Вино вишневое… In Vino Veritas!

Добрый день Yeva64 два года назад по вашему рецепту делали вино и получилось отличное, всем нравилось. Даже когда приходили к нам с дорогим вином почувствовав разницу отодвигали свою бутылку и просили налить именно домашнего....
Прошлогоднее делали по рецепту, но 50% на 50% вишня с черноплодной рябиной всё в уксус ушло(((. В этом году поставили только из вишни и после снятия мезги (через несколько дней) на поверхности немного мезги и все затянуто белой пленкой( как плесень)переживаю, что что то не так пошло, может как то исправить?
бак пластиковый 30л. заполнен на 4/5, температура примерно 25 градусов(термометр в аквариуме)

Ева, здравствуйте!!!
Делали с мужем вишневое вино по вашему рецепту, сейчас как раз после второй переливки на тихом брожении стоит)))
Возник вот какой вопрос - что вы думаете насчет калинового вина? У свекрови шикарный куст растет - хочет к юбилею винца сорганизовать...

nlili писал(а):

Ева, благодарю, всё понятно объяснила ! брожения не обнаружили - завинтили крышки - пусть дозревает! немного продегустировали - цвет, вкус и запах - насыщенно вишнёвый !

Отлично!!!!!!!

=======================================

AndreyV писал(а):

Сусло второй день, вместе с мезгой, стоит в покое и бурлит. Решил приоткрыть и проверить, а оно пахнет ацетоном. Но на вкус не приторное, как было в начале, и не кислое. Подскажите это нормальное явление или можно уже делать из этого уксус?

Привет, Андрей!
Во-первых, ацетон - это не уксус! Так что говорить о том, что надо переходить в режим "уксус" - не вижу причин...

Во-вторых, фразы твои мне не очень понятны...
Если всего второй день с мезгой, то почему оно у тебя просто "стоит в покое и бурлит"?? А ты только разочек приоткрыл, чтобы проверить что-то там...
На этом эпате ты должен открывать сусло по 2-3 раза в день и энергично перемешивать!!!
Может я неточно поняла?..

Ответь, пожалуйста... Жалко будет погубить вино из-за мелочи...


=======================================

Alex83 писал(а):

Собрался ставить яблочное вино, появилась мысль добавить к яблокам немного груш. Стоит ли? И в каких пропорциях?

Привет, Алекс!
Ну, я тебе уже писала, что с пропорциями не помогу..
Груши добавить можно, почему нет.. Но! Имей в виду, что они практически совершенно лишены кислотности - раз, и второе - они очень сильно подвержены брожению! То есть, будь повнимательнее, чтоб не перебродило!!

=======================================

Эллочка писал(а):

LedyDragon Елена, всё хотела узнать, ну как там вино из слив? Получилось? Как вкус, аромат, градус?

Натуль, привет!
А она отчитывалась про вино.. Ты просмотрела, наверное..
Вот тут - http://forum.say7.info/post5108577.html#5108577


=======================================

vilan78 писал(а):

Добрый день Yeva64 два года назад по вашему рецепту делали вино и получилось отличное, всем нравилось. Даже когда приходили к нам с дорогим вином почувствовав разницу отодвигали свою бутылку и просили налить именно домашнего....

Привет, Андрей!!
Ой, как же приятно все это слышать!!!
Я очень рада!!!

vilan78 писал(а):

Прошлогоднее делали по рецепту, но 50% на 50% вишня с черноплодной рябиной всё в уксус ушло((

Жаль, конечно.. Но я уже много раз писала, что каждая ягода требует определенных пропорций воды и сахара! А про рябину вообще мне сложно сказать, какая у нее была кислотность и сладость...

vilan78 писал(а):

В этом году поставили только из вишни и после снятия мезги (через несколько дней) на поверхности немного мезги и все затянуто белой пленкой( как плесень)переживаю, что что то не так пошло, может как то исправить?

