Вино вишневое… In Vino Veritas!

Lunerina писал(а):

О, Ева! Огромное спасибо!!!!

Не за что, Ирочка!! Всегда рада помочь!

Lunerina писал(а):

и правда, вишня то у нас без кислинки, не такая как привозная! А я и не сопоставила даже эти факты!

Lunerina писал(а):

Может её собирать когда она не совсем зрелая?

Не-а... Не зрелые фрукты и ягоды для вина не годятся! Увы...

Lunerina писал(а):

Из привозной вишни или винограда не стоит делать вино, тк они не на солнце зрели, я правильно понимаю?

Не совсем... Почему же не годятся? Очень даже годятся! Смотря откуда их привозят и как.. Скажем, фрукты и овощи из Краснодарского края, с Закавказья, Кавказа - отличные! Натуральные, ничем не обработанные... И зреют они очень даже на солнце!
И вообще, отнюдь не все фрукты и овощи могут ДОзреть условно говоря "под кроватью", как скажем помидоры или бананы... В частности, ни виноград, ни вишня - не ДОзреют однозначно...

Lunerina писал(а):

в процессе брожения нейтрализуется вред белого рафинированного сахара или нет?

Сахара, как такового, в вине (сухом) практически нет, его дрожжи перерабатывают в спирт! Так что, красное сухое вино разрешено пить даже диабетикам! В разумных кол-вах, разумеется!

Lunerina писал(а):

вино было опробовано на друзьях! Оценку получило высокую! На вкус всем понравилось, сладости вроде стало поменьше. Градус был, опьянение какое-то мягкое, отличается от магазинного вина. Так что принимайте овации, Евочка!

Спасибо, солнышко!!!!!!! Мне очень важно было это услышать!!!!

Lunerina писал(а):

Убрала бокал с вином из шкафа, по Вашему совету, процесс сразу пошёл! Надо же: век живи-век учись!

Опыт... сын ошибок трудных...

Ирочка!!!

Всем привет и нижайший поклон Еве, которая провела нас по кладовым своих знаний в области виноделия, и которая нашла время рассказать и показать весь процесс приготовления этого напитка. Что я хочу сказать уважаемые экспериментаторы, да-да экспериментаторы, это те кто хочет впервые что-то сделать и делает это ради эксперимента "получится или не получится", и те кто уже делал это и был поражен положительным эффектом своего рукоделия и опять берётся за дело с добавлением уже чего-то своего. Так получилось и у меня. Я много посетил сайтов по приготовлению вина, искал необычное приготовление, т.е. искал то, что и сам не знал что я хочу. Среди всего этого вала информации я выделил вот именно эту информацию которую представила нам Ева. Необычайность состоит в том, что, здесь нет ни перчаток, ни трубок для затвора вина и делается оно открытым способом. Делаю вино уже 4 года, именно по этому способу. И каждый раз когда приходится ставить вино, как у артиста перед выходом на сцену, берет небольшая дрожь и страх "получится или не получится",ведь с момента постановки вина до новой постановки проходит год, и многое то что делал и как делал забывается, хотя перед тем как ставить каждый раз штудирую материал изложенный Евой. За всё время производства вина у меня неудач не было. 4 года спиртное в магазине ни разу не покупали, а когда идём в гости, то обязательно с собой берём своё изделие и за столом всегда уходит в первую очередь наше вино. Первый год постановки вина, год познавания, сколько тебе нужно вина на семью, какого вина, сухого, сладкого, полусладкого, крепкого или не очень. До этого способа я занимался наливками, вином по классической методе и более крепкими напитками (водка, самогон, коньяк) только для своей семьи и в маленьких объемах. В данный момент уже 4 года как я сказал выше занимаюсь вином по методе Евы. Всем тем кто хочет заниматься для дома вином, скажу что, если ставите вино, то ставьте сразу из расчёта на 20 литров как минимум в одной посуде, объяснять почему не буду, Ева эту тему раскрыла выше. Всем удачи и не бойтесь своих экспериментов, и я думаю что в этом году мы пообщаемся на этом форуме. Пока.

Трансформатор писал(а):

Всем привет и нижайший поклон Еве, которая провела нас по кладовым своих знаний в области виноделия, и которая нашла время рассказать и показать весь процесс приготовления этого напитка.

