Вино вишневое… In Vino Veritas!

наташулик писал(а):

Привет Ева.Первый раз делала по вашему рецепту.Думаю получилось.

Привет, Наташ!!
Очень приятно это слышать!!

наташулик писал(а):

Осадка уже нет Теперь можно уже по бутылкам на хранение или нет?

Можно! Только заливать до горла и прикрутить крышки наглухо!
Ну, и в прохладное место!

наташулик писал(а):

И еще скажите пожалуйста мне кажется что кисловато-может сиропа добавить или не стоит?

Сироп добавлять нельзя ни в коем случае!! Это нарушение технологии! Вино может забродить!
Это во-первых. Во-вторых, я писала, что это сухое вино!
А в третьих, при дозревании вкус еще изменится... станет богаче, может вам уже и не будет не хватать сладости...



========================================

владимир КУРГАНСКИЙ писал(а):

спасибо огромное буду пробовать надеюсь все будет отлично

И я надеюсь..

=========================================

mamaKaterina писал(а):

Сестры, которые относились к моему опыту виноделия скептически, попробовав, сказали: Прямо таки ничего получилось винцо!!!

Все они такие... Сначала...

mamaKaterina писал(а):

Я тоже маленько попробовала, вкус немного терпкий, вино чуть сладковато, но к категории "полусладкое" я б его не отнесла, впрочем как и к категории "Сухое" тоже наверное. Хотя сладость с каждым разом уходит все больше и больше, и скорее всего на выходе у меня будет настоящее сухое вино.

Именно так! Оно у тебя еще оооочень молодое... Пусть дозревает!

mamaKaterina писал(а):

Теперь вопрос который меня гложет. Сейчас вино стоит в 20 литровой бутыли. После того, как оно будет готово, как его лучше хранить? Я приготовила стеклянные литровые бутылки из под вина с закручивающими крышками. А теперь сомневаюсь, ведь ты неоднократно писала, что чем меньше тара, тем больше вероятность , что вино уйдет в уксус. А как его тогда пить?

Катюш, я храню именно в 20-литровых бутылях! Но когда начинаем пить, время от времени переливаю в бутыли поменьше. В 10-литровые, потом в 3-литровые банки... С обычными бутылками возиться мне неохота...
Просто мы не пьем каждый день по чуть-чуть... К нам много гостей приходит, и сразу уходит литра 3-5...

Еще раз спасибо за рецепт и за советы-боялась что уйдет в уксус ан нет-все отлично получилось-раньше делала по другим рецептам а теперь только по вашему-нашему рецепту буду делать

Ева, спасибо за ответ. Так как у меня всего 1 20 литровая фляга, я тогда часть вина солью в 10 фляга, а другую часть разолью по литровым стеклянным бутылям. Мы как раз из тех, что часто, но по чуть чуть.

наташулик писал(а):

Еще раз спасибо за рецепт и за советы

На здоровье, Натуля!!!

наташулик писал(а):

боялась что уйдет в уксус ан нет-все отлично получилось

наташулик писал(а):

раньше делала по другим рецептам а теперь только по вашему-нашему рецепту буду делать

Это лучший комплимент рецепту!!



===================================

mamaKaterina писал(а):

Ева, спасибо за ответ.

Не за что, Катюша!!

mamaKaterina писал(а):

часть вина солью в 10 фляга, а другую часть разолью по литровым стеклянным бутылям.

Правильно!

mamaKaterina писал(а):

Мы как раз из тех, что часто, но по чуть чуть.

Здравствуйте, Ева!
Хочу сказать Вам большое спасибо за рецепты вина и уксуса , меня они так вдохновили, что я сразу сделала яблочный уксус, а вот вино к сожалению делать на тот момент было уже не из чего( виноград у нас не винный, а вишня уже давно переработана ). Но сделать свой алкогольный напиток все же очень хотелось, поэтому решила сделать сидр из груш. Параллельно смотрела и Ваш рецепт вина из вишни, и рецепт сидра с другого сайта. На сегодняшний день заканчивается 10ти дневное брожение,нужно удалять мезгу, и о ужас, я обнаруживаю, что перемешивала сусло раз в 2 дня (как в рецепте сидра), а не как у Вас 2-3 раза в день. Скажите, насколько критична эта ситуация и какова вероятность превращения сусла в уксус?
Сусло стоит в эмалированной кастрюле, закрытое эмалированной крышкой в квартире.