Это не плесень, скорее это винная цвель... Это бывает, ведь в сусло много чего может попасть... Это не всегда четко контролируемый процесс...
Цвель - не очень страшно, если что-то предпринять ВОВРЕМЯ, пока не изменился вкус сусла!

Итак, как можно скорее сделай переливку, как всегда, шлангом.
При засовывании шланга в вино, постарайся ни в коем случае НЕ ЗАДЕТЬ пленку! Ну, отодвинь ее пальцем или ложкой, и в абсолютно чистый просвет уже засунь кончик шланга...
А в конце слива НЕ ЖАДНИЧАЙ, пусть в осадке останется чуть больше вина, чем хотелось бы... То есть, важно, чтобы НИ КАПЕЛЬКИ этой пленки не попало в слитое вино! Иначе колония снова будет разрастаться!

Напиши мне, как сейчас дела??

===========================================

cerea писал(а):

Ева, здравствуйте!!! Делали с мужем вишневое вино по вашему рецепту, сейчас как раз после второй переливки на тихом брожении стоит)

Привет, Натуля!!
Я очень рада, дорогая!!!!
Надеюсь, все будет хорошо...

cerea писал(а):

Возник вот какой вопрос - что вы думаете насчет калинового вина? У свекрови шикарный куст растет - хочет к юбилею винца сорганизовать...

Солнышко, я калину в жизни не пробовала...
Но что я точно знаю, и о чем уже очень часто говорила, - каждая ягода требует определенных пропорций воды и сахара! Это зависит от уровня ее кислотности и сладости...
Но рискнуть всегда можно!!
Поскольку вишневое вы делали, то примерно вкус сусла в самом начале вы должны помнить. Если сможете получить из калины что-то близкое, то вперед!
Тем более, всего 1 куст - думаю, это не много будет.. Попробуйте!

Yeva64 писал(а):

Если всего второй день с мезгой, то почему оно у тебя просто "стоит в покое и бурлит"?? А ты только разочек приоткрыл, чтобы проверить что-то там... unknown На этом эпате ты должен открывать сусло по 2-3 раза в день и энергично перемешивать!!! wacko1 Может я неточно поняла?.. unknown Ответь, пожалуйста... Жалко будет погубить вино из-за мелочи... Embarassed

Спасибо за ответ Я не дописал До этого я так и делал, в течении 5 дней мешал 2-3 раза, после чего оставил в покое Сейчас уже стоит без мезги и по вкусу все отлично, теперь жду когда закончится нижнее брожение Спасибо за рецепт, он хоть и длинный, но читать его очень интересно

AndreyV писал(а):

Спасибо за ответ Я не дописал До этого я так и делал, в течении 5 дней мешал 2-3 раза, после чего оставил в покое

Слава богу...

AndreyV писал(а):

Сейчас уже стоит без мезги и по вкусу все отлично, теперь жду когда закончится нижнее брожение

Прекрасно!!!

AndreyV писал(а):

Спасибо за рецепт, он хоть и длинный, но читать его очень интересно

Приятно это слышать!!

Ева, бари луйс! Добрый день!
В прошлом году искала рецепт приготовления вишневого вина и наткнулась на ваш на сайте "Секрет дачи". Выбор пал именно на этот рецепт исключительно из-за вашего стиля написания. Оторваться от чтения рецепта я не могла до самого конца. Стиль письма настолько захватывающий и в меру ироничный, что обращаться к другим рецептам мне даже не хотелось.
Вина у меня получилось 20 литров. Превосходный, приятный на вкус и в меру сладкий и крепкий напиток. На сегодняшний день у меня осталось всего три литра этого божественного нектара. Немного выпили сами, но большую часть раздарили родственникам и друзьям. Все в восторге и заказали очередную порцию. Но в этом году у нас удивительно сильный урожай желтой сливы. Ароматная, сладкая, мммм.....
Ева, хотела узнать у вас: не пробовали ли вы делать вино из слив? Может, его можно сделать по тому же рецепту, что и вишневое вино?
Хотелось бы прочитать от вас такой же завораживающий рецепт, только сливового вина.
Удачи вам во всем!