ОГО!!! Какой тут ОТЗЫВ!!! ОТЧЕТИЩЕ!!!!!!

Привет, Александр!!
Извини, что реагирую с таким опозданием... Были причины..
Но, поверь, твой отчет прочла с огромным удовольствием, радостью и удовлетворением!!!!!!
Благодарю!!!!!!!

(Ничего, что я на "ты"? На этом сайте просто так принято... )

Трансформатор писал(а):

Среди всего этого вала информации я выделил вот именно эту информацию которую представила нам Ева.

Для меня это очень ценно!!!

Трансформатор писал(а):

Делаю вино уже 4 года, именно по этому способу.

Трансформатор писал(а):

И каждый раз когда приходится ставить вино, как у артиста перед выходом на сцену, берет небольшая дрожь и страх "получится или не получится",ведь с момента постановки вина до новой постановки проходит год, и многое то что делал и как делал забывается, хотя перед тем как ставить каждый раз штудирую материал изложенный Евой.

Абсолютно точно!!!! И у меня так же!
Я, наверное, и для самой себя так подробно всё расписала... чтобы каждый год не "вспоминать" ньюансы заново...

Трансформатор писал(а):

За всё время производства вина у меня неудач не было. 4 года спиртное в магазине ни разу не покупали, а когда идём в гости, то обязательно с собой берём своё изделие и за столом всегда уходит в первую очередь наше вино.

Как же приятно это слышать!!!!

Трансформатор писал(а):

не бойтесь своих экспериментов

Трансформатор писал(а):

думаю что в этом году мы пообщаемся на этом форуме

Всенепременно!!!!!!!!!!!


Еще раз спасибо, Александр!!!!!!! Я довольная как слон!!!!

Евочка, привет. Пришла к тебе теперь в эту темку. По твоему волшебному рецепту мы сделали не только вишню, но и сливу. Сливы было не очень много, набрали около 8 литров. И вуаля). Но оно отстаивалось дольше, чем виноград и вишня. Уже почти все было выпито и тут дело дошло и до сливы))). Скажу честно, особо не надеялась, очень уж долго оно было мутное, методом переливок стало прозрачное полностью!!! В общем, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ!!! На лето уже планы увеличить объемы раза в 2 как минимум)))

А вот отчет

Gnoma1980 писал(а):

Евочка, привет. Пришла к тебе теперь в эту темку.

Привет, Юлечка!! Очень рада тебя снова видеть!!

Gnoma1980 писал(а):

По твоему волшебному рецепту мы сделали не только вишню, но и сливу.

Прекрасно!! Слива по степени кислотности и сладости очень схожа с вишней, поэтому вполне можно использовать пропорции из рецепта вишневого вина!

Gnoma1980 писал(а):

методом переливок стало прозрачное полностью!!!

Gnoma1980 писал(а):

В общем, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ!!!

Не за что, солнце мое!!!
Пейте на здоровье!!!

Gnoma1980 писал(а):

На лето уже планы увеличить объемы раза в 2 как минимум

Мне особенно "как минимум" понравилось!..

Юлечка, дорогая, и тебе спасибо за отчетик!!
Это всегда невероятно приятно!!

здравствуй, Евочка! А я в этом году экспериментировать буду. В прошлом и позапрошлом году наделала оооооочень много сливового конц. сока. Но мы его за зиму не осилили. А на подходе уже новый урожай, не смотря на практически полное отсутствие солнца и тепла. Мне последнее время все чаще глядя в окно вспоминаются Стругацкие с их романом "Гадкие лебеди". ... -Это все дожди, - сказал Голем. - мы дышим водой. Но мы не рыбы, мы либо умрем, либо уйдем отсюда. А дождь будет падать на пустой город, размывать мостовые, сочиться сквозь крыши... Вот так и у нас уже месяц бесконечные дожди.
Так вот, зато сделанное совместно с тобой вино уже заканчивается. На семейном совете было решено попробовать сделать из конц. сока вино. В инете нашла таблицу соотношения плотности сусла к будущему содержанию спирта. Опытным путем получилось, что до нужной плотности буду разводить концсок пополам с водой. Закваску на изюме уже поставила, через 3-4 дня она будет готова. И впуть!
Так что химлаборатория снова в действии
А теперь вопрос: у меня в этом случае будет только низовое тихое брожение. Я правильно понимаю?

