Рулет из говядины

Наталья, очень интересный рецепт!
Обязательно приготовлю, только хочу уточнить,
сколько примерно добавлять сахара?
Класть мясо в холодную или в горячую воду?
Остывать мясо должно в воде или его сразу вынуть?