Осетинский сычужный сыр

metelica писал(а):

usya в молоке до сегодняшнего (вернее до того дня ) я была уверенна! мейто жду, пока тренируюсь на пепсине, кальций попробую купить

Если не получается сразу, не переводите молоко - делайте сычужную пробу на небольшом количестве различных производителей. Пары столовых ложек молока для пробы хватит, заодно и проверьте сам пепсин, если его неправильно хранили - мог испортиться.