Жаренная куриная печень с персилладой

Рецепт подсмотрела у Раймонда Бланка в его видео Raymond Blanc´s Kitchen Secrets. Для тех, кто его не знает, Раймонд Бланк - шеф-повар в ресторане с 2 Мишелиновыми звёздочками (Michelin Star Restaurants).

Хотя рецепт очень прост, смело могу утверждать, что это блюдо для гурманов. Он то готовил с иной печенью. Я уже пробовала с телячьей и куриной. Чаще делаю с куриной, потому что она всё время лежит в морозилке. Весь секрет этого блюда заключается в использовании большого количества свежих пряных трав, которые из обыкновенной печени делают необыкновенный деликатес.

На две порции:
500 г куриной печени,
сливочное масло,
молоко,
чёрный перец.

На гарнир:
картофель,
сливочное масло.

Персилладе:
кервель,
французский эстрагон,
шалфей,
петрушка,
лук-шалот - 1,
чеснок - 1 зубок.

Печень очистить, нарезать, если нужно, на одинаковые куски, положить в миску и залить молоком. Молоко вытянет из печени кровь. Картофель очистить, сварить почти до готовности.
Между тем приготовить персилладу.
Хочу подчеркнуть, что травы должны быть свежие. Если уж нет свежего эстрагона, так зимой я использовала сушенный, но клала его в печень во время жарки. Кервель легко вырастить на подоконнике, он растёт очень быстро. Кервель, шалфей и эстрагон брала в одинаковом количестве, петрушки намного больше. Свежие пряные травы умыть, высушить салфетками, мелко порезать. Лук-шалот мелко порезать, чеснок растереть. Всё смешать. У меня получилась суповая тарелка с верхом.
Печень положить в дуршлаг, чтобы стекло молоко, или осушить. Картофель нарезать на кусочки. На двух сковородках растопить сливочное масло. На одной жарить печень, поперчить, не солить. Не пережарить, чтобы осталась сочной. На другой обжаривать картофель. Если будет нужно капнуть в печень немного воды, но я никогда к куриной не добавляла. Когда всё будет готово, добавить большую часть персиллады в печень, остальную - в картофель, перемешать. Сразу убрать с огня и подавать.
Наслаждайтесь!