LedyDragon писал(а):

здравствуй, Евочка!

О, Ленусь!! Рада тебя "видеть"!!

LedyDragon писал(а):

А я в этом году экспериментировать буду.

Прекрасно!

LedyDragon писал(а):

В прошлом и позапрошлом году наделала оооооочень много сливового конц. сока. Но мы его за зиму не осилили.

LedyDragon писал(а):

зато сделанное совместно с тобой вино уже заканчивается.

Что ж вы так на вино налегаете?!.. Соки надо пить, соки!!!

LedyDragon писал(а):

было решено попробовать сделать из конц. сока вино.

Ну, не знаю... Конечно, попробовать можно.. Но! На этом пути нас могут подстерегать опасности... Во-всяком случае, я их вижу своим невооруженным, но зорким глазом...

1 - Самое главное! Сиропчик твой (совершенно стерильный) - начисто лишен винных дрожжей!!! Так что закваску надо добавить обязательно! И... надеяться на то, что ее хватит...

2 - Можно промахнуться и со сладостью сусла, и с кислотностью... А если пропорции априори нарушены, то гарантировать что-то очень сложно... Процесс будет непредсказуемый! Например, можно "проскочить" этап получения вина и нарваться сразу на этап получения уксуса!
Правда, уксус - это тоже неплохо! И он-то уж точно получится в любом случае! Но ведь поставлена другая задача?

3 - Тебе не жалко собственных трудов?! Столько возилась с этой сливой... чистила, варила, закатывала... не щадя живота... И тут бах! Крышки в одну сторону, банки - в другую... А в результате - "НИ СОКУ, НИ МОНЕТЫ !" (как было написано на одном одесском уличном автомате для газировки: "Не бейте по автомату! А то не будет ни соку, ни монеты!"... )

LedyDragon писал(а):

у меня в этом случае будет только низовое тихое брожение. Я правильно понимаю?

Почему это? Потому что в сусле не будет мякоти? Да нет! Бурное верхнее брожение - это обязательный первый этап! Именно на этом этапе дрожжи "разгоняются", бурно размножаются и делают то, что им положено! Если его не будет, это значит, винных дрожжей очень мало, либо они слишком слабы... И тут уж наступает раздолье для уксусных бактерий!

Короче... Че то Остапа опять понесло...
Может быть сделать наоборот?
Сок оставить в покое. Он отлично хранится и 2, и 3 года! Не говоря уже о том, что весной и особенно жарким летом он пьется еще лучше, чем зимой!!! Проверено!
А вино сделать из нового урожая сливы! Причем, для сливового вина абсолютно подходят пропорции вишневого! Тоже проверено!

Но.. это только мои соображения, Леночка!! Смотри сама!
В конце концов! Кто не рискует, тот не пьет... сама-знаешь-что!

Yeva64 писал(а):

Рада тебя "видеть"!!

А уж как Я рада! Столько времени не могла нормально залезть в интернет, т.е. что-то посмотреть еще удавалось, вот пообщаться ....

Yeva64 писал(а):

Что ж вы так на вино налегаете?!.. Соки надо пить, соки!!!

Евулик, с нашей погодой хочется совсем не соков У нас вчера было +15 и мелкий осенний моросящий дождь, периодически переходящий в полноценный ливень! Ощущение, что мы где-то в районе Архангельска живем, а не на юге.
У меня котел то сих пор работает, иначе холодно.

Так, придостережения понял!

Yeva64 писал(а):

Тебе не жалко собственных трудов?!

Yeva64 писал(а):

А вино сделать из нового урожая сливы!

