Маринованный имбирь (Japanese Pickled Ginger)

Оля! Спасибо за рецепт. Готовила с душистым перцем и спиртовым уксусом 9%.
Все отлично получилось, НО! Мне попался волокнистый имбирь. Потереть смогла только с помощью комбайна. И от уксуса цвет не изменился. Но на вкус не повлияло, очень вкусно и в 4-5 раз дешевле!!
Главное- свежий и без Е.
У меня вопрос-как правильно выбирать имбирь и может, он разных сортов, как яблоки и огурцы?
Выбирала крупные клубни- может, старый?
Покупала в рыбном магазине, где все для суши.
Спасибо огромное! 🌺