Пирог со шпинатом, брынзой и помидорами

Ира, классный рецепт! Обязательно попробую.
И еще у меня вопрос возник. Почему шпинат всегда рекомендуют обварить или обжарить? А если в пирог просто нарезанный положить? Или он жесткий будет?