Евочка, боюсь, что наоборот не выйдет. Оно-то незнамо каким манером пытается зреть, но по сути вода водой. С начала мая дожди идут не переставая
В прошлом году уже и огурчики цвели и мы босиком по огороду гуляли. А сейчас ... Да что там говорить про землю, если в городе асфальт размывает так, что на центральной улице прям по середине дороги размыло и асфальт и грунт так, что плиты над теплотрассой, проходящей под дорогой расползлись и образовался провал.
Бум экспериментировать! Душа просит опытов! Ну а ежели не получицца вино, то можно: 1) сделать напитки покрепче 2) значит бум иметь натуральный уксус, а не эту бяку из магазина
Так что как положено для опытов одеваем белый халат, вооружаемся приборами, сверяем входящие данные и в путь, на встречу приключениям )))))

Издание второе. Исправленное и дополненное ))
Значится на входе имеем : конц сливовый сок из сливы-венгерки, ареометр бытовой (он же виномер-сахаромер), закваска, калькулятор, ну и мозги надо не забыть (это я про себя)
В результате обдуманного, решила опыты ставить пока на 1 баллоне сока. В результате замеров, расчетов и так сказать органолептической пробы Для получения нужной нам концентрации А` лкоголя (как любили выражаться именитые профессоры на лекциях), бум бодяжить сок пополам с водой Значится получим 6л сусла (ну или бражки - это уж как масть пойдет )

Евочка! Здравствуй, дорогая!
У нас, к сожалению, вино заканчивается!!! Жалко!!!!! Мы и все наши друзья уже привыкли к божественному напитку (за что тебе низкий поклон!!! ) Не могу дождаться нового урожая вишни. Душа требует действий! РУКИ ЧЕШУТСЯ!!!! НО, вишни пока нет, о винограде вообще молчу. Еще ждать и ждать.
Но если душа просит, а руки требуют, решила я следующее. У меня на даче спеет огромная шелковица. Попробую по твоей технологии из нее сделать вино. Идея может и маразматическая, но попробывать можно . Ягод очень много, спеют очень быстро Еще неделя и все дерево будет чорным. Думаю, что бидончик литров на 30-40 насобирать не сложно будет.
А теперь вопрос. Делать по технологии виноградного вина, т.е. без воды? и сколько лучше сахара добавить? Я знаю, что может ничего не получиться. Но попробывать очень хочеться. Тем более с твоими замечательными советами - что-то да будет. Не получится вино - будет уксус!

LedyDragon писал(а):

Так, придостережения понял!

Тогда - вперед!!!!!!!!

LedyDragon писал(а):

Бум экспериментировать! Душа просит опытов!

Если душа просит, ее не остановишь...

LedyDragon писал(а):

ежели не получицца вино, то можно: 1) сделать напитки покрепче 2) значит бум иметь натуральный уксус, а не эту бяку из магазина

Настрой мне НРА!!!

LedyDragon писал(а):

Так что как положено для опытов одеваем белый халат, вооружаемся приборами, сверяем входящие данные и в путь, на встречу приключениям

ДЕРЗАЙ!

LedyDragon писал(а):

Издание второе. Исправленное и дополненное

Какая кухня, такая и песня...(с) Какой рецепт, такие и комментарии...

LedyDragon писал(а):

А` лкоголя

Значит, процесс возбУ՝жден!

Леночка, держи меня в курсе!!!

Желатинка писал(а):

Евочка! Здравствуй, дорогая!

Привет, Олечка!!
И ты туда же!!!
Тема вина оживляется что-то рановато в этом году...
Но это ТАК приятно!!!!!

Желатинка писал(а):

У нас, к сожалению, вино заканчивается!!!

Ну, это для вас "к сожалению" , а для меня это прям радостное известие!!!!!!

Желатинка писал(а):

Мы и все наши друзья уже привыкли к божественному напитку (за что тебе низкий поклон!!!

На здоровье!!!!!

Желатинка писал(а):

Не могу дождаться нового урожая вишни. Душа требует действий! РУКИ ЧЕШУТСЯ!!!!

Ну вот... Душа... Руки... Прям все симптомы налицо!!

Желатинка писал(а):

У меня на даче спеет огромная шелковица. Попробую по твоей технологии из нее сделать вино. Идея может и маразматическая, но попробывать можно

Ну, почему же маразматическая?! Вино можно приготовить из чего угодно! Тут главное - с пропорциями угадать...
У меня тоже аж 4 дерева - 3 белой туты и 1 черной.. Мы из нее водку гоним (тутовку).. Вино не делала, а ведь хорошая идея! Наверное, и я в этом году попробую! Правда, у нас она еще совсем зеленая... Так что, быть тебе первопроходцем!

Желатинка писал(а):

А теперь вопрос. Делать по технологии виноградного вина, т.е. без воды? и сколько лучше сахара добавить?

