):

За 4 часа ржаная выросла вдвое, а пшеничная только на 1/3. Может ей кефирчику?...

Я с пшеничной вообще не подружилась. Хлеб на ней хоть и перестал кислить, когда научилась с закваской обращаться, но осталась резиновость мякиша и довольно толстая корка. Нам это не понравилось.

пеку сегодня пшеничный простой хлеб. Решила слегка обкатать именно этот рецепт. Да и закваска пшеничная порадовала ростом в отличие от ржаной, а ее много. Куда? Конечно в этот хлеб! 340 граммов-то
Я раньше его пекла порой с добавлением капельки дрожжей, сегодня решила заквасочный в чистом виде. Стоял на расстойке 3, 5 часа. Насмотревшись вчера Машиной передачи сняла с корзинки чехол и решила расстаивать прямо в корзине, ну что...прилип . Но в духовке, хоть и будучи беспощадно отодранным от корзины поднялся что надо .
Еще пеку спонтанно родившийся на ржаной (в большом количестве), не поднявшейся почти, закваске. Естесственно с дрожжами, потому что ну куда две бульбульки на банку закваски. Сначала хотела выбросить, потом думала крекеры или горбушки, а когда замесила тесто поняла, что стоит попробовать. Ну вот и пробую, стоит в духовке. Отчет принесу.
В общем делаю я опять что-то не то.
Сегодня муж купил мне пшеничной цз, в АТБ появилась у нас, давно не было.

Алла475 писал(а):

но осталась резиновость мякиша и довольно толстая корка.

корка у сегодняшнего тонкая уже вижу, а мякиш скоро проверим

Каtya писал(а):

Ты не измеряла спиртометром? ))

Нет спиртометра, а специально заказывать не было нужды .
Я как-то давно интересовалась тоже процентом содержания алкоголя в квасе, и рассматривала какие имеются в продаже спиртометры и такой самой простой не дорогой, он показывал, начиная то ли с 5-ти%, то ли с 10, такой даже не покажет наличие алкоголя в квасе...
Такие маленькие показания(ниже 1% ) наверно нужно цифровым спиртометром мерить, так как нужна точность с минимальной погрешностью.

Каtya писал(а):

Опять же пример с квасом: был бездрожжевой квас, и его потребляли, потом сделали алкогольсодержащим, но пытаются прикрыть все теми же традициями.

В домашних условиях сложно сделать безалкогольный квас, будь то дрожжи покупные, будь то дикие в закваске, они все в процессе своей жизнедеятельности производят алкоголь, единственное покупные дрожжи бОльший процент алкоголя дадут. Это если только на производстве углекислым газом накачать напиток, как впрочем и делают, продают же в магазинах квас газированный, он же безалкогольный.
Ещё видела в продаже специальные аппараты в домашних условиях накачивать напитки углекислым газом. Но как сделать нужную кислотность кваса без брожения понятия не имею, да и мне не криминально алкоголь в квасе, я его не чувствую, и мы пьём его мало)

Я сегодня в магазине обнаружила банки для выпечки, не купила, но хочу
Просто они мне по размеру и форме приглянулись, как куличные формы для пасхального кулича... но Пасха уже прошла, поэтому как бы нецелесообразно. Сами банки полулитровые, там были ещё низенькие типа для кекиков-маффинов(с лева они видны), но низенькие мне вроде как ни к чему, а вот баночки.. и стекло у них толстое

usya писал(а):

не, ну я до такого не дошла просто я пиво вообще не пью и пью вообще мало, да и не люблю алкоголь.

Да я тоже пью редко. Но есть "ритуал" Позвать в гости друга на кино и на пиво (примерно 2-3 раза в год). Правда вчера кино какое-то неудачное было... Жутковатое

usya писал(а):

чего это? На 10 минут.

Хорошо! Сегодня зажгу! Что-то затянулось у меня сегодня с хлебом... Только недавно замесила...
Пробую весну http://forum.say7.info/topic4119.html

usya писал(а):

Какое количество кормила пшеничной? Весь объем? Сколько на него добавила муки-воды?

