Болталка для хлебопёков-3

usya писал(а):

Так вот я никогда не подумала бы что молоко взобьется в эмульсию с маслом.

Молоко считается слабым эмульгатором , поэтому меня не отпугнул рецепт. В сухом виде молоко часто в бомбочки для ванн добавляют, где дополнительно ещё присутствуют масла. Но для меня тоже было удивлением, что оно способно удерживать в эмульсии столько масла. Слабый называется .
Но в целом мне процесс напомнил взбивание сливок в масло, в сливках тоже много жира, который за счёт вот этих свойств молока, вообще перебивается в плотную массу.