Тарт Татен со свеклой

пчелка тая писал(а):

Подскажите, а что дает смазывание желтком? Ведь тарт всё равно переворачивается? Я понимаю, когда тесто сверху смазывается перед выпечкой,( пирожки и тд), но в данном случае это же будет внизу???

ага, меня этот вопрос тоже очень интересовал , но мне кажется, что корочка, пусть она и внизу, после желтка получается более хрустящая и это в готовом пироге более интересно. Честно говоря, готовила 2 раза и оба смазывала, так как результатом осталась очень довольна. Думаю, песочное тесто, конечно, смазывать не надо