Всё о выпечкe хлеба

Анечка, я к Вам за советом . Муж мой предпочитает есть белый хлеб и я обычно пеку чиабатту по Вашему второму варианту, а золовка моя говорит, что самопеченый хлеб все равно пахнет дрожжами, а у покупного такого запаха нет. Не могли бы Вы помочь мне рассчитать количество необходимых продуктов для выпечки белого хлеба (то есть только из пшеничной муки и на пшеничной закваске) на основе закваски. Я пыталась это сделать на примере пшеничного батона, но совершенно запуталась . И еще вопросик - если я все время буду подкармливать закваску пшеничной мукой она не испортится?