Ольчик, я сегодня обмозгую это дело и вечерочком напишу тебе свои соображения, ладно? А то сейчас на работе сижу... в компании чернокожих братьев...

Желатинка писал(а):

Я знаю, что может ничего не получиться. Но попробывать очень хочеться. Тем более с твоими замечательными советами - что-то да будет. Не получится вино - будет уксус!

Да, конечно, ЧТО-ТО, да получится!!!
Надеюсь....

До вечера!

Евочка,здравствуй! сегодня надо ставить вино, т.к. шелковица сыпется. Так,что начинаю сама,но очень жду,что у тебя получится подключиться. Без твоих советов - никак! Постараюсь все описывать,что делаю. Главное - ввязаться,и будь что будет! Очень тебя жду!!!

Всем привет!
Уже 23 июня, а в теме тишина. Никто про вишню не вспоминает. Пора бы уже в 2016 г. хотя бы предварительные консультации начинать.

Желатинка писал(а):

Евочка,здравствуй!

ОЛЕЧКАААААААА!!!!!!!!!
Прости ты меня, паразитку!!!!!!!!
Я тут неожиданно с температурой свалилась... Несколько дней на сайт не заходила... Совершенно забыла, что наообещала тут тебе...
Могзи совсем сварились, наверное....
Вобщем, посыпаю голову пеплом!!!!!!! Шоб меня тараканы съели!!!!!!! Шоб я жила на одну зарплату!!!!
Уффффф......

Желатинка писал(а):

Так,что начинаю сама,но очень жду,что у тебя получится подключиться. Без твоих советов - никак!

Солнце мое, я тут со своми пропорциями нужна уже как собаке пятая нога...
Но все же напишу, чего надумала.. А ты сравнишь с тем, что у тебя...

Вобщем, просмотрев кое-какие рецепты в инете и исходя из собственных соображений, у меня получились такие пропорции:

10-литровое ведро туты (думаю, это около 5-6 кг)
1 ведро воды (10-12 л)
3-3,5 кг сахара

Как видишь, тут и воды меньше и, соотв-но, сахара. Сильно разбавлять шелковицу водой, думаю, нельзя, потому что на вкус она вобщем-то никакая - пресноватая, не такая ароматная, как вишня, и кислоты в ней меньше! Зато сладкая.. Хотя и тут многое зависит от твоего сорта и степени зрелости.. Так что пробуй на вкус обязательно! Чтоб сусло было хорошо сладкое! А если кислинки совсем нет, то выдави туда еще сок 2-3 лимонов!! Можно и лим.кислоту (разбавив в водичке)...
Сахар можно добавить в сусло не весь сразу, а в 2 приема (как я писала в виноградном вине), но можно и сразу...

А еще я знаешь о чем подумала? Тута ведь сильно красит язык... Интересно, вино тоже будет?!!

Желатинка писал(а):

Постараюсь все описывать,что делаю. Главное - ввязаться,и будь что будет!

Да-да, Олечка, пиши обязательно!!!! Я уже не пропаду никуда...

Оль, как сейчас идут дела? Брожение началось?
И напиши - какие у тебя пропорции?




============================================

Igor7 писал(а):

Всем привет!

Привет, Игорь!!!
Очень тебе рада!

Igor7 писал(а):

Уже 23 июня, а в теме тишина. Никто про вишню не вспоминает. Пора бы уже в 2016 г. хотя бы предварительные консультации начинать.

Ну, почему же "тишина"? Вон две девицы уже развернули бурную деятельность.. Правда, не с вишней колдуют, а со сливой и тутой...

А что, у тебя вишня уже созрела?! У меня еще зеленая висит..

Yeva64 писал(а):

Привет, Игорь!!! Очень тебе рада!

И тебе Ева привет!
Взаимно.

Yeva64 писал(а):

А что, у тебя вишня уже созрела?! У меня еще зеленая висит..

Еле успел снять, дня три как отошла. Но бочечку поставил.
Тебя вспоминал (по хорошему).
Привет твоим чернокожим коллегам.
Вишневочкой их угощала?
Небось у них такого нет?
Или они такого не кушают?
В Занзибаре ведь вишни нет?
Ну подпись, обалдеть!
Всех благ тебе, Ева.