Огромное Спасибо за все Ваши ответы!!!

Очень помогли!!!
И очередное - "Что делать?")))
Поставил сливовое вино, и упустил шапку (ушла на дно в осадок)

Что делать?

НЕРСЕСИК писал(а):

Ева, бари луйс! Добрый день!

Инесса, привет!
Я так думаю, армянка?

НЕРСЕСИК писал(а):

В прошлом году искала рецепт приготовления вишневого вина и наткнулась на ваш на сайте "Секрет дачи".

Ой, как интересно... И я его нашла там...
Хорошо, что хоть ссылку на источник дали.. А то мои рецепты встречаю где попало - без всяких ссылок...

НЕРСЕСИК писал(а):

Выбор пал именно на этот рецепт исключительно из-за вашего стиля написания. Оторваться от чтения рецепта я не могла до самого конца. Стиль письма настолько захватывающий и в меру ироничный, что обращаться к другим рецептам мне даже не хотелось.

Как приятно это слышать, солнышко! Благодарю за доверие и теплые слова!!

НЕРСЕСИК писал(а):

Вина у меня получилось 20 литров. Превосходный, приятный на вкус и в меру сладкий и крепкий напиток. На сегодняшний день у меня осталось всего три литра этого божественного нектара. Немного выпили сами, но большую часть раздарили родственникам и друзьям. Все в восторге и заказали очередную порцию.

Отлично!!!!!!! Я страшно рада!!

НЕРСЕСИК писал(а):

Но в этом году у нас удивительно сильный урожай желтой сливы. Ароматная, сладкая, мммм..... Ева, хотела узнать у вас: не пробовали ли вы делать вино из слив? Может, его можно сделать по тому же рецепту, что и вишневое вино?

Пробовала... Отличное вино получается!
По рецепту вишневого можно, потому что слива по сахаристости и кислотности близка к вишне!

НЕРСЕСИК писал(а):

Хотелось бы прочитать от вас такой же завораживающий рецепт, только сливового вина.

Это вряд ли... Зачем повторяться...
Но ты можешь почитать еще мой рецепт виноградного вина...

НЕРСЕСИК писал(а):

Удачи вам во всем!

Спасибо, дорогая моя! И тебе всего наилучшего!
Надеюсь придешь ко мне на страничку со своим сливовым вином...

P.S. Мы тут все на "ты", если не возражаешь...



=====================================

Alex83 писал(а):

Огромное Спасибо за все Ваши ответы!!! Очень помогли!!!

Не за что, дорогой мой!

Alex83 писал(а):

И очередное - "Что делать?"

Это всегда пожалуйста!

Alex83 писал(а):

Поставил сливовое вино, и упустил шапку (ушла на дно в осадок) Что делать?

Снимать с осадка!
Но дай хорошо ему осесть, не тряси пару дней. И шлангом слей с верха..
Осадок можешь влить в тканевый мешок и дать откапать...

Еще вопросы?

ОК!!!
Спасибо)))))
Чем посоветуете осветлить?
Остановился на желатине.
Что думаете?
Жду виноград, не дождусь- вино и конечно же из выжимок чача))

Yeva64 писал(а):

P.S. Мы тут все на "ты", если не возражаешь...

Совсем даже не возражаю! Я и сама люблю на "ты", просто воспитание не позволяет этого делать с первого раза.
Но теперь я поселюсь на этом сайте. Спасибо за прописку, Ева!

Yeva64 писал(а):

Пробовала... Отличное вино получается! По рецепту вишневого можно, потому что слива по сахаристости и кислотности близка к вишне!

Через неделю попробую поставить вино. Буду фиксировать весь этот процесс на фото. Посмотрим результат.

Yeva64 писал(а):

Надеюсь, все будет хорошо...

