Вино вишневое… In Vino Veritas!

Добрый день, очень понравился Ваш рецепт и описание
Сделала порцию на 1 ведро вишен
Но слегка пришлось их промыть, так как были грязые
И так замешали 11.07 процес брожения вроде как пошел, но не активно, 2 дня брожения не наблюдается, сегодня 5 дней прошло и вишень нет на поверхности, брожения не видно,на вкус как компот, на поверхности несколько косточек плавает
Помогите, сто делать, как спасти вино???

Доброго времени суток

Вчера картина на рисовалась вот такая

5й день в покое...
Вопросик - можно ли удалять мезгу? или еще оставить на пару суток?
у меня она не пенится

Big_Aziz писал(а):

Здравстувуйте Ева! вот решил в этом году заняться виноделием самостоятельно ( в прошлом году с папой приготовил под его контролем виноградное вино получилось хорошо

Привет, Азиз!
Ну, раз опыт уже есть, то дерзай!!!

Big_Aziz писал(а):

перелопатил кучу литературы и интернет

И это правильно!!!!

Big_Aziz писал(а):

не буду врать, наткнулся на него сразу же, но не спешил им воспользоваться

Наверное потому, что рецепт длинный...

Big_Aziz писал(а):

пришел к выводу что буду пользоваться Вашим рецептом.

О! Я выиграла конкурс!!

Big_Aziz писал(а):

У меня к Вам вопрос вино когда последний раз пробовал, получилось слаще чем расчитывал, хотя придерживался 100% вашего рецепта (супруге и папе очень нравиться).

Ну,во-первых, вишня разная бывает на вкус...
А во-вторых, твое вино еще оооочень молодое! Дальше вино будет "дозревать"... Месяца через 3-4 вкус будет другой...

Big_Aziz писал(а):

И как долго можно хранить вишневое вино в герметичной стеклянной посуде (лет 5 -8 я хочу каждый год сохранять по 6 литров вина) можно?

Мы не храним домашнее вино так долго.. Просто оно у нас выпивается за год... Только раз вишневое осталось на второй год, сохранилось отлично! Но очень важно хранить вино в прохладном подвале и обязательно залитым в тару до самого верха!!!

Big_Aziz писал(а):

и обязательно ли проводить пастеризацию вина для долгосрочного хранения?

Нет, не обязательно. Но тут важны правильные условия хранения, тип вина и т.д.
Мы пастеризуем иногда, но совсем немного, 2-3 бутылочки, и только очень молодое вино, когда оно еще довольно сладкое, просто для дам-с, которые любят послаще...
Я к таковым, кстати, не отношусь...
При пастеризации процесс дозревания вина полностью останавливается.

Big_Aziz писал(а):

Спасибо Вам!

На здоровье!!!

Big_Aziz писал(а):

В понедельник будут фотографии

Очень на это надеюсь!!! Интересно же...



===============================

Желатинка писал(а):

Добрый день! Ева, у меня есть вопрос.

Привет, Олечка!

Желатинка писал(а):

Можно ли потом будет все вино объединить, и если можно – то на каком этапе это делать?

Можно!! Когда будешь делать первую переливку.. то есть снимать с осадка.
Поскольку особой точности тут нет, несколько дней туда-сюда погоды не делают, то можно сделать это в один день и объединить слитое с осадка вино...

===============================

Марисабель12345 писал(а):

Добрый день, очень понравился Ваш рецепт и описание

Привет, Марина! Приятно слышать!

Марисабель12345 писал(а):

Сделала порцию на 1 ведро вишен Но слегка пришлось их промыть, так как были грязые

Это конечно не очень хорошо...

Марисабель12345 писал(а):

замешали 11.07 процес брожения вроде как пошел, но не активно, 2 дня брожения не наблюдается, сегодня 5 дней прошло и вишень нет на поверхности, брожения не видно,на вкус как компот, на поверхности несколько косточек плавает Помогите, сто делать, как спасти вино???