Здравствуй. Евочка! Я оченьрада, что ты появилась!
И что это за глупости по поводу зарплыты и тараканов???!!! Что мы без тебя будем делать????!!!!!
Теперь по поводу вина.
У меня было 3 больших ведра шелковицы. Я добавила 18 литров воды и 13кг сахара. Про лимоны - не подумала. Но когда попробовала смесь на вкус - захотелось добавить кислоты. И я шуранула в бочку еще пол ведра поречки (это белая-красная смородина).
В общем при нашей жаре (температура, где стоит бочка28-29 градусов) моя смесь два дня не подавала никаких признаков жизни. Я испугалась и добросила еще 300гр. чорного изюма.
В общем процесс пошел!!!! Третий день бурного брожения. Вечером доберусь до дачи и постараюсь сфотографировать.
НО! Мне. как всегда всего мало. Сегодня еще поставлю бочечку шелковицы плюс черная смородина. И добавлю немного малины.
В общем экспериментирую полным ходом! Пропорции возьму твои!!! Мне так спокойнее!!!
Возле компа буду только в среду. Обязательно отчитаюсь!

Igor7 писал(а):

Еле успел снять, дня три как отошла.

Как интересно... А у нас еще только черешня в самом соку, только ранняя отошла...

Igor7 писал(а):

Но бочечку поставил.

Igor7 писал(а):

Тебя вспоминал (по хорошему).

Igor7 писал(а):

Привет твоим чернокожим коллегам.

Igor7 писал(а):

Вишневочкой их угощала? Небось у них такого нет? Или они такого не кушают? В Занзибаре ведь вишни нет?

Там 90% мусульмане... со всеми вытекающими...
И вишни нет, конечно...
Я их угощала нашими конфетами - сухофрукты, начиненные орехами и залитые шоколадом... Разные у нас есть - с курагой, с персиком, черносливом, инжиром, вишней... И орехи там разные... Они от этих конфет просто балдеют.. Я же уже не в первый раз к ним еду.. Поэтому в этот раз привезла тонну...

Igor7 писал(а):

Ну подпись, обалдеть!

НУ!!!

Igor7 писал(а):

Всех благ тебе, Ева.

Спасибо! И тебе того же!
Еще увидимся!


=========================================

Желатинка писал(а):

что это за глупости по поводу зарплыты и тараканов???!!!

Я прощена!!

Желатинка писал(а):

3 больших ведра шелковицы. Я добавила 18 литров воды и 13кг сахара.

Ага... То есть воды меньше, чем у меня (но это даже лучше, так даже ароматнее будет! ), а сахара чуть больше (и это тоже не страшно, я думаю.. )

Желатинка писал(а):

Про лимоны - не подумала. Но когда попробовала смесь на вкус - захотелось добавить кислоты.

Да, тут кислота прямо напрашивается...
И то, что ты это почувствовала, уже говорит о мастерстве!!!

Желатинка писал(а):

шуранула в бочку еще пол ведра поречки (это белая-красная смородина).

МАЛАДЭЦ!!!!!!!!!!!
Просто ИДЕАЛЬНОЕ решение!!!!!!!
Купажные ягодные вина намного вкуснее и устойчивее!!!

Желатинка писал(а):

добросила еще 300гр. чорного изюма.

Олечка, ты уже - МАСТЕР!!!!!!
Просто хвалю-хвалю-хвалю!!!!!!

Желатинка писал(а):

В общем процесс пошел!!!!

Желатинка писал(а):

Вечером доберусь до дачи и постараюсь сфотографировать.

Давай!!

Желатинка писал(а):

НО! Мне. как всегда всего мало. Сегодня еще поставлю бочечку шелковицы плюс черная смородина. И добавлю немного малины.

Остапа понесло....

Желатинка писал(а):

В общем экспериментирую полным ходом!

Я тебя обожаю!!!!

Желатинка писал(а):

Пропорции возьму твои!!! Мне так спокойнее!!!

Нууу... ни-наю, ни-наю....
Я их составляла буквально по ощущениям..
Так что, очень уж не расслабляйся...
Лучше ПРОБУЙ НА ВКУС!!!! Хорошо сладко и слегка с кислинкой!

Желатинка писал(а):

Возле компа буду только в среду. Обязательно отчитаюсь!

Буду ждать, моя дорогая!!!!!!!

