Не получается растопить шоколад

Девочки, вот такая у меня странная проблема - у меня не получается растопить шоколад. В рецептах написано - растопить плитку шоколада на водяной бане. Начинаю растапливать, чуть мягчеет, начинает становиться жидким, а потом сразу схватывается и прям аж рассыпается. И так у меня было уже не раз.
Помогите пожалуйста, а то хочу сделать Шоколадный мокко, а там растопленный шоколад надо на целоф. пакет нанести, а я не успеваю даже до жидкого состояния его довести толком. При чем пробовала уже разные марки шоколадок Результат один и тот же. Вчера конфеты делала по рецепту Инны, так еле еле слепила, а по рецепту надо было двумя ложечками, а у меня вообще рассыпалось и не хотело слипаться