Да, брожение у тебя не пошло... Видимо, дрожжи были смыты...
Боюсь, у тебя уже уксусом несет из бочки... Нет?..
Если уксусный запашок есть, то единственное, что можно сделать, так это - уксус!!!! (Посмотри в моих рецептах - "Яблочный уксус", там в конце есть и про винный...)
Но если уксусного запаха пока нет, можно попробовать активизировать брожение. Я писала об этом в рецепте...
Способов несколько:
1 - переставить в более теплое место,
2 - зачерпнуть немного, около литра, подогреть (но не кипятить) и залить обратно,
3 - добавить немного размятого винограда (прямо вместе с кистями!!!) - НЕ МЫТОГО!!! Или изюма, тоже не мытого...

Можно применить сразу все три способа!

Напиши, в каком состоянии сейчас твое сусло...
К сожалению, раньше не могла ответить, а прошло уже дней 10...

====================================

Vitamin.V писал(а):

Вчера картина на рисовалась вот такая

Отличная картина!!!! Не для слабонервных...

Vitamin.V писал(а):

Вопросик - можно ли удалять мезгу? или еще оставить на пару суток?

Можно удалять!

Vitamin.V писал(а):

у меня она не пенится

А оно и не должно пениться в покое... Оно пенится при перемешивании...

Оно не кислое было, просто как компот
Я так и сделала)) добавила немножко уже бродившего несколько дней , подогрела, и процес пошел ооочень активно, через сутки оно выглядит как у Вас на 6й день, много пены сверху
Теперь такой вопрос, его уже не мешать?? Или помешивать 4 дня еще?

Марисабель12345 писал(а):

и процес пошел ооочень активно

Отлично!!!!

Марисабель12345 писал(а):

такой вопрос, его уже не мешать?? Или помешивать 4 дня еще?

Марин, помешивать дней 5, считая от ПЕРВОГО дня НАЧАЛА брожения!

Ева здравствуйте!!!

Как и обещал пишу в тему, а не в личку.
Поставил тройную порцию))) гулять так гулять
Вы рекомендуете сыпать сахар сразу, но ведь много сахара сразу, не очень хорошо, дрожжам тяжело разогнаться.
Может половина сразу, и половину после снятия шапки?

Буду также ставить виноград, яблоко, сливу.
Все укупоривать в бутылки 0,7 и наклеивать этикетки.
Названия для каждого вина придумал сам, используя имена своих близких.

Например - Романели (имя сына) ,Сандрови (это я) и т.д.
Остались жена и дочь - слива и яблоко

Добрый день! Я опять с вопросом. Не знаю, что делать. Стоит три бочки с вином. Ставила с разницей в несколько дней. Уже все мез мезги. Отстаиваются. Так вот. В двух бочках активная пена сверху , а в третьей (по времени снятия мезги - она вторая) пены нет! Плавают сверху остатки мезги, явно идет бурная деятельность внутри (когда слушаешь - куча звуков. Что-то шипит, трещит ). НО почему-то нет пены! Мезгу снимала дней шесть назад. Что делать? Оставить еще постоять-побродить или уже переливать?

Привет всем!
Желатинка
Ну надо же, какое совпадение - я зашла сюда с целью задать Еве тот же вопрос. Интересный случай - не нужно излагать проблему.
Абсолютно аналогичная ситуация. Только добавлю ещё, что реакция брожения на мезге была не бурная, а очень бурная. Просто крышку срывало и текла пена через край, хотя места было достаточно.
Но есть, однако ж, у меня предположенье (с), что в сусло попали дрожжи из первой бочки, где уже шло брожение, да и палкой мешалось всё одной. И перебродило всё сразу: и верхнее и нижнее. Ева, могло ли такое произойти?
Теперь вот будем снимать с осадка, не дожидаясь пены и повторного брожения, что бы не испортить вино. Уже дней пять стоит с тихим брожением и немного вишенок сверху.

