«Cухое» вишнёвое варенье

Добрый вечер! Хотела приготовить это варенье, но из килограмма вишен. Вы могли бы подсказать по количеству сахара?

И если нет толстостенной кастрюли/сковороды, это критично?

Спасибо за ответы!