Здравствуйте ! Всё времени нет закупорить вино . А пробки слегка приоткрыты вот думаю надо наверное затянуть их пока времени нет на закупорку ? )) испортится ещё

Semiramidaa писал(а):

Здравствуйте, Ева! Хочу сказать Вам большое спасибо за рецепты вина и уксуса , меня они так вдохновили

Привет, Людочка!!!
На здоровье, дорогая!!!!!!

Semiramidaa писал(а):

решила сделать сидр из груш

Semiramidaa писал(а):

На сегодняшний день заканчивается 10ти дневное брожение,нужно удалять мезгу, и о ужас, я обнаруживаю, что перемешивала сусло раз в 2 дня (как в рецепте сидра), а не как у Вас 2-3 раза в день. Скажите, насколько критична эта ситуация и какова вероятность превращения сусла в уксус?

Вообще-то, это важно! Но! Если уж у тебя оно ЕЩЕ НЕ превратилось в уксус, то и отлично!
На этом этапе сусло должно быть еще очень сладкое и приятное на вкус - как сок!!! Если ни малейшего вкуса или запаха уксусного нет, значит, пронесло!
Приступай к следующему этапу!

============================================

владимир КУРГАНСКИЙ писал(а):

Здравствуйте ! Всё времени нет закупорить вино . А пробки слегка приоткрыты вот думаю надо наверное затянуть их пока времени нет на закупорку ? )) испортится ещё

Привет, Володя!
Вот ведь знаешь же всегда КАК НАДО! А делаешь наоборот...
Еле-еле вытащили твое вино с того света , а ты опять "хулиганишь"...
Немедленно завинти наглухо!!! Конечно, если брожение точно закончилось! А то внутрь проникает воздух! А это - прямой путь к уксусу!!!

знаю , но не уверен спасибо завинчу обязательно, может даже завтра запакую наглухо . Спасибо большое большое ))

[/img] все только осталось поменьше

Yeva64 писал(а):

На этом этапе сусло должно быть еще очень сладкое и приятное на вкус - как сок!!! Если ни малейшего вкуса или запаха уксусного нет, значит, пронесло!

При удалении мезги попробовала на вкус, сок не напоминало это точно, был вкус брожения. А сахар положила как по рецепту сидра (50 грамм на литр сусла), поэтому было совсем не сладко. Но так как я в своей жизни сталкивалась только с магазинным уксусом, то на вкус и запах определить натуральный не представляю как.

владимир КУРГАНСКИЙ писал(а):

знаю , но не уверен

владимир КУРГАНСКИЙ писал(а):

Спасибо большое большое

Спасибо за фоточки, Володь!!! Приятно!!

========================================

Semiramidaa писал(а):

сок не напоминало это точно, был вкус брожения. А сахар положила как по рецепту сидра (50 грамм на литр сусла), поэтому было совсем не сладко.

Людочка, у тебя явно мало сахара.. Груша ведь не очень сладкий фрукт... И не кислый.. То есть тебе не нужно было добавлять воды, ну или совсем чуточку, а сахара как раз побольше...
Но что сделано, то сделано...
Могу посоветовать после снятия мезги добавить еще сахара, чтобы на вкус было приятно сладко!

Semiramidaa писал(а):

Но так как я в своей жизни сталкивалась только с магазинным уксусом, то на вкус и запах определить натуральный не представляю как.

Натуральный пахнет так же! А на вкус просто не сильно жгучий, как магазинный...
Не волнуйся, ты бы уксус точно учуяла! Если бы он там был...

Yeva64 писал(а):

Людочка, у тебя явно мало сахара.. Груша ведь не очень сладкий фрукт... И не кислый.. То есть тебе не нужно было добавлять воды, ну или совсем чуточку, а сахара как раз побольше... Но что сделано, то сделано...

Да, что сделано, то сделано. Воды совсем не добавляла, а вот сахара добавила после удаления мезги, на днях делала первую переливку, вкус был лучше, чем в прошлый раз, и видимо в уксус не превратилось , что уже хорошо. Посмотрим что из этого выйдет.

Зато в следующем году точно буду делать вишневое по Вашему рецепту, где все так понятно описано.

И спасибо за советы

Semiramidaa писал(а):

на днях делала первую переливку, вкус был лучше, чем в прошлый раз, и видимо в уксус не превратилось , что уже хорошо.

Semiramidaa писал(а):

Зато в следующем году точно буду делать вишневое по Вашему рецепту, где все так понятно описано.

Semiramidaa писал(а):

И спасибо за советы

Не за что, Людочка!!

Здравствуйте! Если Вам, не трудно подскажите пожайлуста с черноплодной рябины процесс приготовления вина такой же и какие пропорции? И можно ли с такого вина сделать самогон(чачу)?