Алла...да вы меня побьете, если я расскажу...
Пошла отложу пару ложек и буду это кормить

Алла475 писал(а):

Не бойса, мой маленькой друг

Алла475 писал(а):

Я с пшеничной вообще не подружилась.

Вот и у меня как-то сложно все... Думаю, может не мучить ее

Равиоля писал(а):

Я сегодня в магазине обнаружила банки для выпечки, не купила, но хочу

Классные!

А я форму разъемную купила. Буду торт печь именинный

usya писал(а):

пеку сегодня пшеничный простой хлеб.

usya писал(а):

корка у сегодняшнего тонкая уже вижу, а мякиш скоро проверим

Ждём, ждёёём...

Равиоля писал(а):

Я сегодня в магазине обнаружила банки для выпечки, не купила, но хочу

Виола, если уж так хочешь, как на смайлике, надо брать
Банки хороши! К тому же, их можно использовать и для хранения чего-нибудь.

Redo4ka писал(а):

А я форму разъемную купила. Буду торт печь именинный

Здорово! Я как мультю получила, использую такую форму только как основу для силиконовой. Хотя, и силиконовой пользуюсь очень редко, в мульте печь - одно удовольствие.
Собиралась завтра печь хлеб, не вытерпела, испекла сегодня Аксиньины краюшки. Сделала 1/3 от нормы, столько было закваски. Пекла на силиконовом коврике и новых плитках. Правда, не подготовила их, как писали (1.5 часа прогреть), как-то ничем не пахло посторонним из духовки, я через полчаса туда краюшки и скинула. Спрятала быстрее в кастрюлю, завтра буду утром бутерброд есть Я ж чего-то распустилась с кексами и пряниками бесконечными, решила последить за калорийностью, надо к лету в нормальную форму вернуться.

Redo4ka писал(а):

Алла...да вы меня побьете, если я расскажу...

не побьем я сама поначалу такое творила

Redo4ka писал(а):

Вот и у меня как-то сложно все... Думаю, может не мучить ее

в принципе достаточно иметь одну ржаную. Анна писала в начале темы про хлеб и в своем блоге, что в принципе неважно какой хлеб на какой закваске заводить, просто имеешь стартер ржаной, а для хлеба кормишь той мукой какая закваска тебе нужна.
Я то одну держу, то снова перекормлю часть в пшеничную.

Алла475 писал(а):

В 3-х литровую банку сыплю 4 ст.л. сахара, добавляю 1.5-2 ст.л. экстракта солода, кидаю ст. ложку освежённой закваски, наливаю тёплой воды, перемешиваю, закрываю капроновой крышкой.

спасибо, Алла!
я сегодня сидела перелопачивала материал по квасу. Там определенный технологический процесс ... все завязано на температуре.
и чтобы квас отличался от браги по сути- нужно четко выдерживать температуру

usya писал(а):

пеку сегодня пшеничный простой хлеб. Решила слегка обкатать именно этот рецепт

ой, я его уже обкатала так обкатала ))
что только не добавляла к рецептуре )) и все в принципе хорошо!

Равиоля писал(а):

да и мне не криминально алкоголь в квасе, я его не чувствую, и мы пьём его мало)

а мы с мужем оба за рулем, поэтому нам принципиально. Да и младший ребенок еще мал, 5 лет ему

Равиоля писал(а):

Я сегодня в магазине обнаружила банки для выпечки,

какие интересные! чего только у вас там нет! я из таких отделов и из интерьерных, когда бывали не в России, готова была часами не вылезать ))
Мы в Германии были в Берлине, Франкфурте, Бремене. Бремен особенно мне понравился. А муж 10 лет назад был в командировке в Германии, привез ножи и чистилку для овощей. Так вот эта чистилка такая же острая, как и 10 лет назад! она с зубчиками. Однажды мы ее потеряли при переезде с дачи, это была трагедия для меня,я ею морковь и картошку в 2 секунды чищу! пытались найти такую же по магазинам-бесполезно. В Финляндии тоже не нашли. А потом она нашлась,родная)) я ее теперь берегу как зеницу ока ))

Redo4ka писал(а):

А я форму разъемную купила. Буду торт печь именинный

Поздравляю с покупкой!