Ева, день добрый!

Спасибо большущее за такие доступные рецепты вина, вишневого и виноградного. Очень выручили прошлой осенью, когда пришлось решать вопрос с переработкой зеленого винограда, по всем признакам винного сорта. Вино никогда не делала, но тем не менее все получилось , следовала строго рецептуре. Вино получилось не белое, не розовое, нечто среднее по цвету, т.к. кожицу-косточки оставляла в мезге, виноград просто подавила.

Вообще я вино почти не пью, так как от магазинного стабильно плохо, да и не вкусно. Ставила из интереса, всегда хотелось попробовать домашнее вино, ну и чтобы виноград не пропал. Весной вино распробовала и в общем как-то очень быстро его не стало... Конечно, на вкус и последствия небо и земля, если сравнивать с покупным. Поэтому

очень ждала нового сезона, чтобы попробовать вишневое вино. Пока ждала, получился неожиданно большой урожай клубники. Когда ее заготовки уже переполнили морозилку, пришла мысль поставить клубничное вино, к тому же вишни урожай не ожидался. В общем поставила две порции примерно по 11-13 литров. Делала по тому же рецепту, клубнику мяла толкушкой. В одну порцию воду не добавляла, в другую добавила, посмотрю на разницу. Пропорции сахара брала из таблиц, ну и на вкус, добавляла в два приема.
И сегодня вот слила с осадка первую порцию (это уже 26-ой день), получилось около 8 литров. На вкус уже чувствуется вино, напробовалась Вторую порцию сливать буду дней через 5-6, судя по виду.
Да, в обе порции добавляла немного вишни. Бродить начинало сразу.

После клубники пошел сезон вишни. Здесь она рано поспела, не знаю всегда так или нет, у меня первый год как появился сад. Вишню получилось купить, своей очень мало, поставила полуторную норму еще 7-го июня. Мезгу уже собрала, теперь жду первой переливки.

Евочка, привет!
У нас вишня уже отошла, и значит.... твое вино уже стоит
Поставила 16 июня, полную норму, бродить начало 17 числа, завтра начну отжимать.
Параллельно со мной поставил вино и мой супруг, но по другому рецепту, вот и сравним результаты, а то он доверяет только литературе 50-60 годов
Я то в твоем рецепте нисколько не сомневаюсь
Жди новостей с винодельческого фронта.
До встречи

И Я СЕГОДНЯ ПОСТАВИЛА ВИНО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ Муж не верит , что у меня получится, я впервые делаю вино.

lolia_l писал(а):

Ева, день добрый! Спасибо большущее за такие доступные рецепты вина, вишневого и виноградного.

Привет, Олечка!!
На здоровье! Я очень рада, что они пригодились!!!

lolia_l писал(а):

Вино никогда не делала, но тем не менее все получилось , следовала строго рецептуре.

Отлично!!!!!

lolia_l писал(а):

Вино получилось не белое, не розовое, нечто среднее по цвету, т.к. кожицу-косточки оставляла в мезге, виноград просто подавила.

В след. раз можешь добавить немного ягод яркого цвета - черную смородину, вишню.. или сливу... Для более приятного цвета!

lolia_l писал(а):

от магазинного стабильно плохо, да и не вкусно.

Готовое вино сейчас делают с такими нарушениями технологии... Из бросового сырья... Да еще и добавляют туда всякую гадость типа консервантов...
Потому от него и плохо...

lolia_l писал(а):

Весной вино распробовала и в общем как-то очень быстро его не стало...

lolia_l писал(а):

Конечно, на вкус и последствия небо и земля, если сравнивать с покупным.

Разумеется!!!!!! Ты точно знаешь, из чего оно и как сделано!!! И от него только большая польза!!

lolia_l писал(а):

пришла мысль поставить клубничное вино, к тому же вишни урожай не ожидался. В общем поставила две порции примерно по 11-13 литров. Делала по тому же рецепту, клубнику мяла толкушкой. В одну порцию воду не добавляла, в другую добавила, посмотрю на разницу. Пропорции сахара брала из таблиц, ну и на вкус, добавляла в два приема. И сегодня вот слила с осадка первую порцию (это уже 26-ой день), получилось около 8 литров. На вкус уже чувствуется вино, напробовалась Вторую порцию сливать буду дней через 5-6, судя по виду. Да, в обе порции добавляла немного вишни. Бродить начинало сразу.

