Болталка для хлебопёков-3

Таня-13 писал(а):

Спасибо Ирочка за подбадривание! Вкус с кислинкой,

о чем ты, Танюш? знаю по себе, что поддержка нужна и важна.
а меня как-то не напрягает кислинка небольшая...
закваски у меня до отъезда скопилось прилично... выкидывать жалко... сегодня решила испечь булочки. с Кунцевскими пока не найду общий язык... решила взять за основу рецепт пирогов на холодной закваске. Машин рецепт. нравится он мне. взяла закваску-точнее стартер. часть воды заменила (чем бы вы думали?) правильно! яблочным соком (теперь его прокисшая версия хранится в холодильнике... вместо смальца масло-точнее смесь оливкового, подсолнечного и сливочного. сахара малость убавила (сок-то сладкий). получились вкусно. и продукты не пропали...
а еще я ходила сегодня в оперный на Сильву. красота! костюмы красивые! Частица черта в нас... до мурашек понравилась

Алла475 писал(а):

почему она всегда использует муку высшего сорта?

может потому, что доступнее, ведь ее можно и 1, и 2 кг купить, а 1 и 2 сорт чаще в 50 кг мешках...

Алла475 писал(а):

Так мне, Ирок, клиентов то и не надо Одна возникла спонтанно, и то всего три раза за пол года для неё испекла.

ну не надо значит не надо...

Алла475 писал(а):

У меня белый ни разу без кислоты не получился, поэтому перестала печь на закваске.

а я пеку и мне нравится.

Птица Галка писал(а):

Но все закончилось благополучно.

вот и замечательно!

Птица Галка писал(а):

кошь была успокоена и за отвагу награждена курогрудью.

кошка молодец!

Птица Галка писал(а):

А я сегодня немножко пекла. Галета из постного теста от Маши тминный с сыром Светика! И он у меня получился!!!!

красота и вкуснота, Галюсь! чего-то и я галету захотела... а Саша тем летом остался к ней равнодушен... пекла один раз с ежевикой...

usya писал(а):

мне кажется для воздушного, пористого надо деликатно формовать, не сильно обминать и затягивать. Чем тщательнее обминка тем более мелкопористый будет, а если разные в разных местах - предполагаю что обминка была не равномерная.

точно! краткость-сестра таланта!