«Бисквитно - кофейный» тортик

Добрый день, Любовь!
Очень хочу испечь этот торт!))
Вот только один вопрос про водяную баню. Никогда с ней дел не имела.
Когда мы ставим верхнюю посуду она должна касаться воды в нижней или нет?


добавляю на след.день
Я уже закончила свои кулинарный эксперимент))) пока варила крем он у меня совсем не загустел. Вернее стал как довольно жидкий кисель. Так и должно быть?
Сейчас я взбила его с маслом и поставила в холодильник,что бы немного схватился, а то что то совсем жидкий.
Обещаю результат показать)))