Люлё писал(а):

Здравствуйте! Если Вам, не трудно подскажите пожайлуста с черноплодной рябины процесс приготовления вина такой же и какие пропорции?

Привет, Юлечка! К сожалению, мы никогда не готовили вино из рябины.. Более того, я ее в глаза не видела!
Поэтому, мне сложно что-то советовать...
Пошуруй в интернете, может найдешь пропорции...

Люлё писал(а):

И можно ли с такого вина сделать самогон(чачу)?

Наверное, можно.. Но мы самогон гоним из фруктов и ягод - абрикосов, сливы, груши, туты, кизила...

Спасибо Ева!!!!!!Как сделаем отпишусь, что получилось.

Хочу еще сказать про вино-прошел месяц как слила с осадка-вкус совершенно другой стал-прямо коллекционное вино стало.а если до нового года достоит думаю будет вообще шарман Еще раз говорю спасибо за рецепт

Люлё писал(а):

Спасибо Ева!!!!!!Как сделаем отпишусь, что получилось.

Юлечка, я тут нашла рецепт для вина из черноплодной рябины.. Мне понравился!
Доверие внушает!
Посмотри: http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-05.shtml



=============================================

наташулик писал(а):

прошел месяц как слила с осадка-вкус совершенно другой стал

Я же говорила...

наташулик писал(а):

прямо коллекционное вино стало

наташулик писал(а):

если до нового года достоит думаю будет вообще шарман

Проявите силу воли!!

наташулик писал(а):

Еще раз говорю спасибо за рецепт

Еще раз на злоровье, Натуля!!
Я страшно рада!!!

Здравствуйте, Ева!
Большое Вам спасибо за такой подробный рецепт. Читать, уже удовольствие!
Три года назад Ваш рецепт меня воодушевил, и я решила попробовать сделать свое вино. Вишни у меня не было, была красная смородина.
Придерживаясь Вашей технологии, но пропорции воды и сахара взяла из сети, сделала вино.
Вино ПОЛУЧИЛОСЬ!
Сделала СИДР из яблок. Сидр вышел на 5!

Благодаря Вашему рецепту! так как процессы идентичны, и Вы все это доходчиво, пошагово показали и описали.

И вот в этом году наконец-то первый урожай вишни. Сделала все по Вашей технологии.
Правда у меня было всего 7 кг. вишни... но я рискнула.
Вино вышло отличное! Аромат, цвет, мягкий вкус!

Вино стоит у меня в 3-х литровых банках (выдерживала больше месяца, для осветления). Изначально было не очень прозрачным. Сейчас уже можно разлить по бутылкам.
Обязательно выложу фото отчет.

Ева, добрый день!
Впервые пишу, поэтому хочу Вас поблагодарить за подробные и понятные рецепты. Вы научили меня топить масло, делать мацун, творог, уксус и вино! Сегодня буду осваивать сыр!
Вопрос по поводу вина, собственно. Живу в Иркутске (солнца мало, соответственно), в этом году вишня удалась и я сделала вино из ведра ягоды. Весь процесс прошёл, как Вы и описывали. Уже все разлито по бутылям и закупорено. Но вино получилось очень сладким (а я только сухие вина люблю). Почему? Сахара положила по максимальной границе того, что Вы указали. И ещё, мне, кажется, что в нем почти нет градусов. Я купила спиртометр, но он не показывает ничего, даже в спирте! Сказали, нужен специальный винный спиртометр, но я его не нашла. В чем ошибка?

Елена Кулагина писал(а):

Большое Вам спасибо за такой подробный рецепт. Читать, уже удовольствие!

Спасибо, Леночка!!

Елена Кулагина писал(а):

Три года назад Ваш рецепт меня воодушевил, и я решила попробовать сделать свое вино. Вишни у меня не было, была красная смородина. Придерживаясь Вашей технологии, но пропорции воды и сахара взяла из сети, сделала вино. Вино ПОЛУЧИЛОСЬ! Сделала СИДР из яблок. Сидр вышел на 5! Благодаря Вашему рецепту! так как процессы идентичны, и Вы все это доходчиво, пошагово показали и описали.

УРА!!!!!!!!!!

Елена Кулагина писал(а):

И вот в этом году наконец-то первый урожай вишни. Сделала все по Вашей технологии. Правда у меня было всего 7 кг. вишни... но я рискнула. Вино вышло отличное! Аромат, цвет, мягкий вкус! Вино стоит у меня в 3-х литровых банках (выдерживала больше месяца, для осветления). Изначально было не очень прозрачным. Сейчас уже можно разлить по бутылкам.