Привет, девочки и мальчики!!!!!!!!
Пишу из Африки...
Поэтому, коротенько...

Alex83 писал(а):

Вы рекомендуете сыпать сахар сразу, но ведь много сахара сразу, не очень хорошо, дрожжам тяжело разогнаться. Может половина сразу, и половину после снятия шапки?

Алекс, под "много сахара" я имею в виду - БОЛЬШЕ, чем в рецепте!
То кол-во сахара, которое указано в рецепте, можно и нужно сыпать сразу, с самого начала. А вот если хочется больше, тогда на втором этапе (подробно об этом см. в Виноградном вине.)

Alex83 писал(а):

Названия для каждого вина придумал сам, используя имена своих близких. Например - Романели (имя сына) ,Сандрови (это я) и т.д. Остались жена и дочь - слива и яблоко

Шикарно!!!!!!!!!

=================================

Желатинка писал(а):

В двух бочках активная пена сверху , а в третьей (по времени снятия мезги - она вторая) пены нет! Плавают сверху остатки мезги, явно идет бурная деятельность внутри (когда слушаешь - куча звуков. Что-то шипит, трещит ). НО почему-то нет пены!

Ничего страшного, Олечка!
Главное, что шипит-трещит!
У тебя в трех бочках идет еще бурное брожение, просто в двух - верхнее бурное еще не совсем затихло, а в третьей идет уже нижнее бурное...

Желатинка писал(а):

Мезгу снимала дней шесть назад. Что делать? Оставить еще постоять-побродить или уже переливать?

Уже переливай... Тем более, с момента вопроса прошел еще день...
Даже если снова будет много пены, это не страшно! Просто (возможно) тебе понадобится в общей сложности одна дополнительная переливка, то есть больше чем у меня...

==================================

Эллочка писал(а):

Ну надо же, какое совпадение - я зашла сюда с целью задать Еве тот же вопрос. Интересный случай - не нужно излагать проблему.

Поздравляю с удачей, Натуль!

Эллочка писал(а):

у меня предположенье (с), что в сусло попали дрожжи из первой бочки, где уже шло брожение, да и палкой мешалось всё одной. И перебродило всё сразу: и верхнее и нижнее. Ева, могло ли такое произойти?

Могло! Но это не плохо!

Эллочка писал(а):

Уже дней пять стоит с тихим брожением и немного вишенок сверху.

Снимай!


Не бойтесь, девочки!! Гланое, чтобы процесс ПОШЕЛ!!!
А дальше - уже по обстоятельствам!!!

Ева, подскажите пожалуйста. Сняла вино с остатка, перебила в бутыль 20 литровую. И мне немного не хватило вина, чтобы было прям в склянь. Где то 0,7 литра. Но я еще ставила вишневку по рецепту т. Тани, могу я ее вишневкой долить бутыль? а то боюсь как бы в уксус не ушло.

Здравствуйте, Ева!! Как и обещал-сделал вишневое вино, уже пробовал-класс!!Ярко выражен вишневый вкус, сладенькое, так как после снятия мезгы добавил 1 кг сахара. Уезжал на 2 недели и оставлял вино на тихом брожении. Рисковал-боялся, что приеду, а у меня уксус. При тихом брожении температура должна быть ,как в подвале-у меня подвала нет, в холодильник не влазит 25 л, а погода на улице очень жаркая. Так я пошел на такую хитрость- 20 л -вый бутыль поставил в пластиковую бочку, а в бочку налил воды и раз-два в день кидали в воду лед (и вино льдом не разбавляю, и прохладнее, чем на воздухе). Вот такая идейка-может кому-то пригодиться.


И еще вопрос- когда сливать с осадка- сколько его должно быть? а то у меня его где-то 0,5 см на 20 л-я посчитал, что это немного и не стал сливать-не хотел обогащать кислородом. Правильно я сделал?

mamaKaterina писал(а):

ставила вишневку по рецепту т. Тани, могу я ее вишневкой долить бутыль?

