Вино вишневое… In Vino Veritas!

Big_Aziz писал(а):

Здравстувуйте Ева! вот решил в этом году заняться виноделием самостоятельно ( в прошлом году с папой приготовил под его контролем виноградное вино получилось хорошо

Привет, Азиз!
Ну, раз опыт уже есть, то дерзай!!!

Big_Aziz писал(а):

перелопатил кучу литературы и интернет

И это правильно!!!!

Big_Aziz писал(а):

не буду врать, наткнулся на него сразу же, но не спешил им воспользоваться

Наверное потому, что рецепт длинный...

Big_Aziz писал(а):

пришел к выводу что буду пользоваться Вашим рецептом.

О! Я выиграла конкурс!!

Big_Aziz писал(а):

У меня к Вам вопрос вино когда последний раз пробовал, получилось слаще чем расчитывал, хотя придерживался 100% вашего рецепта (супруге и папе очень нравиться).

Ну,во-первых, вишня разная бывает на вкус...
А во-вторых, твое вино еще оооочень молодое! Дальше вино будет "дозревать"... Месяца через 3-4 вкус будет другой...

Big_Aziz писал(а):

И как долго можно хранить вишневое вино в герметичной стеклянной посуде (лет 5 -8 я хочу каждый год сохранять по 6 литров вина) можно?

Мы не храним домашнее вино так долго.. Просто оно у нас выпивается за год... Только раз вишневое осталось на второй год, сохранилось отлично! Но очень важно хранить вино в прохладном подвале и обязательно залитым в тару до самого верха!!!

Big_Aziz писал(а):

и обязательно ли проводить пастеризацию вина для долгосрочного хранения?

Нет, не обязательно. Но тут важны правильные условия хранения, тип вина и т.д.
Мы пастеризуем иногда, но совсем немного, 2-3 бутылочки, и только очень молодое вино, когда оно еще довольно сладкое, просто для дам-с, которые любят послаще...
Я к таковым, кстати, не отношусь...
При пастеризации процесс дозревания вина полностью останавливается.

Big_Aziz писал(а):

Спасибо Вам!

На здоровье!!!

Big_Aziz писал(а):

В понедельник будут фотографии

Очень на это надеюсь!!! Интересно же...



===============================

Желатинка писал(а):

Добрый день! Ева, у меня есть вопрос.

Привет, Олечка!

Желатинка писал(а):

Можно ли потом будет все вино объединить, и если можно – то на каком этапе это делать?

Можно!! Когда будешь делать первую переливку.. то есть снимать с осадка.
Поскольку особой точности тут нет, несколько дней туда-сюда погоды не делают, то можно сделать это в один день и объединить слитое с осадка вино...

===============================

Марисабель12345 писал(а):

Добрый день, очень понравился Ваш рецепт и описание

Привет, Марина! Приятно слышать!

Марисабель12345 писал(а):

Сделала порцию на 1 ведро вишен Но слегка пришлось их промыть, так как были грязые

Это конечно не очень хорошо...

Марисабель12345 писал(а):

замешали 11.07 процес брожения вроде как пошел, но не активно, 2 дня брожения не наблюдается, сегодня 5 дней прошло и вишень нет на поверхности, брожения не видно,на вкус как компот, на поверхности несколько косточек плавает Помогите, сто делать, как спасти вино???

Да, брожение у тебя не пошло... Видимо, дрожжи были смыты...
Боюсь, у тебя уже уксусом несет из бочки... Нет?..
Если уксусный запашок есть, то единственное, что можно сделать, так это - уксус!!!! (Посмотри в моих рецептах - "Яблочный уксус", там в конце есть и про винный...)
Но если уксусного запаха пока нет, можно попробовать активизировать брожение. Я писала об этом в рецепте...
Способов несколько:
1 - переставить в более теплое место,
2 - зачерпнуть немного, около литра, подогреть (но не кипятить) и залить обратно,
3 - добавить немного размятого винограда (прямо вместе с кистями!!!) - НЕ МЫТОГО!!! Или изюма, тоже не мытого...

Можно применить сразу все три способа!

Напиши, в каком состоянии сейчас твое сусло...
К сожалению, раньше не могла ответить, а прошло уже дней 10...

====================================

Vitamin.V писал(а):

Вчера картина на рисовалась вот такая

Отличная картина!!!! Не для слабонервных...

Vitamin.V писал(а):

Вопросик - можно ли удалять мезгу? или еще оставить на пару суток?

Можно удалять!

Vitamin.V писал(а):

у меня она не пенится

А оно и не должно пениться в покое... Оно пенится при перемешивании...