Алла475 писал(а):

если уж так хочешь, как на смайлике, надо брать Банки хороши! К тому же, их можно использовать и для хранения чего-нибудь.

У меня мандраж ещё чего, привычка рижская, что если что-то появилось, то лучше брать сейчас и много, а то потом может не быть))). Если знать точно, что не исчезнут из продажи, то мне без разницы они будут в магазине на полке лежать или у меня дома на полке .

Каtya писал(а):

а мы с мужем оба за рулем, поэтому нам принципиально.

Я помню, привозила свой квас в одну компанию, его выпили и сразу надо было сесть за руль ребятам, и как раз дорожный патруль остановил и предложил дунуть в трубочку, показания были нулевые . Я, правда, привозила не 10 литров, а 3, поэтому от количества, выпитого тоже не мало зависит. Я думаю, стаканчик кваса проломили алкоголя в крови не поднимает.

Каtya писал(а):

чего только у вас там нет!

У нас на сайте тоже этого добра есть)) http://forum.say7.info/topic43286.html

Каtya писал(а):

Мы в Германии были в Берлине, Франкфурте, Бремене. Бремен особенно мне понравился.

В Берлине и Франкфурте была только проездом. В Бремене вообще не была. Но мне большие города не нравятся, я люблю маленькие .

Алла475 писал(а):

в мульте печь - одно удовольствие.

а я не оценила выпечку в мульте, мне все-таки корка нужна

Алла475 писал(а):

Я ж чего-то распустилась с кексами и пряниками бесконечными, решила последить за калорийностью, надо к лету в нормальную форму вернуться.

это точно, следить надо

Алла475 писал(а):

Ждём, ждёёём...

хотела уже не загружать сегодня, а ты ждешь...ну как я могла
смотрите



тут оба и пшеничный (с рваным верхом) и ржаной, ну там совсем немного пшеничной муки, он без рецепта.
ну и разрезы



на вкус хороший, я куснула маленько пшеничного. Есть кислинка, оно и не удивительно. Расстойка 3,5 часа. Но порадовала корочка, тонюсенькая (максимум Т и много пара) и мякиш не плотный. я довольна.

Алла475 писал(а):

Я как мультю получила, использую такую форму только как основу для силиконовой

Я с таким зверем не знакома И даже как-то не хочется! Или времени пока много

usya писал(а):

не побьем я сама поначалу такое творила

Сейчас взяла 20 гр. из банки, добавила по 100 гр воды, муки

usya писал(а):

в принципе достаточно иметь одну ржаную

Вот к этому и склоняюсь

Равиоля писал(а):

Поздравляю с покупкой!

Спасибо

Равиоля писал(а):

У нас на сайте тоже этого добра есть))

Да что там банки, люди в цветочных горшках пекут

usya писал(а):

смотрите

Ой, какой кудрявый А мякиш классный!

Мне завтра на шитье идти, а я домашнее задание не сделала Нужно самой выкройку сделать...Видимо, вся ночь моя

У нас сегодня с утра сначала солнышко, потом град, дальше снег и все это шлифануло дождичком А после обеда весна снова вернулась

Каtya писал(а):

я сегодня сидела перелопачивала материал по квасу. Там определенный технологический процесс ... все завязано на температуре.

У меня, кроме кваса, никогда ничего не получалось Помню, соседка страдала от того, что вместо кваса у неё получалась тягучая гадость. Однажды я оказалась у неё в тот момент, когда она пыталась залить закваску чуть ли не кипятком Открыла ей глаза на происходящее, с тех пор квас у неё нормальный.