Катюша, можно! Лучше долить доверху!

===================================

edisson83 писал(а):

Здравствуйте, Ева!!

Привет, Денис!! Рада тебя "видеть" снова!

edisson83 писал(а):

Как и обещал-сделал вишневое вино, уже пробовал-класс!!

Отлично!!

edisson83 писал(а):

пошел на такую хитрость- 20 л -вый бутыль поставил в пластиковую бочку, а в бочку налил воды и раз-два в день кидали в воду лед

Прекрасная идея!
Творческий подход к делу всегда приветствуется!!!

edisson83 писал(а):

И еще вопрос- когда сливать с осадка- сколько его должно быть? а то у меня его где-то 0,5 см на 20 л-я посчитал, что это немного и не стал сливать-не хотел обогащать кислородом. Правильно я сделал?

Ну, я же не знаю (или не помню, уж прости... ) когда ты ставил вино, сколько раз уже снимал с осадка...
Нужно как минимум 3 переливки! Но если осадок образуется снова, то нужно опять перелить! Переливки очень полезны для вина! И не только удалением осадка (что ведет к осветлению вина), но и обогащением кислорода!
Почему тебя это пугает? Кислород как раз стимулирует процесс двльнейшего осветления вина...

Что касается сроков... Третью, четвертую перливку можно делать когда удобно... Но очень тянуть тоже не нужно... О,5 см - это тоже осадок! Если осадок в 0,5см держится уже долго, значит, процесс осветления притормозился.. И нужно сделать переливку. Она будет способствовать выпадению нового слоя осадка и соответственно еще большему осветлению вина!

спасибо за ответ!Пойду солью-просто я боялся, что обогатится кислородом-естественно начнет бродить дальше и станет кислее? я думал, с осадка надо сливать , когда большой слой осадка, но у меня что с виноградным, что с вишневым-осадок всегда небольшой

edisson83 писал(а):

спасибо за ответ!

edisson83 писал(а):

просто я боялся, что обогатится кислородом-естественно начнет бродить дальше и станет кислее?

Нет, не будет. Если, конечно, вино уже хорошо выброжено, до конца!
А если будет снова бродить, значит, оно еще не выбродило полностью!! Значит, тем более, нужны переливки!!

edisson83 писал(а):

я думал, с осадка надо сливать , когда большой слой осадка

Ну, это когда как... Сначала осадка бывает больше, потом, с каждой переливкой, уже меньше... Осадочек и потом будет, но совсем малююююсенький, - в 1-2 мм..
Но 0,5 см - это много!
Осадок - это же в том числе погибшие дрожжи, они со временем разлагаются и придают вину не очень приятный привкус...

спасибо большое, понял, действую))

Ева, добрый день! нужна ваша помощь - сделали вторую переливку вина,
осадка было не очень много, но вино уже перестало бродить - ни пенки, ни пузырей или шипения нету,
на вкус - уже чувствуется вишня и много спирта ( в первую переливку вкус был отчетливо дрожжевой).
что делать в таком случае?

Евочка, спасибо огромное за столь подробную инструкцию. Мы тоже решились поставить винцо. Но начинающим виноделам очень нужна твоя помощь. Первые 5 дней при ежедневном помешивании все было как на твоих фотках, сегодня 7й день и 2й день без помешивания, но пены сверху не образовывается. Подождать еще 3 дня и убрать мезгу? Запах уже резковатый. Фото для наглядности:, . будем надеяться на помощь опытных виноделов).

Опишу сегодня наш процесс и все еще надеюсь на помощь более опытных коллег Сегодня 3й день без перемешивания, картина особо не изменилась . На вкус довольно сладкое с признаками брожения. Запаха противного нет. Может его нужно немного подогреть для большей активизации дрожжей? Евочка, ну где же ты? Очень хочется вкусного вина!

nlili писал(а):

Ева, добрый день! нужна ваша помощь - сделали вторую переливку вина, осадка было не очень много, но вино уже перестало бродить - ни пенки, ни пузырей или шипения нету, на вкус - уже чувствуется вишня и много спирта ( в первую переливку вкус был отчетливо дрожжевой). что делать в таком случае?