Евочка, достали сегодня бутыли (у нас 10-литровая банка и 5 литровая бутылка пластиковая), так вот в бутылке похоже уксус
Что-то пошло не так, вроде бутыль с содой мыли, пробку только чуть недозакрутили, стояли одинаково, а вот неудачно получилось((((
Куда ж мне 5 литров уксуса, а?

подскажите люди как тут фото выкладывать не могу сообразить ?

Alex83 писал(а):

Чем посоветуете осветлить? Остановился на желатине. Что думаете?

Не знаю, Алекс.. Мы никогда не осветляли... Просто переливками...

Alex83 писал(а):

и конечно же из выжимок чача

=============================================

НЕРСЕСИК писал(а):

Я и сама люблю на "ты", просто воспитание не позволяет этого делать с первого раза.

Ну, это понятно... Но со второго раза уже можно!

НЕРСЕСИК писал(а):

Но теперь я поселюсь на этом сайте. Спасибо за прописку, Ева!

Здесь очень дружелюбная атмосфера! В отличие от многих и многих прочих сайтов... К тому же очень удобный и простой интерфейс!

НЕРСЕСИК писал(а):

Через неделю попробую поставить вино. Буду фиксировать весь этот процесс на фото.

Весь не нужно... Тебе что, делать нечего?..

Удачи!!

=============================================

cerea писал(а):

Евочка, достали сегодня бутыли (у нас 10-литровая банка и 5 литровая бутылка пластиковая), так вот в бутылке похоже уксус Что-то пошло не так, вроде бутыль с содой мыли, пробку только чуть недозакрутили, стояли одинаково, а вот неудачно получилось(

Натуль, как жалко.. А может показалось?..
А вообще - чем меньше порция вина, тем выше вероятность уксусного брожения (я об этом писала в рецепте..)
Но хорошо, хоть с 10-литровой все в порядке!!!
Надеюсь, у вас в прохладном месте уже стоит?!

Ну, что поделаешь, бывает, солнышко...

cerea писал(а):

Куда ж мне 5 литров уксуса, а?

Это тебе только кажется, что это много... На 2-3 годика, включая салатики, маринование мяса, консервацию, - в самый раз! Ну, в крайнем случае - по бутылочке друзьям и родственникам... Все будут в восторге!

=============================================

владимир КУРГАНСКИЙ писал(а):

подскажите люди как тут фото выкладывать не могу сообразить ?

Тут почитай - http://forum.say7.info/topic255.html

Yeva64 писал(а):

Надеюсь, у вас в прохладном месте уже стоит?!

В прохладном погребе, почти что в холодильнике))

Yeva64 писал(а):

На 2-3 годика, включая салатики, маринование мяса, консервацию, - в самый раз

Будем экспериментировать)
Спасибо, Ева!

как-то так Огромное спасибо за рецепт , думаю ещё не раз скажу вам эти слова

cerea писал(а):

В прохладном погребе, почти что в холодильнике

Отлично!

cerea писал(а):

Будем экспериментировать) Спасибо, Ева!

Не за что, дорогая!!!


======================================

владимир КУРГАНСКИЙ писал(а):

Огромное спасибо за рецепт , думаю ещё не раз скажу вам эти слова

На здоровье, Володя!! Я так рада, что мы спасли твое вино!!!!!!!
И тебе спасибо за фоточку!! Это приятно!

Теперь делаем так...
Дай еще пару дней отстояться осадку и снова перелей вино, но уже в тару с узким горлышком и так, чтобы вино заполнило ее почти по горло! Это важно!
Крышечку НЕ закручивай, а просто НАкрой ею горлышко..

Если вино влезет не всё, возьми еще одну тару поменьше, да хоть 3-литровую банку. Но пустого пространства в таре с вином сейчас быть не должно! Иначе можно запустить уксусное брожение!

Теперь вино должно стоять в прохладном месте! На тихом брожении...
Когда снова скопится осадок, ну, дней через 20-30 , сделаешь еще одну переливку..

Держи меня в курсе!!!!!!!

