Не получается растопить шоколад

Лена, только сейчас заметила вопрос, у меня тоже такое было
Но где-то прочитала в журнале, что на водяной бане- это не в прямом смысле,
а прогреть шоколад над паром,т.е. посуда с шоколадом не должна касаться воды, вот буквально в пятницу делала от Иришки торт Три шоколада и по- этому принципу топила его, проблем не было-шоколад разный был.