Вино вишневое… In Vino Veritas!

nlili писал(а):

Ева, благодарю, всё понятно объяснила ! брожения не обнаружили - завинтили крышки - пусть дозревает! немного продегустировали - цвет, вкус и запах - насыщенно вишнёвый !

Отлично!!!!!!!

=======================================

AndreyV писал(а):

Сусло второй день, вместе с мезгой, стоит в покое и бурлит. Решил приоткрыть и проверить, а оно пахнет ацетоном. Но на вкус не приторное, как было в начале, и не кислое. Подскажите это нормальное явление или можно уже делать из этого уксус?

Привет, Андрей!
Во-первых, ацетон - это не уксус! Так что говорить о том, что надо переходить в режим "уксус" - не вижу причин...

Во-вторых, фразы твои мне не очень понятны...
Если всего второй день с мезгой, то почему оно у тебя просто "стоит в покое и бурлит"?? А ты только разочек приоткрыл, чтобы проверить что-то там...
На этом эпате ты должен открывать сусло по 2-3 раза в день и энергично перемешивать!!!
Может я неточно поняла?..

Ответь, пожалуйста... Жалко будет погубить вино из-за мелочи...


=======================================

Alex83 писал(а):

Собрался ставить яблочное вино, появилась мысль добавить к яблокам немного груш. Стоит ли? И в каких пропорциях?

Привет, Алекс!
Ну, я тебе уже писала, что с пропорциями не помогу..
Груши добавить можно, почему нет.. Но! Имей в виду, что они практически совершенно лишены кислотности - раз, и второе - они очень сильно подвержены брожению! То есть, будь повнимательнее, чтоб не перебродило!!

=======================================

Эллочка писал(а):

LedyDragon Елена, всё хотела узнать, ну как там вино из слив? Получилось? Как вкус, аромат, градус?

Натуль, привет!
А она отчитывалась про вино.. Ты просмотрела, наверное..
Вот тут - http://forum.say7.info/post5108577.html#5108577


=======================================

vilan78 писал(а):

Добрый день Yeva64 два года назад по вашему рецепту делали вино и получилось отличное, всем нравилось. Даже когда приходили к нам с дорогим вином почувствовав разницу отодвигали свою бутылку и просили налить именно домашнего....

Привет, Андрей!!
Ой, как же приятно все это слышать!!!
Я очень рада!!!

vilan78 писал(а):

Прошлогоднее делали по рецепту, но 50% на 50% вишня с черноплодной рябиной всё в уксус ушло((

Жаль, конечно.. Но я уже много раз писала, что каждая ягода требует определенных пропорций воды и сахара! А про рябину вообще мне сложно сказать, какая у нее была кислотность и сладость...

vilan78 писал(а):

В этом году поставили только из вишни и после снятия мезги (через несколько дней) на поверхности немного мезги и все затянуто белой пленкой( как плесень)переживаю, что что то не так пошло, может как то исправить?

Это не плесень, скорее это винная цвель... Это бывает, ведь в сусло много чего может попасть... Это не всегда четко контролируемый процесс...
Цвель - не очень страшно, если что-то предпринять ВОВРЕМЯ, пока не изменился вкус сусла!

Итак, как можно скорее сделай переливку, как всегда, шлангом.
При засовывании шланга в вино, постарайся ни в коем случае НЕ ЗАДЕТЬ пленку! Ну, отодвинь ее пальцем или ложкой, и в абсолютно чистый просвет уже засунь кончик шланга...
А в конце слива НЕ ЖАДНИЧАЙ, пусть в осадке останется чуть больше вина, чем хотелось бы... То есть, важно, чтобы НИ КАПЕЛЬКИ этой пленки не попало в слитое вино! Иначе колония снова будет разрастаться!

Напиши мне, как сейчас дела??

===========================================

cerea писал(а):

Ева, здравствуйте!!! Делали с мужем вишневое вино по вашему рецепту, сейчас как раз после второй переливки на тихом брожении стоит)

Привет, Натуля!!
Я очень рада, дорогая!!!!
Надеюсь, все будет хорошо...

cerea писал(а):

Возник вот какой вопрос - что вы думаете насчет калинового вина? У свекрови шикарный куст растет - хочет к юбилею винца сорганизовать...

Солнышко, я калину в жизни не пробовала...
Но что я точно знаю, и о чем уже очень часто говорила, - каждая ягода требует определенных пропорций воды и сахара! Это зависит от уровня ее кислотности и сладости...
Но рискнуть всегда можно!!
Поскольку вишневое вы делали, то примерно вкус сусла в самом начале вы должны помнить. Если сможете получить из калины что-то близкое, то вперед!
Тем более, всего 1 куст - думаю, это не много будет.. Попробуйте!