Ванильный масляный бисквит для карвинга(3D тортов) и капиков

Хочу попробовать спечь по вашему рецепту . Только у меня вопрос :
что такое "мука для тортов" ??

и еще вопрос: их можно печь в обычных силиконовых формочках для кексов или обязательно нужны бумажные формы.??