Закваска «Эврика»

Добрый день ! Испекла уже пирожки во второй раз ! Расходятся моментально!!! И хлебушек из сухарей из кваса уже печется , только забыла положить солод ,но поднялся очень хорошо!! (хотя на вкус ,наверное ,будет не хватать солода))) Домашние очень любят бородинский!!!
Закваска моя выводилась на ржаной муке,перевела часть в пшеничную и кормлю ежедневно. А теперь и третья закваска поселилась в холодильнике!!!
у меня вопрос : если пирожки с мясом испечь на этом тесте , тогда нужно из состава убрать сахар? Или вы подскажете др рецепт теста , но по структуре хочется такое же нежное !! Спасибо