Равиоля писал(а):

У меня мандраж ещё чего, привычка рижская, что если что-то появилось, то лучше брать сейчас и много, а то потом может не быть

Это у всех детей Советского Союза

Равиоля писал(а):

У нас на сайте тоже этого добра есть

На сайте есть, а дома нету.

usya писал(а):

а я не оценила выпечку в мульте, мне все-таки корка нужна

Таки ничего удивительного, Аллочка, у каждого свои предпочтения. Видишь ли, корка хлеба, особенно толстая, весит много, соответственно и калорий в ней куча. Но в мульте я пеку только чисто белый хлеб, и то крайне редко. А тёмный, конечно, в духовке.

usya писал(а):

это точно, следить надо

Забывается со временем

usya писал(а):

хотела уже не загружать сегодня, а ты ждешь...ну как я могла

Такие пузанчики правда у тебя получились И разрезы мне нравятся, дырявчатые

usya писал(а):

тут оба и пшеничный (с рваным верхом) и ржаной

Как интересно! Почему-то на фото ржаной выглядит светлее пшеничного.

Redo4ka писал(а):

Я с таким зверем не знакома И даже как-то не хочется! Или времени пока много

И я не хотела, подарили дети. Привыкла, и стала мне мультя лучшим другом. Недавно вторая прибыла

Redo4ka писал(а):

Сейчас взяла 20 гр. из банки, добавила по 100 гр воды, муки

Умница, девочка

Redo4ka писал(а):

Да что там банки, люди в цветочных горшках пекут

Если горшок чисто глиняный, без глазури и лака, почему бы и не печь?

Redo4ka писал(а):

Мне завтра на шитье идти, а я домашнее задание не сделала

ай-яй-яй-яй-яй-яй-яяяяй

usya писал(а):

смотрите

смотрим и радуемся

Redo4ka писал(а):

люди в цветочных горшках пекут

Алла475 писал(а):

почему бы и не печь?

Ну да, это же глина, но мне горшки совсем никуда, если банки хоть пристроить можно, как писала Алла, можно в них что-то держать, то горшок точно будет просто без дела стоять)

Алла475 писал(а):

На сайте есть, а дома нету.

Там максимально адаптированно для тех, кто не может купить специальные банки для выпечки.

Алла475 писал(а):

Это у всех детей Советского Союза

В Риге такое и сейчас происходит .

Алла475 писал(а):

Почему-то на фото ржаной выглядит светлее пшеничного.

разве? сходила посмотрела, вроде нет Пшеничный подраный верх, а ржаной с надрезами

Всем,привет!
Каtya
Катя,все что он сказал,для меня чистый бред!Что значит бездрожжевой квас?В закваске живут те же самые дрожжи,только дикие,не выведенные промышленным способом.Откуда тогда он бездрожжевой?Про кефир тоже считаю абсурд-опровержения конечно нет,но и подтверждения тоже.Не знаю ни одного ребенка,который мог выпить хотя бы литр кефира,их стакан то не заставишь выпить.
Попробуй квас просто на хлебе.
На первый раз надо ржаной хлеб и ржаные сухари,подсушенные в духовке до темно-коричневого цвета.На 3л банку -ломаешь до половины банки свежий ржаной хлеб,добавляешь сахар и сухари(парочку) и заливаешь водой.Ставишь в теплое место.Бродить будет дольше чем с закваской,дня три.Когда квас перестанет переливаться через край,сливаешь,добавляешь сахар по вкусу и в холод.Половину оставшегося в банке хлеба убираешь,добавляешь свежего и сухари,сахар и вода.С каждым обновлением свежего хлеба надо все меньше,дальше можно будет добавлять любые сухари или черствый хлеб и ломтик свежего хлеба.
Я никогда не использую ни дрожжи,ни закваску,только хлеб и вода.Изюм я тоже добавляю,но исключительно для ускорения брожения и последующей газированности.

девочки, привет-привет!
прочитала, а комментить не буду. печете, молодцы!
а я сегодня "прогуляла", не пекла. субботник был на работе, деревья белили, потом в магаз ездила, купила кроме всего прочего (продукты) льняное семя. около 30 руб.-250г. вчера купила полкило полбяной цельнозерновой муки. решила , что пока хватит на первый раз. но дорогая блин... 115 руб за 0,5кг. а как у вас?