Стоит уже в бутылях в погребе, сегодня смотрел уже осадок 5 мм примерно пузырьки чуток видно . Пусть стоит обязательно буду держать в курсе . Я тоже очень рад что вино спасли

Наше вишневое вино стоит уже недели 2 на тихом брожении.
Недавно с мамой пробовали на вкус- немного чуствуется горчинка, как будто от вишневых косточек.
Ева, подскажи, пожалуйста: этот привкус в последствии должен уйти?
А то немного беспокоит.

Tasanna писал(а):

Наше вишневое вино стоит уже недели 2 на тихом брожении.

Tasanna писал(а):

немного чуствуется горчинка, как будто от вишневых косточек. Ева, подскажи, пожалуйста: этот привкус в последствии должен уйти? А то немного беспокоит.

Это пройдет, Танечка.. Вино пока не созрело, вкус грубый..

кто-то может помочь с яблочным вином какие пропорции допустим ведро яблок 10 литров ? и сахар вода . Яблоки летние сладкие с сахаром затрудняюсь . Может мне наш спец подскажет Yeva64

владимир КУРГАНСКИЙ писал(а):

кто-то может помочь с яблочным вином какие пропорции допустим ведро яблок 10 литров ? и сахар вода . Яблоки летние сладкие с сахаром затрудняюсь . Может мне наш спец подскажет Yeva64

Привет, Володя!
Попробую тебе помочь...
Только вечером, ладно?.. Сейчас никак..

Значит, так....

1 – ВОДА.
Вообще, яблочное вино готовят без добавления воды. Поскольку кислотность яблок не высокая!
Но! Если яблоки очень кислые, или не очень сочные, то придется добавить. Не много, около 100-200 грамм воды на 1 кг яблок (мезги).

2 – САХАР.
Откопала у себя в записях 2 варианта:
1) на 1 кг мезги - 125 г сахара (вначале) ** + еще 250г на 1 литр сока (после отжима).
2) на 1 кг мезги - 200 г сахара (вначале) ** + еще 100г на 1 литр сока (после отжима).
** это с учетом яблок и добавленной воды!!!

Но! Это только записи! Как я делала, не помню! Но раз уж я записала, значит, не просто так...

3. По поводу воды и сахара накопала в интернете такие цифирки, но пропорции даются на литр уже сока, а не мезги...
Яблоня культурная:
на 1 литр чистого сока – 100г воды+150 г сахара (вначале) + еще 60-80г (после отжима).

Яблоня дикая (видимо очень кислые яблоки!!! Поэтому так много воды!):
на 1 литр чистого сока – 500г воды+250 г сахара (вначале) + еще 100г (после отжима).


Как видищь, более-менее сравнимые пропорции!

Так что включай интуицию и интеллект, и вперед!

Удачи!

Привет Ева.Первый раз делала по вашему рецепту.Думаю получилось.Сливала с осадка уже 3 раза Осадка уже нет Теперь можно уже по бутылкам на хранение или нет? И еще скажите пожалуйста мне кажется что кисловато-может сиропа добавить или не стоит? Спасибо

спасибо огромное буду пробовать надеюсь все будет отлично

Ева, я пришла с промежуточным отчетом. Вчера сливала вино второй раз с осадка уже из бутыли. Сестры, которые относились к моему опыту виноделия скептически, попробовав, сказали: Прямо таки ничего получилось винцо!!!
Я тоже маленько попробовала, вкус немного терпкий, вино чуть сладковато, но к категории "полусладкое" я б его не отнесла, впрочем как и к категории "Сухое" тоже наверное. Хотя сладость с каждым разом уходит все больше и больше, и скорее всего на выходе у меня будет настоящее сухое вино.

Теперь вопрос который меня гложет. Сейчас вино стоит в 20 литровой бутыли. После того, как оно будет готово, как его лучше хранить? Я приготовила стеклянные литровые бутылки из под вина с закручивающими крышками. А теперь сомневаюсь, ведь ты неоднократно писала, что чем меньше тара, тем больше вероятность , что вино уйдет в уксус. А как его тогда пить?