И еще раз - УРА!!!!!

Леночка, ты не представляешь, КАК Я РАДА!!!!!!!

Спасибо, дорогая моя, за доверие и столь приятный отзыв!!!!!!!

Елена Кулагина писал(а):

Обязательно выложу фото отчет.

С удовольствием подожду!!!



========================================

Lunerina писал(а):

Ева, добрый день! Впервые пишу, поэтому хочу Вас поблагодарить за подробные и понятные рецепты. Вы научили меня топить масло, делать мацун, творог, уксус и вино! Сегодня буду осваивать сыр!

Привет, Ирочка!!!
Как ты меня порадовала!!!
На здоровье, солнышко!!!!!!!

Lunerina писал(а):

Вопрос по поводу вина, собственно. Живу в Иркутске (солнца мало, соответственно), в этом году вишня удалась и я сделала вино из ведра ягоды. Весь процесс прошёл, как Вы и описывали. Уже все разлито по бутылям и закупорено. Но вино получилось очень сладким (а я только сухие вина люблю). Почему? Сахара положила по максимальной границе того, что Вы указали. И ещё, мне, кажется, что в нем почти нет градусов. Я купила спиртометр, но он не показывает ничего, даже в спирте! Сказали, нужен специальный винный спиртометр, но я его не нашла. В чем ошибка?

Ну, спритометр измеряет градусы только в спирте (водке), но не вине...
Для вина есть виномеры, но говорят, что они совсем не точные.. Не знаю, у меня нет..
Что касается сладости, даже не знаю.. Может, вишня была слишком сладкая? Например, шпанка? Или ведро у тебя поменьше? Или ты брала ведро неочищенной от хвостиков вишни (тогда ее существенно меньше помещается в ведре)?... Пропорции проверенные, тут у меня опасений нет...
Что еще мне не нравится, отсутствие градусов.. С одной стороны, тебе это может казаться! Чтобы убедится, надо.. выпить!
А если это действительно так, да еще вкупе с высокой степенью сладости, то это уже говорит о том, что вино не выброжено до конца, дрожжи не смогли переработать весь сахар... Однако ты пишешь, что процесс у тебя шел "правильно", как в рецепте...
Поэтому, я в некотором затруднении...
Ирочка, а когда открываешь бутылку, шипения, потрескивания совсем-совсем нет?... Если есть малейшие намеки на брожение, не закручивай еще наглухо, тогда оно еще выбродит, и сладость пройдет...
А если нет, то... остается надеяться, что вино твое просто дозреет и через пару месяцев удовлетворит вас и по сладости, и по градусам...

Евочка, большое спасибо за такой быстрый и развёрнутый ответ!
Если ты не против, попробую с твоей помощью поразбираться в винном вопросе, чтобы на следующий год все учесть!
Ведро было обычное, а вишня у нас в Иркуске очень сладкой вообще не бывает. Я использовала войлочную вишню, она растёт без хвостиков, плотно прилегая к веточке.
Похоже, что градусы все же есть (когда побольше примешь ), но, наверное небольшие. В воскресенье проверю на друзьях. Когда открываю бутылку, нет никаких шипений. Только в неполной бутылке, которая постояла, было немного, а в полной не наблюдаю. Но вино на вкус даже не полусладкое ( в сравнении с магазинным, конечно), а откровенно сладкое. Вкус, кстати сказать приятный и дочери моей понравился, просто я ждала сухое! Я все равно буду ещё делать, у меня впервые получилось хоть что-то приличное! И цвет очень красивый! И осадок даже не образуется (не знаю это хорошо или плохо). Поставила бокал вина в шкаф, чтобы уксус получить, прошло почти две недели, пока такое же.
Попробовать положить меньше сахара на следующий год, я как раз положила по максимуму, тк боялась, что мало бактерий нужных на ягоде?
Евочка, может ещё какие-нибудь соображения у тебя появятся?!

Здравствуйте, Ева!
Вот и мой фото отчет.
День сегодня не солнечный, фото с телефона, но все равно видно что цвет хорош и прозрачен.


Разлила по бутылкам. Буду хранить в холодильнике.
Сказать, что вкусно - ни чего ни сказать. Напиток богов.
Ева, еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Lunerina писал(а):

Евочка, большое спасибо за такой быстрый и развёрнутый ответ! Если ты не против, попробую с твоей помощью поразбираться в винном вопросе, чтобы на следующий год все учесть!

Не за что, Ирочка!
Конечно, давай разбираться...