Каtya писал(а):

получился совершенно непонятно почему такой зажаренный температуру даже убавила!

у меня такое было, и я решила, что тесто надо было меньше положить. если теста меньше, оно не так высоко поднимается и не жарится сильно. или температуру чуть ниже выставлять изначально...

Happy woman писал(а):

. 115 руб за 0,5кг. а как у вас?

А у нас подешевле, но у нас в основном спельта, полбы не встречала. И ещё посмотрела в и-нете расфасовка по 0,5 кг, в общей сумме дороже получается, чем если по 1 кг.
А по килограммау у вас не было? Может и у вас было бы выгоднее кг сразу брать, чем по половинкам.

usya писал(а):

ну что...прилип

я натираю корзинку смесью пшен.и кукурузной муки и еще сам хлеб дополнительно обваливаю в муке.Если лишняя мука не нравится на хлебе,потом перед надрезами аккуратно сметаю ее рукой.
Я на счет ц/з муки нередко натыкалась на жалобы,что закваска бунтует с ней.Сама один раз на ней заводила закваску,вроде бродила,но запах чистая ,пардон,блевотина.На обдирной у меня ни разу такого запаха не было.Остается гадать,почему у одних все проходит с такой мукой на ура,а у других-фиаско.

Равиоля писал(а):

не купила, но хочу

порадуй себя,Ви,получишь эмоциональное удовлетворение.

usya писал(а):

смотрите

мякиш шикарный!

Равиоля писал(а):

А по по килограммам у вас не было? Может и у вас было бы выгоднее кг сразу брать, чем по половинкам.

не было, Ви... только в такой расфасовке. я тоже думаю, что дешевле было бы если б пакет был 1 кг

Алла475 писал(а):

Умница, девочка

С ней вообще ничего не происходит... Оставила на ночь в микроволновке.

Алла475 писал(а):

ай-яй-яй-яй-яй-яй-яяяяй

Я начала делать...Но одним глазом уже сплю

Happy woman писал(а):

льняное семя. около 30 руб.-250г.

И у нас примерно так же. Я считаю, не дорого

Хлеб испекла. Мягонький, зажаристый. Только перестоял кажется...
И почему-то теста на 2 л форму, а поднимается не до верху. Нет шапки как у остальных...

Недавно заказала тете муку 1 и 2 сорта. А на опт.базе она только по 50 кг Пожалуй сама еще поищу.

Happy woman писал(а):

только в такой расфасовке. я тоже думаю, что дешевле было бы если б пакет был 1 кг

Ещё глянула в сети именно по полбе ц/з муку, так в два раза дороже спельты и даже по 5 кг упаковка при пересчёте на 1 кг выходит 4 с гаком евро .
Хотя это очень родственные сорта пшеницы, чем они там отличаются друг от друга по-моему только эксперты смогут сказать...

Равиоля писал(а):

. Я думаю, стаканчик кваса проломили алкоголя в крови не поднимает.

думаешь? а то в и-те пишут, что нельзя сразу за руль

usya писал(а):

Но порадовала корочка, тонюсенькая (максимум Т и много пара) и мякиш не плотный. я довольна.

здорово, что все получилось! мякиш красивый!

Redo4ka писал(а):

Нужно самой выкройку сделать...Видимо, вся ночь моя

Настя, ты по полной программе готовишься в хорошие жены ))
хлебЫ печёшь, шьешь ))завИдная невеста!

elay писал(а):

Попробуй квас просто на хлебе.

Лена, спасибо, обязательно попробую разные методы!
по поводу того,что в статье про квас написано- хотела услышать ваше мнение))
согласна, что с закваской -то же самое дрожжевое брожение и , соответственно, спиртовое брожение будет присутствовать тоже.
Совершенно безалкогольный напиток не получится.
В принципе, если не добавлять закваску, а делать с сухарями- ничего не меняется.

