Всё о выпечкe хлеба

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. У меня ржаная закваска примерно год. Всегда пахла приятным квасным запахом. А в последние дни появился сильный спиртовой запах. Отчего это может быть и что делать?