Lunerina писал(а):

Я использовала войлочную вишню

Ну, вот и первое отличие... Я с войлочной вишней не знакома, покопалась в интернете, пишут, что она слаще обычной вишни... Может, она у тебя и не сладкая как мед.. , но все-таки и не такая кислая, как обычная вишня...
Как бы это сказать поточнее... Сладость и кислотность - отдельные категории.. Если вишня не очень сладкая, это еще ничего не значит! Она может быть при этом и очень кислая, и совсем не кислая, очень "мягкая" на вкус... Наверное, у тебя именно такая!
А это значит, что для сусла (для исправления кислотности) нужно брать МЕНЬШЕ ВОДЫ! А вот уже отсюда следует, что и, соответственно, МЕНЬШЕ САХАРА!
Надеюсь, объяснила более-менее понятно...

Lunerina писал(а):

Похоже, что градусы все же есть (когда побольше примешь ), но, наверное небольшие. В воскресенье проверю на друзьях.

Вот-вот!!!
Вначале всегда кажется, что градусов нет! Тем более, когда вино еще молодое... Но это обманчивое впечатление.. Так что, "проверить" на практике не помешает!

Lunerina писал(а):

Когда открываю бутылку, нет никаких шипений. Только в неполной бутылке, которая постояла, было немного, а в полной не наблюдаю.

А вот это мне не нравится! В неполной бутылке тоже не должно быть никакого шипения и пенки!! Если, конечно, оно не простояло открытым неделю-две.. Тогда в нем начинается уксусное брожение..
Так что, боюсь, твое вино все же еще не выбродило полностью! Смотри, как бы крышки не сорвало!!!
Ирочка, я бы посоветовала все же чуть отвинтить крышки.. Пусть так постоят твои бутылки - с НЕДОвинченными крышками! И поглядывай иногда!

Lunerina писал(а):

Вкус, кстати сказать приятный и дочери моей понравился, просто я ждала сухое!

Ну и отлично! Юным особам послаще нравится!

Lunerina писал(а):

Я все равно буду ещё делать, у меня впервые получилось хоть что-то приличное! И цвет очень красивый!

Lunerina писал(а):

И осадок даже не образуется (не знаю это хорошо или плохо).

А сколько было переливок? После трех обычно осадка не заметно...

Lunerina писал(а):

Поставила бокал вина в шкаф, чтобы уксус получить, прошло почти две недели, пока такое же.

А вот это уже чудеса в решете... Любая сладкая жидкость должна скиснуть!
Но и тут можно найьи объяснение... Во-первых, поскольку у тебя вино очень сладкое, то тут сахар работает как консервант... Но это ненадолго...
А во-вторых, возможно в шкафчике ему мало воздуха (для уксусных бактерий).. Поставь бокал просто на стол на кухне...

Lunerina писал(а):

Попробовать положить меньше сахара на следующий год, я как раз положила по максимуму, тк боялась, что мало бактерий нужных на ягоде?

О сахаре (и воде!!!) уже написала выше! Надо регулировать в зависимости от вкуса вишни...
Но нужное количество сахара НИКАК НЕ связано с количеством бактерий на ягоде!!!

Lunerina писал(а):

Евочка, может ещё какие-нибудь соображения у тебя появятся?!

Будут вопросы - будут и соображения...

=======================================

Елена Кулагина писал(а):

Вот и мой фото отчет.

Ой, спасибо, Леночка!!!!!
Так приятно!!!!!!!!

Елена Кулагина писал(а):

Сказать, что вкусно - ни чего ни сказать. Напиток богов.

Я очень рада, дорогая!!!!!!

Елена Кулагина писал(а):

Ева, еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

На здоровье, Леночка!!!
Наслаждайтесь!!

О, Ева!
Огромное спасибо!!!!
Ведь и правда, вишня то у нас без кислинки, не такая как привозная!
А я и не сопоставила даже эти факты! Может её собирать когда она не совсем зрелая? Из привозной вишни или винограда не стоит делать вино, тк они не на солнце зрели, я правильно понимаю?
И ещё, Евочка, Вы так глубоко разбираетесь в винных процессах, поэтому хотела спросить (ну вот мучает меня этот вопрос!): в процессе брожения нейтрализуется вред белого рафинированного сахара или нет?
Кстати, в воскресенье, вино было опробовано на друзьях! Оценку получило высокую! На вкус всем понравилось, сладости вроде стало поменьше. Градус был, опьянение какое-то мягкое, отличается от магазинного вина. Так что принимайте овации, Евочка!
Убрала бокал с вином из шкафа, по Вашему совету, процесс сразу пошёл! Надо же: век живи-век учись! СПАСИБО!!!!