Привет, nlili!
А что делать... Ничего не делать..
Осадка и не могло быть очень много. Это же вторая переливка..
Вкус вишни - отлично! Вкус спирта сильный - вино еще молодое, оно должно дозреть...
Короче, все идет по плану!

Теперь надо оставить на дозревание в прохладном месте.
Через месяц-полтора проверить на наличие осадка. И сделать еще одну переливку...
Вопрос только в том, закрывать ли СЕЙЧАС крышками плотно или нет...

Если ты совершенно уверен(-а?? ), что брожение закончилось, то завинчивай. Если ты новичок в виноделии, то можешь ошибиться, поскольку на этом этапе пузырики могут быть ооооочень меленькие, а шипение ну еле-еле слышное...
В таком случае посоветую закрутить крышку наглухо, НО на следущий день открыть и сразу же прислушаться и присмотреться... СРАЗУ!!
Если будет та же тишь-гладь, то отлично, можно уже не сомневаться... Хотя лучше все же снова закрутить и проверять так денька 3-4... На всякий случай..
А вот если из-под крышки все же что-то послышится или увидится , то закручивать рано... Пусть так стоит - с ПРИкрытой крышкой!

Надеюсь, понятно написала...

==========================================

Gnoma1980 писал(а):

Евочка, спасибо огромное за столь подробную инструкцию. Мы тоже решились поставить винцо. Но начинающим виноделам очень нужна твоя помощь.

Привет, Юлечка!! Я очень рада, солнышко!
И не волнуйся, все получится!

Gnoma1980 писал(а):

Евочка, ну где же ты?

В Африке, дорогая моя! В Африке!
Не паникуй!!! Все в порядке с твоим вином!!!

Gnoma1980 писал(а):

Первые 5 дней при ежедневном помешивании все было как на твоих фотках, сегодня 7й день и 2й день без помешивания, но пены сверху не образовывается. Подождать еще 3 дня и убрать мезгу?

Все нормально!! Если не перемешивать, пены ты не увидишь! Она видна только при перемешивании! А поскольку ты уже не перемешиваешь, то ее и нет! Но это не значит, что брожение остановилось!!
А дней 5 не перемешиваем, чтобы мезга вся хорошо поднялась кверху!

Gnoma1980 писал(а):

На вкус довольно сладкое с признаками брожения. Запаха противного нет.

И прекрасно!

Gnoma1980 писал(а):

Может его нужно немного подогреть для большей активизации дрожжей?

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!! Все идет хорошо!!!

Короче... Просто надо потерпеть еще пару дней и убрать мезгу!
Не торопись, Юлечка! Все идет как надо!!

Евочка, спасибо огромное. Очень вовремя твой ответ. Сегодня снимем мезгу...И будем смотреть дальше за процессом.

Gnoma1980 писал(а):

Евочка, спасибо огромное.

Не за что, дорогая!!!!!!!!
Удачи!!!!

Ева, благодарю, всё понятно объяснила !
брожения не обнаружили - завинтили крышки - пусть дозревает!
немного продегустировали - цвет, вкус и запах - насыщенно вишнёвый !

Здравствуйте. Сусло второй день, вместе с мезгой, стоит в покое и бурлит. Решил приоткрыть и проверить, а оно пахнет ацетоном. Но на вкус не приторное, как было в начале, и не кислое. Подскажите это нормальное явление или можно уже делать из этого уксус?

Добрый день!

Собрался ставить яблочное вино, появилась мысль добавить к яблокам немного груш. Стоит ли? И в каких пропорциях?

LedyDragon
Елена, всё хотела узнать, ну как там вино из слив? Получилось?
Как вкус, аромат, градус?