Молодец!!!!!!!
Олечка, пожалуйста, обязательно напиши мне потом про разницу твоих вариантов (с водой и без), очень интересно!
И пропорции сахара... Надо записать в копилочку, может кому пригодится!

lolia_l писал(а):

Вишню получилось купить, своей очень мало, поставила полуторную норму еще 7-го июня. Мезгу уже собрала, теперь жду первой переливки.

Отлично!!!!!!!

Олечка, буду ждать тебя с результатами!!!!!!!!



===============================================

ЛюсяВа писал(а):

Евочка, привет!

О! Людочка!!! Приветик!!!

ЛюсяВа писал(а):

У нас вишня уже отошла, и значит.... твое вино уже стоит

Интересная формула...

ЛюсяВа писал(а):

Параллельно со мной поставил вино и мой супруг, но по другому рецепту, вот и сравним результаты, а то он доверяет только литературе 50-60 годов

Я ничего не имею против литературы 50-60 годов!
Только потом непременно напиши мне разницу в рецептуре и результате, ладно? Страшно интересно!!!!

ЛюсяВа писал(а):

Я то в твоем рецепте нисколько не сомневаюсь

Спасибо, моя хорошая!!!!

ЛюсяВа писал(а):

Жди новостей с винодельческого фронта.

Людочек, жду с нетерпением!!!!!!!!!!!!!!!!!

===============================================

Irkkka писал(а):

И Я СЕГОДНЯ ПОСТАВИЛА ВИНО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ

И это прекрасно, Ирочка!!
Добро пожаловать в ряды виноделов!!!

Irkkka писал(а):

Муж не верит , что у меня получится, я впервые делаю вино.

Ну... Мужчины - они такие... недоверчивые... Но ты не бойся! Просто внимательно читай рецепт и наблюдай за процессом!!! Ну, и если что-то тебя напрягает, пугает, беспокоит.. - обязательно БЕГОМ сюда!!!! Здесь тебе непременно помогут!!! Главное, сделать это вовремя!!!

УДАЧИ, Ирочка!!!

Евочка, здравствуй, дорогая!
Ты меня так захвалила, что нос у меня уже поднят выше макушки!
Спасибо тебе большое за теплые слова и, самое главное, за такую поддержку!
Дала сегодня очередному начинающему виноделу ссылочку на твое вино.
На, что услышала: "Человек, который открыл страничку и начал читать рецепт - обречен!!!" И это так!!!

Сфоткала свое вино.
Это самое начало. Первый день. Т.е. брожением и не пахнет



А это, когда процесс уже пошел. Четвертый день бурного брожения.
Сначала до перемешивания


Теперь во время перемешивания


Ну и после перемешивания

.

Это бочка номер один. Сегодня третий день без перемешивания. Сфоткать забыла. Вторую партию не фотографировала, т.к. все одинаково, только цвет темнее из-за черной смородины и мешать еще дня два.

На выходные буду ставить вишневое вино! Ты права "Остапа понесло!"

Yeva64, спасибо Вам. пока все идет согласно рецепту и Вашим фотографиям. завтра пятый день. Сегодня пахло брагой, а вчера еще приятный запах был

Желатинка писал(а):

Ты меня так захвалила, что нос у меня уже поднят выше макушки!

Желатинка писал(а):

Дала сегодня очередному начинающему виноделу ссылочку на твое вино. На, что услышала: "Человек, который открыл страничку и начал читать рецепт - обречен!!!"

Какая прелесть!!!!!!!!!!!

Желатинка писал(а):

Сфоткала свое вино.

Олечка, фотки мне нравятся!! Вроде, полет нормальный!!!
Будем ждать результатов!!

Желатинка писал(а):

На выходные буду ставить вишневое вино! Ты права "Остапа понесло!"

Дерзай!!!!!!!

=====================================

Irkkka писал(а):

Yeva64, спасибо Вам.

Не за что, Ирочка!!

Irkkka писал(а):

пока все идет согласно рецепту и Вашим фотографиям.

Отлично!!

Irkkka писал(а):

Сегодня пахло брагой, а вчера еще приятный запах был

То ли еще будет...

Ирочка, если что, стучись!