Настоящий квас!!

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, когда ставим первый раз закваску ее нужно накрывать крышкой или достаточно накрыть тканью? Я сначала накрывала крышкой, но ее постоянно срывало,потом просто завязала тканью в несколько слоев. Прошло двое суток, я попробовала закваску (чуть чуть, на кончике ложки), а она вообще не кислая и вкус ее какой-то неприятный, довольно пресный. Нужно переделать или так и должно быть?