Куриная пастрома

Девочки, у меня морозилка только на -30 морозит, может в этом дело - сильно вымораживает? но я заметила давно по другим рецептам - разница есть. В общем попробую, так более понятно станет, а то больше ну ничего в голову не приходит - связывала очень хорошо, и остальное все строго по рецепту