Болталка для хлебопёков-3

elay писал(а):

вот странно,почему?А у немцев тоже есть обойная мука?

Поздравляю с удачной закваской!
Не знаю почему, может, конечно, и другая какая причина, но это первое, что приходит в голову. Вот покормлю своей мукой, если закваска снова забурлит и поднимет хлеб без проблем то, точно причина в муке.
Немецкая обойная мука это тип 1150. Я читала инфу пишут, что она равноценна русской обойной .
Есть ещё сорт ржаной муки 997, типа сеяной. Существуют ещё более просеянные типы 610 и 815, но таких в продаже не встречала.
У нас в продаже три вида ржаной муки: ц/з, 1150 и 997.