Маффины «Кофе со сливками»

Очень вкусные и мягкие маффины, правда перед заливкой их надо вытащить из формы, а то потом вытаскиваются не красиво)
У меня вопрос, а можно чем-нибудь сметану заменить? Например - сливки? Потому что со сметаной кисло получается.
Тесто очень понравилось!! Мягкие, но я бы еще добавила кофе, чтоб он почувствовался, а то совсем не чувствовался.