Рецепты кремов( в том числе и желейные и муссы)

Здравствуйте, девочки! Может кто пробовал в заварной сметанный крем добавлять шоколад (белый или черный), хочу попробовать положить вместо сахара, но как-то боязно, не знаю на какой стадии приготовления его класть . Подскажите, пожалуйста