Happy woman писал(а):

у меня такое было, и я решила, что тесто надо было меньше положить. если теста меньше, оно не так высоко поднимается и не жарится сильно. или температуру чуть ниже выставлять изначально...

Ириш, может и так
в принципе, так и есть, наверное. вот пекла сегодня утром Простой пшеничный, температуру снизила. Но пришлось увеличить время.




верх все равно зажарился


донышко значительно светлее



мне вот интересно, как получается совсем светлый пшеничный хлеб и батоны из пекарен и пропекаются?

Катя, мне даёт повод так думать этот эпизод из жизни:

Равиоля писал(а):

Я помню, привозила свой квас в одну компанию, его выпили и сразу надо было сесть за руль ребятам, и как раз дорожный патруль остановил и предложил дунуть в трубочку - показания были нулевые .

Я может коряво выразилась, прошу пардону)) ну т.е. они поехали и вот таким образом не намеренно проверили свои промили алкоголя в крови после выпитого кваса. я на самом деле за них переживала тогда, я ж квасом напоила))
Но угадать, какого вида дрожжи живут именно в твоей закваске я не возьмусь, и так же не знаю какой крепости выходит твой квас . Но могу предположить что с покупными дрожжами крепость кваса выходит бОльшая(они активнее), поэтому и не рекомендуют сразу за руль, так как большинство ставит квас именно на дрожжах .

А хлебушек твой мне нравится, совсем не понимаю почему ты придираешься, я вот люблю румяный хлеб.

Утро доброе!

usya писал(а):

Пшеничный подраный верх, а ржаной с надрезами

А, подранный верх я не заметила, а вывернувшийся надрез я сочла за этот самый подрыв.

Равиоля писал(а):

Там максимально адаптированно для тех, кто не может купить специальные банки для выпечки.

Я поняла, Виола, имею в виду, что у меня таких банок нет.

Равиоля писал(а):

А по килограммау у вас не было? Может и у вас было бы выгоднее кг сразу брать, чем по половинкам.

Я, сколько раз встречала всякую необычную муку, была только фирма Гарнец с фасовкой по 500 гр.

Happy woman писал(а):

льняное семя. около 30 руб.-250г.

У нас в аптеке 100 гр - 70 рублей. Однажды завезли другой фирмы, грамм по 200 и цена ниже, я купила несколько пакетов.

Redo4ka писал(а):

С ней вообще ничего не происходит... Оставила на ночь в микроволновке.

Если закваска уже достаточно сильная, за ночь как раз подойдёт. Зачем тебе результат вечером? За столько времени всё бы перекисло.

Redo4ka писал(а):

Хлеб испекла. Мягонький, зажаристый. Только перестоял кажется... И почему-то теста на 2 л форму, а поднимается не до верху. Нет шапки как у остальных...

Если перестоял, потому и нет шапки. А размер хлеба у меня тоже не всегда получается по форме

Каtya писал(а):

мне вот интересно, как получается совсем светлый пшеничный хлеб и батоны из пекарен и пропекаются?

Катя, если тебе не нравится золотистая корочка, накрывай минут через 5 хлеб фольгой, останется белым.

Всем доброго утра!

Равиоля писал(а):

А хлебушек твой мне нравится, совсем не понимаю почему ты придираешься, я вот люблю румяный хлеб.

этот последний,что выложила выше, и мне понравился. Он получился намного светлее!

Ты меня успокоила с промилями после кваса))
Но чистоты эксперимента все равно нет- я ведь делаю с изюмом ))

Алла475 писал(а):

Катя, если тебе не нравится золотистая корочка, накрывай минут через 5 хлеб фольгой, останется белым.

Алла, да, мне хочется, чтобы пшеничный был совсем слегка зажаристый, более светлый. Я накрываю уже в конце бумагой.
А ты когда имеешь ввиду через 5 минут- как только поставила в духовку?
он пропечется под фольгой?

сегодня пекла в подарок. узоры так расплылись, что стал полосатик ))