Гриссини с тмином на молочной сыворотке

Ольга! Очень люблю такие рецепты. Из закладок, первое, что испеку- это Ваши гриссини. Но, вопросы- оставлять на расстойку? Можно вместо сыворотки кефир?
Что дает такая интересная смазка- впервые встречаю такой вариант? Спасибо.